Puolalainen resepti unikonsiemen rullalle kutsutaan topieleciksi tai hukutettuun kakkuun mielenkiintoisen tekniikan vuoksi. Kun taikina on sekoitettu, mutta ennen kuin sokeri lisätään, se kerätään palloon ja "hukkuu" kylmällä vedellä, kunnes se nousee pintaan. Tämä resepti opetti minulle Zofia Rogoznikin kaupungista Puolan Podhale-alueella.
Annan tämän reseptin painojen ja tilavuuden yhdistelmänä. Olisi hyvä punnita jauhot, voi ja hiiva.
Mitä tarvitset
- Taikina:
- 0,926 unssia hiivaa (aktiivinen kuiva tai 2,4 unssia tuoretta hiivaa)
- 1/2 kuppi smetanaa (täysrasvaista)
- 21 unssia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 7 unssia voita (pehmennetty)
- 3 suurta munankeltuaista
- 1 iso muna
- 1 kuppi sokeria
- Poppyseed Täyttö:
- 14 unssia unikonsiemeniä
- 7 unssia voita (pehmennetty)
- 2/3 cup sokeria
- 1 kupraisiini (kevyt)
- 5 suurta munankeltuaista
- 1 kuppi hedelmäsäilykkeitä (makea koko marja-kirsikka)
- 3/4 teelusikallista manteliuutetta
- 2 rkl canolaa (tai pehmennettyä voita tai laardi)
- 5 suurta munanvalkuaista (jäykästi lyöty)
Miten tehdä se
- Taikinan valmistaminen: Pane kulhoon hiiva hiivahapolla. Suuressa kulhossa tai seisontasekoittimessa yhdistetään jauhot, voi, munankeltuaiset, koko kananmunan ja hapan kerma -hiivasekoitin, kunnes sekoittuvat hyvin. Kerää palloon. Täytä syvä kulho, jossa on tarpeeksi kylmää vettä peittää taikinan pallo useita tuumaa ja pudota se sisään.
- Kun taikinapallo kohoaa pintaan (se kestää yleensä noin 20 minuuttia), poista se vedestä ja kuivaa se hieman paperipyyhkeillä. Aseta takaisin sekoitusastian päälle ja lisää 1 kuppi sokeria, kunnes sekoittuu hyvin.
- Jaa taikina 3 osaan ja rullaa jokainen pergamenttinauha noin 1/4-tuumainen paksu. Levitä täyttämällä.
- Täytemisen tekeminen: Aseta unikonsiemenet isoon kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä pehmentämään 20 minuuttia. Tyhjennä ja jauhaa unikonsiemeniä laastilla ja murskaamalla tai.
- Aseta maapähkinäsiemenet suuressa kulhossa ja lisää 7 unssia pehmennettyä voita, 2/3 kuppi sokeria, rusinoita, 5 munankeltuaista, kirsikkahilloa, manteliuutetta ja öljyä. Sekoita hyvin. Taita munanvalkuaiset.
- Lämmitä uuni 325 asteeseen. Käyttämällä pergamenttipaperia apuna kääri taikina pois sinusta, kunnes sinulla on sylinteri. Kierrä samaa pergamenttipaperia löysästi rullan ympäri. Toista jäljellä oleva taikina.
- Aseta 3 imeskösylinteriä leivinpaperiin, erilleen 2 tuumaa erilleen. Anna nousta 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Paista 50 minuuttia. Jäähdytä paperissa pannulla. Leikkaa paperi pois, siivu ja tarjoile.