Kulinaariset käyttötarkoitukset Lemony Herbille
Sorrelilla on erittäin kirkas ja tasainen maku. Monet ihmiset pitävät sen maun sitruunoina , mikä on järkevää, koska siinä on todellinen savu. Se voi olla hankalaa työskennellä sen jälkeen, kun sitruunan maku on sekoitettu syvään "vihreisiin" ja ruohomaisiin makuihin. Se on kirkas ja syvä, terävä ja täynnä mineraalia kerralla.
Sorrel Season
Etsi sorrel keväällä ja kesällä viljelijöiden markkinoilla ja eräissä erikoisliikkeissä.
Varoitan teitä: tämä ainutlaatuinen yrtti voi olla hirveän vaikea löytää. Yksi viljelijä, jonka tiedän, lakkasi kasvamaan, vaikka hän rakastaa sitä, koska hän ei vain löytänyt tarpeeksi asiakkaita. Auta pelastaa sorrel! Hanki osto!
Sorrelin tyypit
Sorrel on osa knotweed-perhettä, joka sisältää raparperia ja tattaria sekä luonnonvaraisia telakoita, rau rumia ja knotweedia. On olemassa useita lajikkeita, joita ihmiset kuluttavat ja jotka voivat olla myytävänä viljelijöiden markkinoilla.
- Yleinen sorrel ( Rumex acetosa ) on markkinoiden ja taimitarhoiden käytettävissä helposti istutettavaksi. Se on syvään juurtunut monivuotinen, joka kestää vuosia ja vuosia, jos se löytää paikalla, jota se pitää. Se on terävä ja melko suuri, nuolen muotoinen lehti (ks. Kuva yllä).
- Myös ranskalaista sorrel ( Rumex scutatus ) viljellään, joten näet sen joskus markkinoilla. Siinä on lievempi maku kuin tavallinen sorrel, pienemmillä ja pyöreillä lehdillä.
- Punasilmäinen sorrel ( Rumex sanguineus ) on, kuten olette jo arvannut, syviä punaisia laskimoita, jotka kulkevat lehtiensä läpi. Se on hyvin lievä, melkein ei-sorrel-kaltainen maku, jolla on hyvin vähän kasveja, jotka yleensä liittyvät tähän kasviin. Se kuitenkin näyttää upealta salassa.
- Lampaan sorrel ( Rumex acetosella ) kasvaa luonnonvaraisesti suurelta osin Yhdysvalloista. Se on noin hapan kuin tavallinen sorrel, mutta pienemmät lehdet. Se on kehitetty eikä viljelty.
Kuinka käyttää sorrel
Sorrel on myös puoliväli, miten sitä käytetään. Enemmän kuin mikään muu, mitä voimme ajatella, se kuuluu suoraan yrttien ja vihannesten välillä.
Käytä sitä lehtivihanneksena - kuten persiljaa tai basilikaa tai mintua - leikattaessa sitä marinadiin ja kastikkeisiin tai sekoittamalla sitä keittoihin (kuten tämä Sorrel-pihvin keitto) tai vuokaan hieman tuoretta makua. Tai käytä sitä vihreänä, rypäytä tarjouslehti salaatiksi ja sekoita-perunoiksi.
Sorrelin kera ja kirkas maku tekee siitä erityisen hyvää lisäämällä elämää perunoihin, muniin ja kokonaisiin jyviin. Se on myös herkullista savustetuilla tai rasvaisilla kaloilla, kuten lohi tai makrilli. Sorrel on klassisesti parikyllästetty kermalla, smetalla tai jogurtilla - lisäämällä vilkkaan vihreän värin ja sitruunan näihin tavallisiin tuotteisiin, sillä niiden rasvainen kermanväräys muistuttaa sorrelin terävää makua.
Sorrel on myös suuri lisäys muihin keitettyihin viheriöihin. Lisää kourallinen tai kaksi kun pihvin, pähkinän tai kelan keittää kauniin hapan potkia varten.
Säilytä sorrel
Jos aiot käyttää sitä päivässä tai kahteen kertaan, pidä sorrel löysästi kääritään muovia jääkaapissa. Pitempää säilytystä varten huuhtele se puhtaaksi, pistä se kuivaksi ja kierrä lehdet paperipyyhkeisiin ennen niiden asettamista muoviin. Paperipyyhkeet korvaa ylimääräisen nesteen, pitäen lehdet yhtäaikaa kuivana, mutta kosteassa ympäristössä. Katso lisätietoja Vihreiden pestävästä ja tallennetusta yksityiskohdasta.
Onko enemmän sorrel kuin voit käyttää? Keitä lehdet vähän voita, kunnes ne katoavat ja hajoavat. Jäädyttää tämä "purée" lisätä keittoihin tai pihvejä maku keväällä talven kuolleina.