Tämä juutalaisen keinuveden tai muna kichelin ( eier kichelach ) resepti on peräisin Stanley Ginsbergistä ja Norman Bergin "In Jewish Bakery: Reseptit ja muistoja juutalaisen leivonnan kultakaudesta" (Camino Books, 2011). Kirjoittajat jakavat tämän resepin sateenkaaren evästeet , toinen juutalainen leipomo suosikki.
Keulaketjuiset evästeet olivat katkottua juutalaisten naapuruusleipomoissa, mutta valitettavasti nämä äyriäiset ja leipomot häviävät hälyttävästi, koska he eivät pysty kilpailemaan suurikokoisten myymälöiden sisäisten leipomoiden hinnoitteluvedon kanssa. Hinnat saattavat olla pienemmät, mutta maksat säilöntäaineista ja usein huonompi laatu ja maku.
Jos se on oikein tehty, kichels ovat kevyitä, ilmavia ja rapeita - täydellinen folio makealle viinille, snapille, kahville tai teelle. Tämä muna-rikas resepti vaatii 4 suurta munaa ja 9 suurta munankeltuaista. Käytä jäljellä olevia munanvalkuaisia resepti, kuten tämä meringue torte .
Mitä tarvitset
- Evästeiden taikina:
- 4 tl sokeria (rakeistettu)
- 1 tl suolaa
- 4 suurta munaa (lyöty)
- 9 suurta munankeltuaista (lyöty)
- 3/4 cup kasviöljyä
- 1 1/4 tl vaniljaa
- 1 1/4 teelusikallista rommamakuista
- 3 1/2 kuppia jauhoja (unsifted all-purpose)
- Sokerin pinnoittamiseksi:
- 3 kuppia sokeria (rakeistettu)
Miten tehdä se
- Aseta teline uunin keskilevyyn ja lämmitä 350 F: ksi.
- Yhdistä 4 teelusikallista sokeria, suolaa, kananmunia, munankeltuaisia, kasviöljyä, vaniljaa, rummakuoria ja jauhota suuressa kulhossa tai seisontasekoittimessa ja voitele keittoastian alhaisella nopeudella (1 tai 2 KitchenAid-laitteessa) kunnes sileä taikina saavutetaan ja gluteeni on hyvin kehittynyt - noin 20 minuuttia.
- Käännä taikina päälle pitkälle istutettua työtasoa ja vaivaa 2-3 minuuttia, kunnes se ei enää tartu. Peitä muovikelmu tai kostea kankaalla ja anna sen levätä 20-30 minuuttia rentoutua gluteenia.
- Levitä puolet (1 1/2 kupillista) rakeistettua sokeria pinnoitettavaksi työpinnalle ja rullata taikina sen päälle 1/4 tuuman paksuiseksi. Ripottele loput 1 1/2 kupillista rakeista sokeria yläpinnalle.
- Terävällä veitsellä tai pizzarungolla leikkaa taikina 1x2 tuuman suorakulmioiksi. Anna jokaiselle nauhalle puoliväli muodostaa keulaputki ja järjestää pergamentti-vuorattu keksi-arkki noin 1 tuuman toisistaan.
- Paista 20-25 minuuttia, kunnes keulakiinnit ovat kullanruskeita. On tärkeää, että evästeet ovat täysin paistettuja, muuten ne romahtavat, kun ne jäähtyvät.
- Poista telineeseen ja anna jäähtyä 3-4 tuntia kunnes se on kylmä ja kuivunut perusteellisesti. Säilytä muovia välittömästi, jotta se pysyy puhtaana.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 278 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 100 mg |
| natrium | 117 mg |
| hiilihydraatit | 38 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |