Jos pidät hedelmäpalkin evästeistä ja hedelmäsatoista, erityisesti päivämääristä valmistetuista leivonnaisista, niin olette mukana Pohjois-Afrikkalainen leivonnaiset-resepti. Makrot ovat semolinaisia evästeitä, jotka tulivat Marokkoon Tunisian ja Algerian kautta. Kotitekoinen päivämateriaali on suljettu taikinan sisälle ja keitetyt, evästeet saavat lisäkäsittelyä upottamalla ne hunajaa, joka on maustettu oranssin kukkaisen veden kanssa . Jos haluat, vähän maapähkinää tai maapähkinäsiemeniä voidaan lisätä päivämäärän täyttämiseen.
Vaikka näet joskus reseptejä, jotka vaativat evästeiden paistamista, suosittelen perinteistä paistovalmistusta, sillä se tuottaa todella mieleenpainuvan maku ja tekstuurit. Tehty oikein, evästeet eivät ole lainkaan rasvaisia, ja itse asiassa niillä on hieman rapea ulkopinta, kun taas sisätilat ovat kakun kaltaisia. Ne ovat kuitenkin rikkaita, joten voit halutessasi varata ne erityisenä hetkenä. Marokossa olet todennäköisesti löytäneet heidät palvellen Ramadanin , Eidin tai muiden tärkeiden tapahtumien aikana.
Älä pelkää seuraavia ohjeita. Evästeitä on helpompi tehdä kuin luulisi, mutta suunnittelet eteenpäin, koska lepotauko on mukana. Valokuvien opetusohjelma Miten Makrout tulee olemaan hyödyllinen, jos et ole koskaan nähnyt kuinka evästeet on muotoiltu tai keitetty.
Kokeile myös makrouta manteleilla ja hunaja.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia / 350 g mannasia (hieno tai keskikokoinen)
- 1/4 cup / 35 g jauhoja
- 1/8 tl suolaa
- 2/3 kuppi / 160 g voita (sulatettu tai kasviöljy)
- 2/3 cup appelsiini kukka vettä
- 10 unssia / 300 g päivämääriä
- 1 rkl voita (sulatettu)
- 1 rkl appelsiinimaalivettä
- 1/2 teelusikallista kanelia (tai enemmän makua)
- Valinnainen: viiva muskottipähkinä
- 1 tuuman kasviöljy (paistamiseen)
- 2 kuppia / 340 g hunajaa
Miten tehdä se
Tee taikina ja täyttö
1. Öljykonnaa. Sekoitetaan mansikka, jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää sulanut voita (tai öljyä) ja käytä käsiäsi heittämällä ja hieromalla seosta muutamia minuutteja sen varmistamiseksi, että kukin vilja on yksittäin päällystetty voilla. Jos aika sallii, peitä ja aseta öljytyt lampaan puoliksi tunniksi tai pidempään ennen kuin jatkat.
2. Tee taikina. Käyttämällä käsiasi voit vähitellen käyttää oranssin kukkaisen vettä semolina-seokseen.
Älä vaivaa, mutta tee raakamaa ja sekoita / purista sormillasi niin, että se sisältää nesteen, kunnes muodostuu kostea pallo taikina ja muodostaa muodon. ( Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, muutaman teelusikallin kerrallaan.) Peitä ja aseta taikina syrjään levylle vähintään tunnin ajan, kun päivämäärä liitetään seuraavaan vaiheeseen.
3. Tee päivämäärä liitä. Irrota kaivokset päivämääristä ja aseta päivämäärät höyrystinkoriin tai metallipulloon, joka on asetettu pannulla, jossa on kiehuvaa vettä. Höyry päivämäärät, paljastettu, 20-30 minuuttia, tai kunnes tarpeeksi pehmeä on helppo murskata. Siirrä päivämäärät elintarvikeprosessoriin, lisää voin, oranssi kukka-vesi, kaneli ja muskotti ja prosessi, kunnes sileä liitä muodot. Aseta tahna syrjään jäähtymään ja lujasti.
Muodosta ja täytä evästeet
1. Kun päivämateriaali on jäähtynyt ja kiristetty hieman, märkä tai öljy kädet. Jakaa tahna neljään osaan ja muokata jokainen osa ohut loki sormen halkaisijaa.
2. Jaa taikina neljään osaan. Ota yksi ja muotoile ne kevyesti lokiin, jonka pituus on sama kuin päivämäärän liima. Tee syvä sisennys, joka kulkee taikinan pituuden ja lisää päivämäärän täyttö. Tarttuta taikina varovasti täytön ympärille sulkemalla se (purista ja hävitä ylimääräinen taikina päistään) ja rullaa taikina edestakaisin muutaman kerran työpinnalla tiivistääksesi ja sileämällä leivonnaiset.
3. Erikoispuristimet / muotit ovat käytettävissä makrout- taikinan päällisen tasoittamiseen , mutta voit saavuttaa yhtä hyvän ulkonäön painamalla kevyesti rullan pituutta sormilla tai kämmentillä lieventämällä sitä hieman ja painamalla sitten ylätasoa taikinasta, jossa veitsen tylsä puoli tehdä kuvion tai koristeviivat.
4. Levitä loki lävistäjäleikkauksilla 1 "leveisiin paloihin. Siirrä evästeet leivinpaperiin tai lokeroon ja toista prosessi jäljellä olevalla päivämääräliimalla ja taikina.
5. Jätä evästeet lepäämään, paljastettu, 30 minuuttia tai kauemmin ennen keittämistä.
Keitä Makrout
1. Tarvitset:
- syvä paistinpannu tai laaja potin paistamiseen
- pienempi potin hunajaa
- iso sihti asetettu kulhoon.
2. Lisää 1 "kasviöljyä paistinpannuun ja aseta keskilämmöllä.
3. Samaan aikaan lämpöön 2 kuppia hunajaa pienemmässä ruukussa, kunnes kuuma, mutta ei kiehuva. Lisää rkl appelsiinikukkaista vettä ja poista kuumuudesta tai pidä lämpimänä matalassa lämmössä.
4. Kun öljy on kuuma (koekappale romukaapin pitäisi paistautua nopeasti, kun se asetetaan öljyyn) , paista evästeet erissä kunnes kultainen. Poista välittömästi paistetut evästeet lohkolla ja siirrä ne kuumalle hunajalle. anna evästeet liota muutaman minuutin ajan, kun seuraava erä valmistaa.
5. Siirrä hunajan kuivatut evästeet suodattimeen ja muutaman minuutin kuluttua telineeseen tai lokeroon jäähdytyksen loppuun.
6. Anna makroutin jäähtyä useita tunteja ennen säilytystä ilmatiiviiseen säiliöön. Tallenna jäljellä oleva hunaja uudelleenkäyttöön tai makeuttamaan beghrir , msemen tai muita marokkolaisia herkkuja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 201 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 1 mg |
| natrium | 52 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |