Pääsiäinen voi kestää vain kahdeksan päivää (tai 7, jos asut Israelissa), mutta loma sisältää täydellisen lisäkerroksen kosher-kunnioitusta täynnä tiukkoja kouristuksia, jotka eivät ole tekijä loppuvuoden aikana. Tämä tarkoittaa, että asiat voivat saada sekaantua jopa ihmisille, jotka ovat varsin oppineita ja tarkkaan kosherin tarkkaavaisia ympäri vuoden . Lisää vuosisatoja vanhempia perhe- tai yhteisöllisiä minhamimia (tulleja), jotka ovat erityisiä lomalle, ja on yhä vaikeampaa erottaa mysteerejä ja tosiasioita kosherin ja pescherin pitämisestä.
Vuosien varrella olen nähnyt kaikenlaisia semi-täsmällisiä tietoja kosher Passover -ruokaa, joko artikkeleissa, keittokirjoissa tai lukijoiden esittämissä kysymyksissä. Olen koonnut joitain yleisimpiä myyttejä täällä, samoin kuin selityksiä siitä, mistä todellisesta asiasta on kyse Passoverin ruoka-väärinkäsityksistä.
MYYTTI: Hiiva ja leivinjauhe eivät ole kosherjä Passoverille, koska ne tekevät ruoasta nousevan.
Tosiseikat: Kun Toora sanoo, että leivitetty leipä on kielletty pääsiäisenä, se viittaa vain vehnään, speltiiniin, kauraan, ohraan ja ruista. (Totuus on, että tämä lista ei välttämättä ole täysin tarkka, koska kaikki nämä jyvät eivät kasvaneet muinaisessa Israelissa . Voi olla, että suurimmat huolenaiheet ovat erilaiset vehnän ja ohran lajit, jotka on kuvattu Mishnassa, vaikka halacha - Juutalainen lainsäädäntö - edellyttää kaikkien viiden edellä mainitun jyvän välttämistä.) Joka tapauksessa nämä jyvät tulevat vain chametiksi, jos ne sekoitetaan veden kanssa ja annetaan käydä vähintään 18 minuuttia.
Hiivat ovat luonnossa esiintyviä mikro-organismeja, jotka ovat kaikkialla ympäristössä. Näistä pienistä sienistä löytyy vähintään 1500 lajia, joita tavallisesti esiintyy maaperässä ja kasveissa ja tuotannossa, joten hiivan hiivaa ei ole käytännössä mahdotonta, vaikka yrititkin. Olemme oppineet hyödyntämään hiivan luonnolliset aineenvaihduntaprosessit ja käyttämään niitä monissa kulinaarisissa sovelluksissa .
Mutta Chametzin tapauksessa se on fermentoitu vilja, eikä itse hiiva, se on kiellettyä. Toisin sanoen, leivottu vilja, mutta ei avustava leivennysainetta, on kysymys.
Ajattele sitä: viini, joka on fermentoitu hiivalla (yleensä luonnossa esiintyvät hiivat löytyvät rypäleistä) on osa Passover Sederia. Lukemattomia sedereita peitetään korkealla sienikakulla, joka on noussut monien munanvalkuaisten avulla. Ja runsaasti käymisteitä - kuten jogurtti, juusto, suolakurkku, jopa tämä kosher kimchi - ovat 100% kosheria Passoverille.
Joten, miksi et löydä kosheria Passoverin leivinhiivaa varten? Kaupallinen hiivojen valmistus voi sisältää jyviä ja / tai alkoholia. Ja matzo-ateria on jo paistettu, joten elintarviketieteellisestä näkökulmasta se ei yksinkertaisesti toimi tai kehittää tapaa, jolla jauhot olisi reseptiä . Realistisesti, vaikka joku olisi keksinyt joukon loistavia hiivasäilykkeitä reseptejä, todennäköisesti ei olisi riittävää kysyntää kosher-for-Passover-sertifioitua hiivaa kannustamaan yritystä tuomaan markkinoille.
MYTH: Jos ruoka on merkitty "gluteeniton", se on turvallista syödä pääsiäisenä.
Tosiasiat: Juuri siksi, että elintarvike on merkitty gluteeniton, ei tarkoita, että se on automaattisesti kosher Passoverille.
On esimerkiksi mahdollista löytää gluteeniton kaura ja kauran ehdottomasti kuuluvat chametz-luokkaan. Lisäksi yksi modernin elintarvikekäsittelyn todellisuudesta on se, että ristikontaminaatio on aina mahdollisuus. Etiketit eivät aina vastaa täsmällisesti sitä, mikä on elintarvikepakkauksessa.
MYTH: Koska jyvät ovat kiellettyjä pääsiäisenä, kaikki elintarvikkeet ovat turvallisia ihmisille, joilla on keliakia tai jotka tarvitsevat gluteeniton ruokavaliota.
Faktoja: Valitettavasti köyhyydestä kärsivillä on silti oltava varovaisia siitä, mitä he syövät Pesachissa. Paljon reseptiä käytetään matzo-aterian, matzo- kakkujauhon tai matzo farfelin kanssa , jotka kaikki ovat yleisesti valmistettuja gluteenia sisältävän vehnämoottorin kanssa. Vaikka gluteeniton matzo- ja matzo-ateria on nyt saatavilla, on vaikeampaa tulla kalliimmaksi kuin säännöllinen matzo. Ellei joku vaadi gluteenittomia versioita, he todennäköisesti eivät investoi niihin.
On kuitenkin poikkeus - ei-gebroktit ovat gluteenittomia tuotteita. Monet Chasidim-hoidolla on tapana välttää matto, joka on joutunut kosketukseen veden kanssa. (Vaikka matzo ei voi tulla chameteksi kerran paistettua, minhag syntyi huolestuneena siitä, että alle tai osittain paistettua matzo, joka joutuu kosketuksiin veden kanssa voisi tulla chametz.) Tämä tarkoittaa, ettei matzo palloja, ei leivonnaisia valmistettu matzo meal tai matzo kakku ateriaa tai periaatteessa mitä tahansa reseptiä, joka sisältää nestemäistä sekoitetta matzo-tuotteen kanssa. Se tarkoittaa myös sitä, että ei-gebroktin tuotteet tai reseptit, jotka tyypillisesti valmistetaan perunatärkkelyksen tai tapioaka tärkkelyksen kanssa matzo-aterian sijasta, ovat turvallisia niille, jotka joutuvat välttämään gluteenia.
MYYNTI: Riisi ei ole koserikas Passoverille, koska se on viljaa.
Tosiasiat: Riisi on nurmilajien siemeniä. Se ei liity Chametsi-jyvien 5 lajiin, ei kasva lähellä chametsijyviä, eikä se voi muuttua chametiksi vedellä yhdistettynä. Sephardi-juutalaiset syövät Pesachin riisiä, mutta Ashkenazim ei. Tämä liittyy Ashkenazin tapaan välttää kitniyot - erilaisia "pieniä asioita", jotka saattavat olla sekoitettuja kiellettyjen jyvien kanssa.
Riistan tilasta keskustellaan Gemarassa. Rabbi Yochanan ben Nuri, huomauttaen, miten riisi laajenee, väitti, että sen täytyy olla chametz, vaikka muutkin etsivät erimielisyyttä. Talmudin jälkeisissä ajoissa, kun Ashkenazi-rajoitus riisin syömisestä sai vetovoimaa, huoli yli chametsijakeiden ristikontaminaatiosta oli todennäköisesti merkittävä tekijä. Riippuvasta kulttuurista eläneet Sephardi-juutalaiset olisivat olleet sekä perehtyneempiä että saamattomaan riisiin pääsyä. Ashkenazi-juutalaiset kuitenkin eläivät kylmemmissä ilmastoissa, joissa riisi ei kasvanut; tuotu riisi oli paljon todennäköisemmin varastoitu tai kuljetettu chametsijyillä. Muuten Sephardin juutalaiset tarkastavat riisiä ennen loman, jotta varmistetaan, että mitään chametsijyviä ei sekoitu.
MYYNTI: Ruoat, kuten papuja, riisiä, linssejä ja paljon mausteita, eivät ole kosherjä Passoverille.
Faktat: Jälleen tämä tulee alas kysymykseen kitniyot . Sephardi ja Mizrahi-juutalaiset tavallisesti syövät monia ruokia, joilla Ashkenzai-juutalaisilla on vuosisatoja vanhoja tapoja välttyä pääsiäiseltä.
Näihin kuuluvat riisi, pavut, linssit, herneet, maissi, soijapavut, vihreät pavut, maapähkinät ja tietyt siemenet ja mausteet mukaan lukien seesami, unikko, sinappi, fenkoli, korianteri, karamelli, fenugreek ja aniksen.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että Sephardim loukkaavat kosher-lakeja. Päinvastoin, monet väittävät, että heidän käyttäytymisensä kitniyotin kulutukseen on enemmän linjassa Tooran alkuperäisen tarkoituksen kanssa, mikäli Pesachin sallitut elintarvikkeet ovat sallittuja.
Arvostettu ruuanhimo historioitsija Rabbi Gil Marks toteaa Encyclopedia of Jewish Foodissa, että kitniyot-kieltäminen alkoi eristäytynyt tapana keskiajalla Ranskassa. Monet viisaat puhuivat käyttämästä käytäntöä. Rav Samuel ben Solomon of Falaise kutsui kitniyot'n välttäminen "virheelliseksi tapaksi", kun taas Rabbenu Yerucham ben Meshulam oli arviointinsa vaikeampaa ja minhag kutsui "typeräksi".
Kuitenkin minhag ottaa lain voiman, joten estää valtava merimuutos halakiin ajatus, on epätodennäköistä, että askenatsi pudottaisi tavan välttää kitniyot. Vielä viime vuosina kitniyot edessä on ollut liikkumista. Jotkin ortodoksiset poskimit ( lähinnä halakialaiset päättäjät ) ovat ymmärtäneet, että jonkin maan vallitseva tapo on merkityksellinen kalakaupassa , mutta eräät ortodoksiset poskimit ovat päättäneet, että israelilaiset askeatsiat saattavat syödä Pesachin Sephardi- ja Mizrahi-naapureidensa taulukoissa, vaikka niitä yleensäkin odotetaan pidättyä elintarvikkeista, jotka ovat pääosin tai ilmeisesti valmistettuja kitniyota .
MYTH: Matzo on aina rapea.
Faktat: Ei! Alkuperäinen matzo oli todennäköisesti pehmeä, samanlainen kuin pita tai laffa. Itse asiassa perinne syödä koreattia Sederissä - marjasta (karvaherkä) ja matzoista valmistettu voileipä on aavistusta alkuperäisen matzoon luonteesta. " Korech" tarkoittaa "rullata" tai "taipua", joten mattoa ympäröimänä oli kerran oltava kypsää. Jotkut Sephardim pitävät tapana syödä niin kutsuttua "pehmeää matzoa". Se on erityisesti paistettu lomalle, eikä sitä ole saatavana laajalla kaupallisella pohjalla. Askenatmiin, joka asuu lähellä Sephardi-yhteisöä, voi olla mahdollista seurata jonkin verran alaspäin. Huomaa vain, että vaikka jotkut rabbit sallivat pehmeän matzoosin käytön Ashkenzimilla, muut estävät sen käytön. Voit lukea lisää halachic näkökohdista verkossa.
MYTH: juhlaa pääsiäistä kunnolla, sinun täytyy syödä matzah päivittäin.
Tosiasiat: Mitzvah (käsky) syödä matzo on spesifinen ensimmäisenä iltana Pesach. Israelin ulkopuolella Seders juhlii sekä loman ensimmäisellä että toisella yönä, joten myös erityinen siunaus matzo päälle ja syöminen tapahtuu myös silloin. Sederin (sien) jälkeen ei ole lainmukaista pakata matzoa , vaikka Vilnan Gaonin mukaan juutalaiset täyttävät mitzvahin syömisen matzah aina, kun he syövät käsayit (kirjaimellisesti "oliivi-kokoinen" kappale, arvio siitä, mikä tämä tarkoittaa vaihtelua puolelta suurimpaan osaan kaupallisesti valmistettua matzah-arkkia.)
MYYNTI: Sinun täytyy juoda punaviiniä sederissa täyttämään arbah cosotin mitzvah (4 kupillista).
Tosiasiat: Vaikka pääsiäis-sederille on vahva perinne käyttää punaviiniä, on sallittua - ja joskus jopa suositeltavaa - käyttää valkoviiniä tai viinirypälemehua. Punaviini on enemmän ilmeisesti muistuttavaa monista Passover Sederin symbolisista teemoista, minkä vuoksi sitä pidetään yleensä parempana kuin muut vaihtoehdot. Etuoikeus viinin juomisesta lainkaan on varattu vapaille ihmisille, ja Pesach juhlii vapautumistamme orjuudesta. Väri kutsuu verta mieleen ja Nilon vitsauksista, jotka kääntyvät vertaeksi, israelilaisten orjien ohjeeksi uhraamaan karitsan ja käyttämään verensä ovelle, merkkinä Gd: lle siirtymään taloonsa viimeisen ruton aikana - - Eqyptian esikoisen surmaaminen - verta on toistuva symboli.
Tämä on kuitenkin merkittävä syy siihen, että punaviini ei aina ole suositeltava Seder-juoma. Historiallisten ajanjaksojen aikana, kun verenkierteet - kauhistuttavat väärennetyt syytökset, joita juutalaiset käyttivät kristillisen veren valmistamiseksi matzo ja viinistä - olivat rajuja, valkoviiniä pidettiin loma-taulukon turvallisempana vaihtoehtona.
Nykyään, joko sentimentaalisuuden saatavuuden tai voiman vuoksi, monet ihmiset kaada Sederille kauniita sakramenttisia viinejä, kuten Manischewitzia. Mutta makeaa, raskasta viiniä ei tarvita. Nykypäivän renessanssin avulla kosher-viininvalmistuksessa on paljon suurempi valikoima laadukkaita viinejä, sekä punaista että valkoista. Halachically , jos valkoviinin laatu on parempi kuin punaviini, on suositeltavaa käyttää valkoista loman kunniaksi.
Vaikka onkin välttämätöntä juoda viiniä kuin viinirypälemehua Sederissa, on olemassa paljon halakielisesti oikeutettuja syitä, joiden mukaan joku voi valita jälkimmäisen . Ehkä vieras on ei-paljastunut lääketieteellinen tila, joka tekisi mehua turvallisemman valinnan. Ehkäpä on odottava äiti pöydässä, joka ei ole vielä ilmoittanut raskaudestaan ja joka ei halua kiinnittää huomiota hänen asemaansa. Ihmiset, jotka eivät juo säännöllisesti viiniä, voivat tuntea vaikutuksensa lasin tai kahden jälkeen ja mieluummin siirtyä mehuun.
MYYTTI: Et voi käyttää todellista vanilouunia pääsiäisenä, koska pavut ovat kitniyota ja / tai alkoholi on uutteessa chametz.
Vanilja pavut eivät pidetä kitniyot. Viime vuosina on tullut markkinoille puhdasta vaniljauutetta, joka on tehty alkoholilla, joka ei ole peräisin chametzista.