Vältä avaamattomia pistaasipähkinöitä, koska ne ovat kypsät
Pistaasipähkinät ovat yksi vanhimmista pähkinöistä - olemme syöneet niitä vähintään 9 000 vuotta. Ne ovat myös yksi Raamatussa mainituista pähkinöistä, ja mielenkiintoisesti riittää, että ne liittyvät mangoon. Iranissa, joka on yksi suurimmista pistaasipuureista, sitä kutsutaan "hymyilevä pähkinäksi" ja Kiinassa sitä kutsutaan "onnelliseksi mutteriksi", koska sen "avoin suu" esiintyy, kun kuori on säröillä. Se voi johtua myös siitä, miten tunnemme, kun syömme niitä!
Pistaasien valinta
Pistaasipähkinöitä myydään kuorineen ja kuorineen. Jos rakastat pistaasien makua, mutta vihaat sen, että sinun on purettava kuori erilleen, kuorittu on paras vaihtoehto - mutta maksat enemmän, melkein kaksinkertaiseksi. (Ja todennäköisesti syövät enemmän, koska tutkimukset ovat osoittaneet, että pistaasien poistaminen kuoreista hidastaa kulutusta.)
Jos ostat pähkinät niiden kuoreissa, etsi virheetöntä, norsunluusta värisiä kuoret, jotka on jaettu toisiinsa toisessa päässä. Vältä pistaasipähkinöitä, jotka ovat halkeamia (luonnollisen aukon ulkopuolella). Avattomat kuoret - sen lisäksi, että ne ovat lähes mahdottomia irrottaa avoimesti - ovat kypsymättömyyden indikaattori. Kernelissä tai pähkinöissä on oltava väriltään keltaista tummanvihreää. Mitä vihreämpi on, sitä parempi maku.
Pehmustetut ja kuoritut pistaasipähkinät ovat saatavana laukkuina ympäri vuoden monissa muodoissa, mukaan lukien raa'at, paahdetut, suolatut, suolattomat ja maustetut. Ruoanlaittoon - ja sormien värjäämisen vuoksi - kannattaa valita pistaasipähkinöitä, joita ei ole värjätty vihreiksi tai punaisiksi , mikä usein tehdään virheiden peittämiseksi.
(Onneksi meille lähes kaikki kotimaassa kasvatetut pistaasipähkinät myydään ilman väriainetta.)
Kun olet poistanut kuoren, löydät mutterin, joka on peitetty ohuella, syötävällä paperilla, joka on helppo poistaa mäntymateriaaleista halkaisemalla. Jäähdytetään, pistävät ja jäähdytetään pistaasipähkinät ennen liukumista nahasta.
Pistaasien säilytys
Koska kuori jakautuu kypsyessä paljaaksi paljaaksi, pistaasilla on rajoitettu säilyvyysaika. Jos säilytetään vain muutaman päivän ajan, voit sijoittaa uudelleen suljettavissa olevaan pussiin ja säilyttää ruokakomeroissa. Pitempää varastointijaksoa varten, aseta pistaasipähkinät ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa tai pakastimessa. Kuorittuja pähkinöitä voidaan säilyttää jääkaapissa kolmen kuukauden ajan tai enintään yhden vuoden ajan pakastimessa. Jotta lauhduttaminen estettäisiin sulatettaessa, aseta mutterit muovipussiin. Kuorittuja pistaasipähkinöitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kolme kuukautta, mutta eivät ole hyviä ehdokkaita pakastettavaksi.
Pistaasien palauttaminen, jotka ovat menettäneet murskansa, paahtolee 200 F: n uunissa 10-15 minuutin ajan. Pistaasiproteiineja ja reseptejä varten käy nämä artikkelit: