Puolan resepti sorrel keitolle tai zupa szczawiowalle (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) voidaan tehdä monella eri tavalla. Tämä on vain yksi muunnelma.
Koko Itä-Euroopassa sorrel on kotieläiminä ja kasvanut villi ja kevät on paras aika valita nuoret, hellävaraiset lehdet. Sorrel pääsee keittoihin, kastikkeisiin (erityisesti lohen kanssa), täytteet ja, kun nuori ja herkkä, syödään raakoina salaatteja, kuten vauvanpinaatti.
Sorrel on korkea A-vitamiinissa ja sisältää joitakin kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia ja C-vitamiinia.
Mitä tarvitset
- 6 kuppia kylmää vettä
- 1 iso kuorittu ja viipaloitu porkkana
- 1 nippu tuoretta persiljaa
- 1
- laakerinlehti
- 3 kuorittua ja kuutioitua perunaa
- 1 kana- tai kasvirasva kuutio tai 1 rkl Vegeta
- 1 rkl voita
- 1/2 kiloa
- tuoretta sorrel (pestään, stemmed kuin pinaatti ja hienonnettu)
- 1 kuppi smetanaa
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Leikattu tuore persikka tai persiljaa
- 2
- kova kuoritut munat leikataan neljänneksiin
Miten tehdä se
- Suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, laita 6 kuppia kylmää vettä, porkkanoita ja persiljaa. Lisää kiehuvaksi ja lisää laakerinlehtiä, perunaa ja luumunikuorta. Tuo kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ovat herkkiä.
- Suuressa paistinpannussa sulata voin ja paistettua sorrel 10 minuuttia. Siirrä keittoon ja keitetään. Vähennä lämpöä. Poista laakerinlehti.
- Kuumavesikattilassa tai mittakaukussa haarukkakastike hapotettua jauhoa ja muutamia kuumaa keittoa, vatkautuu jatkuvasti tasaiseksi.
- Siirrä karkaistu hapan kerma-jauhotekoostumus keittoon, sekoita hyvin ja kiehua, kunnes paksuuntuu ja juuri kiehumispiste. Säädä mausteita.
- Osa keitto kuumennettuun kulhoon ja koristele hienonnettua tilliä tai persiljaa ja kananmunia.
Toinen sorrel keittoastia
Venäjällä ja Ukrainassa sorrel keitto tunnetaan shchavelya sup, mutta yleisemmin vain kutsutaan schav. Tämä resepti schav borschtille on juutalainen versio, jota voi syödä kuumana tai kylmänä, ja se on hyvä ehdokas pääsiäiseen.
Kevät kasvisruoka
Puolan kevätjuikaleipä tunnetaan nimellä botwinka . Se on valmistettu nuorilla, kevätkuonoilla ja vihreillä päälliköillä, joilla on pinaatti-kelamaku. Sen lisäksi, että maku on tuntematon, keitto on täynnä antioksidantteja yhdessä vitamiinien A ja C kanssa.