Ei kauan sitten, voit löytää kirkkaanpunainen tai vaaleanpunaiset pistaasipähkinät lähes jokaisessa maan myymälässä tai päivittäistavarakaupassa. Itse asiassa joillakin alueilla nämä luonnottoman punaiset pistaasipähkinät olivat ainoat käytettävissä olevat pistaasipähkinät. Mutta jos olet alle 30-vuotias, et ehkä ole koskaan nähnyt punaista pistaasipähkinää. Joten mitkä olivat nämä punaiset pistaasipähkinät ja mistä he menivät? Se on mielenkiintoisempi tarina kuin luulisi.
Mitkä ovat punaiset pistaasipähkinät?
Pistaasipähkinät, jotka ympäröivät luonnollisen vaalean vihreän rypälemehua ovat luonnollisesti kermanväristä beige-väriä.
Mistä sitten tuo syvä punertavan-vaaleanpunainen väri tuli? Elintarviketieteen historioitsijoilla on ristiriitaisia selityksiä, mutta ne kaikki alkavat punaisella ruoan värjäämisellä.
Yksi tarina kertoo, että kuolevan pistaasien perinne on peräisin Syyrian tuojalta nimeltä Zaloom, joka värjää pistaasipähkinät punaisiksi erottaakseen ne kilpailijoistaan. Toinen tarina pitsi pistaasipähkinöitä värjättiin peittämään pilkkomerkit, kuivausprosessin luonnollinen tulos ja muut epätäydellisyydet, jotta ne näyttäisivät paremmin kuluttajille. Tänään tämä tarina on yksi eniten ruokaa historioitsijoiden kanssa. Vaikka rouhittu, luonnollisesti kuivattu kuori ei vaikuta itse polttimon makuun, kuluttajilla tiedetään, että sen peite kattaa kirjan (tai pistaasipähkinän). Tämän seurauksena ruokakauppiaat muuttavat tuotteitaan ja tuottavat niitä niin, että ne ovat maukkaampia. Itse asiassa perinne pysyy elossa ja hyvin tänään muilla elintarvikkeiden myynnin alueilla.
Mitä tapahtui Red Pistachiosilla?
Punasidonnaisten pistaasien katoaminen voidaan suoraan seurata kotimaisen pistaasipuun tuotannon kasvulle Yhdysvalloissa. Ennen 1970-lukuja pistaasipähkinät tuodaan Iranista ja muista Lähi-idän maista Yhdysvaltoihin. Kuivattavaksi tarkoitetuista pistaasikuorista johtuen näillä tuodulla pistaasipähkinöillä oli tavallisesti useita epämiellyttäviä tahroja ja värimuutoksia, jotka johtuivat perinteisistä sadonkorjuutavoista, joissa pistaasipähkinöitä ei ole pudonnut ja pesty välittömästi sadonkorjuun jälkeen.
Niinpä Lähi-idän tuottajat ja viejät kuolivat tuotteensa punaisella. Muutamat amerikkalaiset pistaasipähkinät tuottivat tuolloin tuontikappaleitaan ja alkoivat värjätä tuotteitaan, jos vain siksi, että amerikkalaiset olivat tottuneet näkemään nämä kirkkaanpunaiset pähkinät.
Mutta 1980-luvulla tuhoutuvien pistaasipäästöjen väheneminen Iranin pistaasipäällysten tuonnista oli pantu täytäntöön, ja Iranin taloudelliset pakotteet kannettiin yhä useammin. Amerikkalaisten pistaasipuiden tuottajien määrä kasvoi vastauksena ja alkoi nopeasti kasvattaa pistaasien kotimaista tarjontaa. Amerikkalaisten tuottajien käyttämät uudet mekaaniset korjuuprosessit nyt poimivat, rungon ja kuivattavat pähkinät ennen kuoren värjäämistä, mikä tekee tarpeesta värjättää mutterit piilottaa epätäydellisyydet tarpeettomiksi. Nykyään Yhdysvalloissa myydään 98 prosenttia Yhdysvalloissa myydyistä pistaasipähkinöistä, ja Yhdysvalloissa on toiseksi suurin pistaasipähkinöiden tuottaja Iranin jälkeen.
Voitteko vielä löytää punaiset pistaasipähkinät?
Vaikka useimmat millennials eivät ole koskaan nähneet punaista pistaasipähkinää, ne ovat edelleen olemassa, mutta yleensä uutuus kohteena tai joulun aikana. Mutta olemme täysin mielellämme kiinni luonnollisemmista pistaasipinoista. Ei vain voimme välttää punaisia värjättyjä sormia ja suu, mutta se on trendi, jotta liikkuminen välttää luonnottomia lisäaineita ja väriaineita ruokaamme .
Sanomme, että se on win-win.