Tämä haudutettua sianlihan resepti tuottaa mehevä lihaluu, jos marinoit sen kuivalla hiutaleella yön yli.
Itä-Euroopan keittiöt usein käyttävät koko eläintä - Ei yksikään niistä eläimistä, joita he teurastavat, hukkaan. Päämet, jalat, pyrstöt, sisäiset ja useimmat kaikki löytävät paikan kulinaarisessa ohjelmistossa.
Sianlihan , kun kerran katsotaan romun lihaa ja pakattu keitto- tai kaali-pottiin, käsitellään nyt rojalteina trendikkäissä ravintoloissa ympäri maailmaa. Se on rasvainen lihapala, mutta kun sitä hoidetaan oikein, se on herkullista.
Tämä resepti haudutettua porsaan vatsa on peräisin kokki Donald Link Cochon ravintola New Orleansissa. Hän ja hänen kumppaninsa, kokki Stephen Stryjewski tietävät sianlihan. Itse asiassa cochon , heidän ravintolansa nimi on ranskalaiselta ja tarkoittaa sikaa englanniksi, ja juuri he erikoistuvat siihen.
Mitä tarvitset
- Dry Rub Marinadille:
- 1 rkl
- kosher suola
- 1 rkl fenkoli siemeniä (maata)
- 1 rkl
- maustepippuri
- 1 rkl mustapippuria (maata)
- Sianliha:
- 1 1/2 kiloa sianlihan vatsa (yhdessä suorakulmainen pala, vähintään 60 prosenttia laiha)
- Braising Liquid:
- 1 keskipitkä keltainen sipuli (
- hienonnettu )
- 1 iso porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 3 kylkiluut selleriä (pilkottuna)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä
- 3 tomaattia (koko)
- 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2-tuumainen kanelitanko
- 1 tähden anis (koko)
- 2 katajanmarjaa (koko)
- 1 kardemumma
- 1 neilikka (koko)
- 1-quart kana-kanta
Miten tehdä se
Tee Dry Rub Marinade
- Pienessä kulhossa yhdistetään suola, fenkoli siemenet, maustepippuri ja mustapippuri, kunnes sekoitetaan perusteellisesti.
- Hieroa sianlihan kaikki puolet. Laita vatsa ei-reagoivaan pannuun ja pistä lihaa mihinkään jäljellä olevaan kuivaan hieroan marinadiin. Peitä muovikelmu ja säilytä yön yli.
Tee hiutaleeste ja keitä
- Suuri kattila, paista sipuli, porkkana ja selleri oliiviöljyssä kunnes pehmeä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaatit ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää viiniä ja keitä kunnes haihtuu. Lisää kanelia, tähtianista, katajanmarjaa, kardemummia, kynsiä ja kananviljelyä . Kiehauta.
- Lämmitä uuni 325 ° C: seen. Poista vatsa jääkaapista ja aseta keittoastialle, jossa on kansi.
- Kaada kuumaa raikastavaa nestettä sianlihan vatsaan. Peitä ja aseta uuniin. Kypsennä 3 1/2 tuntia tai kunnes olet täysin huono, kun haarukka on lävistetty. Sianliha voidaan valmistaa tähän pisteeseen asti ja jäähdytetään tuoksuvaan nesteeseen, kunnes se on valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen.
- Irrota vatsa vahvistusnesteestä ja jäähdytä. Kuumenna uuni 400 F. Leikkaa vatsa 4 osaan. Sauté kuumalla pannulla vähän öljyä 2 minuuttia, rasvaa alaspäin. Viimeistele lämpeneminen uunissa 5 minuuttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 668 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 148 mg |
| natrium | 2,052 mg |
| hiilihydraatit | 34 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 52 g |