Määritelmät, kuvaukset ja kypsennystekniikat
Sana giblets ( puhuttu pehmeällä "G" nimellä sanalla inkivääri ) viittaa siipikarjan kaulaan, sydämeen, maksaan ja suolistoon , pääasiassa kanoihin ja kalkkunoihin.
Nämä tuotteet ovat usein (mutta ei aina) pakattuja ja sisällytetty koko kana- tai kalkkunan kehon onteloon. Joskus munuaiset ovat myös siellä.
Mutta tässä on mielenkiintoinen tosiseikka siitä laukusta, jonka laukut ovat : kyseisessä laukussa löydetyt elimet ja kaulat eivät ole tuosta kanoista .
Aikaisemmissa aikoissa, kuten kaulojen, sydämen, maksaen (joskus munuaisten) ja kivutkin lisäksi, käsitteellä "giblets" viitattiin myös sellaisiin osiin kuin jalat, siivekärjet, päät ja jopa floppi punainen juttu, .
Siiven kärjet (siiven mutkainen, flappinen osa) ja kanan jalat ovat erinomaisia kana-kanan valmistukseen , ja molemmat ovat herkkuja joillakin aasialaisilla ruokakulttuureilla. Mitä tulee pään ja korkinokkaan, en tiedä varmasti, mitä heille tapahtuu tänään, mutta arvelen lemmikkieläinten ruokaa ja kanaeläinten sivutuotteita.
Nykyään on olemassa raja-ajatus siitä, että sana giblets viittaa vain syötäviin elimiin, hylkäämällä valitettavan kaulan interloperin tilaan. Ja vielä siinä on pieni pussin.
Mutta sanaa "giblets" on aikaisemmin käytetty kuvaamaan elimiä ja muita kuin elimiä, eikä ole selvää, milloin sen määritelmä suppeasti kaventuu sisältämään vain elimiä. Joten minun tunteeni on, että on täysin oikein laskea kaula sekaveriin.
Mikä on Gizzard?
Kukaan ei voi keskustella murtumien kanssa täydellisemmäksi ilman, että kysymys siitä, mikä on täsmälleen kiukkuinen? Ja vastaus on, että kivut ovat ruoansulatuselimiä, jotka auttavat hiomaan ruoan, jonka elävät eläimet syövät (kanoja, kalkkunoita ja ankkoja sekä muita eläimiä, kuten pingviinit ja krokotiilit).
Kana nielee pieniä kiviä ja hiutaleita, jotka säilytetään temppelissä ja kun ruoka kulkee, lihaksikas suolakurkku puristaa ja sopimukset aiheuttavat nämä kivet jauhaa ruokaan.
Ankanpoikia klassisesti käytetään konfettien tekemiseen, vaikka ankanmaksaa ei pidetä härkänä, koska se on (kuten hanhenmaksaa) erittäin toivottavaa tehdä hanhenmaksa tai pate.
Ruoanlaitto
Klassisessa keittiössä hilsejä leikattiin ja pureskeltiin, kunnes tavallinen, yleensä perunat ja sipulit sekä muut tuotteet kuten porkkana, valkosipuli ja pekoni.
Vaihtoehtoisesti ne voidaan pölyää jauhamalla ja sitten ruskistetaan voilla ennen viipymään viiniä ja sitten pilkkoa niitä ylös ja käyttää niitä useissa kastikkeissa. Keitetty liha on tietenkin poistettu kaulan luusta ennen sen lisäämistä kastikkeeseen tai toiseen astiaan.
Turkkilaiset herkut à la Bourguignon oli klassinen valmistelu, jossa punajuuret puristetaan punajuurilla sekä sipulilla ja sienillä.
Tavanomaista valmistelua varten on tänään valmistettu keitetyt ja hienonnetut kinkut kastikkeelle tai täytteenä tai jopa pastakastikkeelle .
Kuppia voidaan myös pahentaa ja paistettua , mutta tietysti useimmilla ihmisillä on vain niitit, jotka ovat tulleet missä tahansa linnussa, jota he valmistavat, mikä tekee heikosta palvelemisesta.
Tietenkin, jos huomaat, että syvän paistetut riutat ovat sinulle, voit aina varastoida niitä pakastimessa, kunnes sinulla on tarpeeksi keittämään heidät arvokkaasti. Sulata ne jääkaapissa yön yli ja sinun on hyvä mennä.
Ruoanlaittoa varten on tärkeää asettaa maksa syrjään viimeisen 10 minuutin ruoan valmistukseen, muuten maku ylittää. Tai vielä parempaa, pöly maku jauhot ja pan-paista sitä voita ja valkosipulia. Tai grillata sitä vartaassa.
Kuten kaikkien keittämättömien siipikarjatuotteiden kohdalla, käytä aina hoitoa, kun käsittelet raaka-aineita, koska ne voivat olla ristikontaminaatioriski .