Tämä resepti lyijykynttilöytään punaviinissä mukautetaan "The New Book of Soups", jonka The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Itäiset eurooppalaiset rakastavat okstaileja, ja tämä herkullinen paahdettu pekoniemeleillä ja paahdetuilla perunoilla tai perunamuusilla täyttää lasku. Puolassa tämä tunnetaan gulasz ogonowa , ja unkarilainen on tejfölös ököruszály . Vertakaa tämä lyönti-ohra keitto .
Oxtails todella tulevat naudanlihan karjasta. Ajoittain oktailit todella olivat peräisin häristä, ja syöminen on vain osa nenä-häntä-ruokaa, joka on niin yleistä itäeurooppalaisten kokkien keskuudessa. Tänä päivänä hattuja pidetään gourmet-hinnoiksi. Sama pätee porsaan vatsaan , kun se on siirtynyt makkarauhaan.
Mitä tarvitset
- 2 3/4 kiloa oksitaileja
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 2 kuppia silputtua sipulia
- 1 1/2 cups hienonnettu purjo, valkoinen ja vaaleanvihreä osa
- 1 tl jauhettua valkosipulia
- 1/2 cup kuutioituja luumu tomaatteja
- 1 rkl sherry-etikkaa tai maku
- 1 rkl hunajaa
- 2 kuppia kuivaa punaviiniä
- 3 kuppia naudanlihaa
- 4 tuoretta persiljaa
- 4 tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
Miten tehdä se
- Ylivoimainen kausi lyijyjä suolalla ja pippurilla. Suuressa hollantilaisessa uunissa tai vuokaöljyssä lämmitä öljy korkealla lämmöllä, kunnes se sytyttää. Lisää okstaileja yhteen kerrokseen kuumaan öljyyn, työskentele tarvittaessa erissä ja hankaa okstailit, kunnes kaikkiin sivuihin on ryöstynyt, noin 10 minuuttia. Poista oksatilät pihdeillä levyyn (jättäen öljyn takana). Suojele okstailejä löyhästi ja aseta sivuun.
- Palauta hollantilainen uuni korkeaan lämpöön, kunnes öljy sytyttää. Lisää sipuli, purjo ja valkosipuli ja saute, sekoittaen ajoittain, kunnes kullanruskea, noin 15 minuuttia. Lisää tomaatteja ja kypsennä, kunnes se syvenee väreissä ja haisee makeaa noin 2 minuuttia.
- Lisää sherryetikka ja hunaja. Sekoita kunnes hunaja liukenee. Palauta okstailit ja kaikki mehut hollantilaiseen uuniin sekoittaen kevyesti puisella lusikalla. Lisää punaviiniä ja tarpeeksi liemi kattamaan. Lisää kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja lisää tuoksu, timjami ja laakerinlehti yhteen juustoraastikkeella lihakaupalla. Peitä ja anna kiehua hiljalleen hyvin vähän, kunnes liha melkein putoaa luusta, noin 2-3 tuntia.
- Siirrä lysiilit lämmitettyyn ruokailualueeseen ja pidä lämpimänä. Poista ja hävitä kinkku garni. Palauta hollantilainen uuni lämpöön. Pyyhi rasvaa ja öljyä panssaripitoisten juomien pinnalta ja pistä keittämään keskilämpötilaan, kunnes mehut ovat paksuuntuneet hieman noin 5 minuuttia. Season maku sherry-etikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada kastike silkkikansipalan päälle ja tarjoile välittömästi paahdetun perunan kanssa.
Lähde: Mukautettu "The New Book of Soups" by The Culinary Institute Amerikassa (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 676 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 185 mg |
| natrium | 604 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 62 g |