Ajattele Challah on ainoa Shabbat-leipä kaupungissa? Mieti uudelleen. Mestari Bruce Uri Scheft, Tel Avivin vietetty Lehamim Bakeryn ja New York Cityn yhtä ihastetun Leipomo Leipomo takaa sinut tekniikasta, joka tekee jachnunin uudesta keittokirjasta Breaking Breads .
"Jachnun, runsas, raskas, crêpe-tyyppinen jemeniläinen leipä", selittää Scheft, "tarjoillaan useimmiten raastettua tomaattia ja mausteista z'hugia lauantaina osana sapattivalmistelua. Huomiottavat juutalaiset, jotka eivät kykene lauantaisin paikkaan (tai pudota tinaa tabujen hiutaleesta) ja hidastaa leipoa, kunnes ne vedä lauantaina ja tarjoavat sitä lounaalle.
Tämä on runsas, raskas syö parhaimmillaan syödä yksi tai kaksi kappaletta ja olet tyytyväinen tunneille. Jotkut ihmiset pitävät karamellisoituneista ja karkeista paloista pannun pohjasta; muut kuin pehmeät ja tiheät kappaleet keskeltä. Muista, että se paistaa 12 tuntia. "
Resepti tulostetaan uudelleen luvalla. ote Breaking Breads: Uusi maailma Israelin leivonta Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa (8 kuppia) jauhoja (seulottu, 11,7%)
- 50 grammaa (¼ kuppi) rakeistettua sokeria
- 2 grammaa (½ tl) leivinjauhetta
- 35 grammaa (2 ruokalusikallista) hunajaa
- 20 grammaa (1 rkl plus 1 tl) hienoa suolaa
- 675 grammaa (2 ½ cup plus 1 rkl) lämmin vesi
- 15 grammaa (1 rkl) kasviöljyä
- 200 grammaa (1 keppiä plus 5 rkl) suolatonta voita (erittäin pehmeä-lähes sulanut)
Miten tehdä se
1. Tee taikina: Aseta jauhot, sokeri, leivinjauhe, hunaja ja suola suuressa kulhossa. Lisää vettä kulhoon ja sekoita kunnes taikina on paahtava ja vesi on imeytynyt. Vaivaa taikina kulhoon 2 minuuttia (se on melko märkä ja tahmea). Aseta taikina huoneenlämmössä ja levätä 5 minuuttia.
2. Vaivuta taikinaa: Työnnä kätesi taikinan alla kohti keskustaa niin, että sormet kohtaavat (taikinan alla).
Nosta taikina keskeltä, siirtäkää kätesi kulhon reunaan venyttää sitä. Vapauta taikina, anna kulho neljänneskierroksella ja toista seitsemän kertaa. Peitä kulho muovikelmulla ja aseta taikina sivuun huoneenlämmössä 1 tunti.
3. Jaa taikina ja muokkaa sitä: kevyesti öljyllä suuri levy. Öljy kädestäsi ja pistä öljyä taikinan ja pinnan yli. Tartu taikinan kulmaan ja purista etusormi ja peukalo sen ympärille, työnnä baseball-kokoinen taikinan pallo sormen ja peukalon ympärillä olevaan ympyrään. Irrota pallo, aseta peukalosi pallon keskelle ja käytä toista kättäsi taitataksesi reunat peukalollesi. Käytä peukalosi vetämällä peukaloa, kun kaikki reunat kallistuvat. Kiinnitä kaikki kulmat kiinni ja aseta sitten taikina öljyttyyn levyyn sileä puoli ylöspäin. Toista jäljellä olevat taikinakappaleet tekemällä 10 baseball-kokoista palloa. Peitä taikina löyhästi keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä huoneenlämmössä 5 minuutin ajan.
4. Säädä uunin teline alimpaan asentoon ja esilämmitä uuni 225 ° F: een.
5. Taivuta ja muotoile taikinaa: Taita pitkä paperirautaa puolikkaaseen pituuteen ja aseta se 8-tuumaisen kevytmuotoisen pannan tai kubaneh-pannun pohjalle siten, että pergamentin reunat ripustuvat sivuille (kuten rintareppu). Työnnä voimakkaasti työpinta ja aseta taikinan pallo päälle. Vatkaa taikinan yläosa ja käytä käsiä työntäessäsi ja venyttämällä taikina hyvin ohut-paperin ohut-suorakulmioksi (venytä se niin pitkälle kuin mahdollista ilman taikinan repeytymistä, lisää voin tarpeen mukaan repeämisen estämiseksi - mutta don Älä huoli, jos se itkee).
Taita suorakulmion vasen puoli keskelle, kevyesti voi taitoksen yläosa, sitten taita oikealta puolelta (luodaan yksinkertainen taitto) ja kevyesti voileipä. Aloita kapealla reunalla rullasta taikina tiukkaan sylinteriin. Aseta sylinteri pergamenttinauha-paperille, joka on kohtisuorassa paperin pituuteen nähden. Toista 3 muuta palloa. Kun pannun ensimmäinen kerros on täynnä, aseta seuraava kerros ensimmäisen kerroksen päälle ensimmäisen kerroksen päälle ristipäällystyskuvioon. Aseta lopulliset 2 sylinterit panoksen reunojen ympärille.
6. Paista jachnun: Vatkaa toinen kaksinkertainen paperiarkki ja aseta se taikina päälle, jauhettu puoli alaspäin. Paista jachnun yön yli, 12 tunnin ajan.
7. Seuraavana aamuna irrota jachnun uunista. Avaa pannu ja hävitä pergamenttipaperi. Aseta jachnun lautaselle ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 496 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 2,133 mg |
| hiilihydraatit | 71 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 9 g |