01/08
Oxtail-keiton historia
Keitto. J.McGavin Legenda kertoo, että alas-on-on-luck-ranskalainen aatelisto loi ensimmäisen rytmihieron riepuksen jonnekin vuosien 1789 ja 1799 välillä. Tämä oli Ranskan vallankumouksen aika, jossa monet ylemmän luokan etuoikeudet otettiin pois. Hän pyysi joitakin naudanlihoja paikallisilta nahkajäljiltä, joka piti niitä arvottomina. Kypsä keitto kehittyi ajan myötä ja lopulta tuli herkku pariisilaisissa ravintoloissa.
1800-luvulla keitto oli muuttanut Englantiin, josta tuli englantilainen erikoisuus sekä kermamaidolla että selkeillä tyylillä (resepti täällä). Se on tarjolla ympäri Eurooppaa hienoihin ravintoloihin ja erikoistapahtumiin, kuten vuosipäiviin tai valtionillallisiin.
Useimmat ihmiset eivät tee oksalankeittoa naarmuilta, mutta sen tuottamiseen kuluva aika tuottaa enemmän makua kuin jokapäiväinen keitto. Voit ostaa valmiita tuotteita, mutta jos olet kiinnostunut mannermaisesta ruoasta ja sen historiasta, yritä tehdä se vähintään kerran kokemuksesta.
Täältä näet yhden osan yhtälöstä, oksalan luut, jotka rusketaan tai paahdetaan ensimmäisessä vaiheessa varastojen tekemiseen.
02/08
Toinen näkymä
Keittoa varten käytetty naudanliha. J.McGavin Koska oksitaalit näyttävät vähän luisen puolelle, on hyvä heittää pari ylimääräistä lihaista keitto luut. Nämä ovat jalasta. Keittoon käytettiin kuusi annosta yhteensä noin 5 kiloa luita.
Aseta luut paistinpannuun ja kuivaa hiukan öljyä. Paista 220 ° C: n lämpötilassa, kunnes se on ruskistettu, kääntämällä sitä kerran. Tämän pitäisi kestää 30 - 40 minuuttia.
Joskus on vain helpompaa ruskea kiukaan yläosassa eikä uunissa. Maku tulee Maillardin reaktiosta luiden ja lihan pinnalla.
03/08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Käytä kuusi kuppia silputtua vihanneksia. Voidaan käyttää juuri kasviksia, kuten selleriä , sipulia, porkkanoita ja persiljanjuuria . Pihvit ovat myös yhteisiä tähän aromaattiseen seokseen. Katso lisätietoja Suppengruenista tästä .
Ruskettamisen jälkeen lisätään tomaattimehua ja paprikaa sekä perinteisiä mausteita: laakerinlehtiä, kynsiä, katajanmarjaa, timjamia.
04/08
Deglaze ja lisää vettä
Making varastossa Oxtail Soup. J.McGavin Vihannekset deglated joitakin punaviiniä ja liha lisätään takaisin pannulle. Kylmällä vedellä lisätään suolaa ja hieman maustettua pippuria peittäen luut. Kaikki kiehuu juuri kiehumispisteen alapuolella niin monta tuntia kuin mahdollista. Resepti suosittelee 2-4 tuntia, mutta 6 tuntia on vielä parempi.
Tänä aikana rusto ristissä luut hajoavat, vihannekset luovuttavat kaikki aromit ja maut, ja liha putoaa luista. Pidä luut peitetty vedellä, jotta ne eivät kuivu. Voit myös hioa mistä tahansa pinnasta nousevasta soodasta.
05/08
Kun varastosi on valmis
Liha ja varastossa seuraavana päivänä. J.McGavin Yleinen tapa tehdä tämä keitto on jäähdyttää se yön yli, poimia lihaa pois luista ja viimeistellä keitto seuraavana päivänä.
Jätän usein varastosta peitetyt luut, joten liha ei kuivu. Kun kanta on kylmä, voit poistaa luut ja poistaa kovettuneen rasvan kerros nesteen yläosasta. Kaada astia siiven läpi, joka on vuorattu juustoraastilla tai hyvin kaareva, ohut talouspaperi (ei frotee). Hävitä vihannekset ja mausteet.
Valitse liha pois luista, irrota mahdolliset rustot ja leikkaa kaikki suuret kappaleet lusikka - kokoisiksi biteiksi.
06/08
Viimeistely keittoon
Kaada kerma ja jauhot. J.McGavin Keiton viimeistely seuraavana päivänä on helppo tehtävä. Kun olet saanut siivilöityä raaka-ainetta, lämmitä se uunissa, lisää kermaa sekoitettuna pienen jauhon kanssa lietteen muodostamiseksi. Lisää se hidasvirtaan ja sekoita niin ettei se muodosta kokkareita.
07/08
Sitota keittoa kermalla ja jauholla
Sekoita voimakkaasti niin ettei yhtäkkiä muodostu. J.McGavin Pidä sekoittaen ja kerma hajoaa liemessä. On tärkeää, että tämä seos pysyy alhaalla kiehuvaksi, jos keitetyt liikaa, kerma saattaa alkaa näyttää rakeiselta. Nyt on aika maistaa ja säätää mausteita. Loput kermasta ja pieni Madeira tai kuiva sherry kiertävät maut hyvin. Jotkut ylimääräiset pippurit ja suola maun mukaan, ja olet melkein siellä.
Lisää nyt lihaa ja lämpöä. Voit myös palvella sitä ilman lihaa, kuten sileä keitto.
08/08
Tarjoilee Oxtail Soup
Saksalainen oksasikeitto ja kerma. J.McGavin Sokeritonkeittoa käytetään useimmiten ensimmäisenä kurssina juhlallisessa illallisessa. Ruokat ovat pienet, koska keitto on rikas. Tuore, hienonnettu persilja on kaunis koristele ja patonkia on erittäin suosittu puoli.
Koska kaula-aukko on perinteisesti edullinen, katsokaa näitä homier ottaa Oxtail Soup:
- Kaksoiskarjan ohraitto
- Oxtail Stew
- Keitto ja linssi keitto
- Braised Oxtails