Tämä pähkinäpussi on sopiva pääsiäiseen, koska se on gluteeniton. Mukautimme tätä reseptiä New York Timesin Marialisa Caltalta nimeltä Pecan and Hazelnut Roll. Korvattiin yksinkertainen siirappi Grand Marnierille ja me pakastelimme kermajuustoreiden kuorrutuksella. Mutta koska konditorioiden sokeripitoisuus jäätymispaikassa ei pidetä kosherina pääsiäisenä, meillä on ohjeita siitä, miten tehdä omia.
Tässä on enemmän Passover-reseptejä ja enemmän jälkiruokavideoita . Resepti vaatii hasselpähkinöitä ja pekaanipähkinöitä, mutta jos löydät pähkinä- ja pekaanipähkinät (hienoksi maapähkinät), se helpottaa asioita.
Rulade on ranskalainen sana jotain, joka on rullattu ja voi viitata makea jälkiruoka valmistettu sieni kakku ja täynnä kermavaahtoa, leivonnaiset kerma, ganache ja joskus hedelmiä. Näitä jälkiruokanauluja kutsutaan myös yleisesti Sveitsin rulliksi. Kakku on sanottu olevan peräisin Keski-Euroopasta, ei Sveitsistä, joten nimen alkuperä on epäselvä. Suolaisen roulade puolestaan viittaa ohuaseen lihaan, siipikarjaan tai kalaan, joka leviää täyteaineella ja sitten kääritään, sidotaan ja keitetään.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi sekoitettuja pähkinöitä (hasselpähkinäjauho tai pähkinät, hienoksi jauhetut)
- 1 1/4 cups sekoitettua pähkinää (pekaanipähkinäjauho tai pähkinät, hienoksi jauhettu)
- 9 suurta munaa (erotettuina)
- 1 kuppi sokeria ruskea (pakattu)
- 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1 piikkisuolaa
- 1 tl vaniliseosta
- 1 1/2 kupillista kermaa (raskas)
- 3 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
- 1/3 cup sokeria (erittäin hieno)
- 3 rkl yksinkertaista siirappia
- 12 unssia kermajuustoa (pehmennetty)
- 6 unssia salaamatonta voita (pehmennetty)
- 1 1/2 kupillista sokeria (makeiset, seulottu, tai pääsiäinen makeiset sokeri, ks. Alla)
- 1 tl vaniliseosta
- Koristele: suklaapatukat
Miten tehdä se
- Tee sieni: Lämmitä uuni 350 asteeseen. Päällys 15 1/2 x 10 1/2-tuumainen jellyroll-pannu keittosuihkeella. Aseta parsakaali paperi päälle ja kevyesti päällystää toisella keittoastian kalvolla.
- Suuressa kulhossa voittaa munankeltuaiset ruskealla sokerilla, kunnes paksu ja kevyt karamelliväri. Taita mutteriastiat, leivinjauhe ja suola. Lisää vanilja.
- Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä ja taita ne taikinaan. Lusikka valmistettuun pannuun. Paista 15-20 minuuttia tai kunnes reunat muuttuvat vaaleanruskeiksi ja hammastikku testataan puhtaaksi kakun keskellä. Älä ylikuorita.
- Kun kakku leivonnut, levitä puhdas, nukkaamaton teepyyhe tiskille ja pistä se makeisten sokeriksi. Kun kakku on valmis leivontaan, irrota se uunista ja käännä se heti valmiiksi pyyheliinalle. Poista astia ja irrota pergamenttipaperista varovasti. Rullaa sieni kakku ja pyyhe yhdessä pitkän sivun. Anna jäähtyä kokonaan.
- Täyteaineen täyttäminen: Laita keskikokoiseen kulhoon kerma yhteen paksuiseksi. Lisää seulottu kaakao, hieno sokeri ja yksinkertainen siirappi ja jatka lyömällä, kunnes jäykät huiput muodostuvat.
- Rullan kokoaminen: Pura jäähdytetty kakku ja poista pyyhe. Levitä kana tasaisesti kakun päälle käyttämällä lastalla. Käännä sitten varovasti kakku takaisin ylös. jääkaapissa, kunnes se on valmis pakkaselle.
- Höyrystämisen tekeminen: Pyyhi kermajuusto keskikokoisessa kulhossa, kunnes se on täysin sileä. Vaihda voin pienellä nopeudella ja vähitellen lisää nopeutta ja lyöntiä, kunnes voin väri on vaalea, sileä ja sileä, kun se osuu kulhoon.
- Tee oma pääsiäisen makeisteiden sokeri: Jokaista kuppia makeisten sokeriksi, pulveroidaan 1 kuppi miinus 1 1/2 teelusikallista rakeista valkoista sokeria ja 1 1/2 teelusikallista perunatärkkelystä ruoan prosessorissa hienoon jauheeseen.
- Lisää makeisten sokeri (tai pääsiäispakettien sokeri, ks. Edellä) ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes se on kokonaan sisäänrakennettu. Lisää vanilja ja voittaa pienellä nopeudella 15 sekuntia. Lisää nopeutta korkealle ja ruoskua kunnes se on täysin sileä, kermainen ja kevyt, noin 5 minuuttia. Lisää kermavaahtoa ja pudota alhaisella nopeudella 30 sekuntia yhdistäen, lisää sitten nopeutta keskipitkälle ja lyö 30 sekunnin ajan, jotta kevyesti huurretta. Käytä sitä heti tai säilytä ilmatiiviissä säiliössä jopa viikon ajan kylmässä.
- Sisustus roulade: Jää koko roulade kanssa kermavaahtoa kuorrutus. Korista ajeltu suklaa haluttaessa. Jäähdytä kaikki jäljet.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 654 |
| Kokonaisrasva | 48 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 168 mg |
| natrium | 223 mg |
| hiilihydraatit | 51 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 9 g |