Serbian Koljivo (tunnetaan myös nimellä zhito) on makea keitetty vehnäjuusto, jota käytetään liturgisesti ortodoksisessa kristillisessä traditiossa. Vertaa koljivoa Puolan kutiaan ja venäläiseen koiraan ja ukrainalaiseen koiraan . Ne ovat käytännöllisesti katsoen samanlaisia, mutta silmiinpäinen ero on ehkä se, että puolalaiset syövät vehnäpuddingiaan lähes yksinomaan jouluaattona, ja ortodoksiset kristityt syövät joulupäivänsä ja hautaustoiminnan, suuren paaston ensimmäisen perjantaina ja slavas. Kaikista ortodoksisista kristityistä vain serbilaisilla on velva - tapana juhlistaa perheen suojelusäveltäjän juhlapäivää.
Reseptit vaihtelevat suuresti kotitaloudesta kotitalouteen, mutta vanukas koostuu tavallisesti keitetyistä vehnämehistä, joissa on hunajaa tai sokeria, pähkinöitä ja joskus myös kuivattuja hedelmiä, kanelia ja kermaa.
- Huomautus: Vehnämarjat ovat saatavilla terveysruokakaupoissa ja verkossa, mutta kamut-marjoja tai riisiä voidaan korvata hyvällä vaikutuksella (kypsennysaikaa on säädettävä käytettävän viljan tyypin mukaan).
Mitä tarvitset
- 1 kiloa vehnämääriä (poimittu ja perusteellisesti pesty)
- 1 tl suolaa
- 1 kiloa saksanpähkinöitä (maata, ei leikattu)
- 1 puntaa makeisten sokeria
- 1 tl vaniljaa, rommia tai manteli-aromia
- 1 tl kanelia
Miten tehdä se
- Laita 1 kiloa vehnämarjoihin suuressa ruukussa tai hollantilaisessa uunissa ja peitä useita tuumaa kuumaa vettä ja anna seistä 1 tunti. Tyhjennä ja pese se hyvin haaleassa vedessä 2 kertaa.
- Suuri potti tai hollantilainen uuni tuovat pestyjä ja valutettuja vehnämarjoja, 4 quarts vettä ja 1 tl suolaa kiehuvaan. Vähennä lämpöä ja hauduta kunnes tarjous. Älä ylikuorita. Kun vehnä tehdään (mistä tahansa 90 minuutista 2 tuntiin), huuhtele haalealla vedellä ja kanto kahdesti. Anna keitetyt vehnämourikat jäädä siivilään kulhon päälle kiinni tippujen yön yli.
- Seuraavana päivänä sekoitetaan keitettyjä vehnämarjoja 1 kiloa hienoksi jauhettua saksanpähkinää, 1 kiloa makeisten sokeria, vaniljaa, rumia tai manteli-aromia ja 1 teelusikallinen kaneli. Siirrä iso lasi kulhoon ja koristele.
- Jos haluat palvella hautajaisissa, käärmele koljivo muotokuvioon kuin hautaan. Joskus koko pinta pölyttävät makeisten sokerilla ja kuolleen alkukirjaimet on päällystetty rusinoilla, tai risti on tehty rusinoiden tai sokerikuppien kanssa. Kynttilä sijoitetaan usein koljiven keskelle ja valaisee muistopalvelun alussa ja sammuu sen päähän. Seremonian jälkeen hautajaiset osallistuvat koljivoon ja ilmaisevat hyviä toiveita lähteville.