Majoneesi ja aiolit ovat samanlaisia, mutta niillä on erilainen ero.
Aioli näyttää olevan yksi kuumimmista mausteista ravintoloissa eri puolilla maata, joko höyrytettyjä vihanneksia, turkinmarjoja, herkullisesti paistettuja mereneläviä tai ranskalaisia perunoita ketsuppia. Mutta onko se vain fancy nimi majoneesia? Sen kermainen rakenne ja valkoinen väri näyttävät aivan kuin mayo, ja valitettavasti monissa paikoissa kaksi on tullut synonyymiksi. Vaikka monet ravintolat käyttävät aiolia ruokalistoihin yksinkertaisesti maustettua majoneesia käytettäessä, näiden kahden leviämisen välillä on oikeutettu ero.
Kun tarkastelemme tarkemmin kunkin mausteiden koostumusta, erot ja samankaltaisuudet tulevat selviksi.
Majoneesi meikki
Majoneesi on emulsio, joka on luotu munankeltuaisella ja öljyllä. Kun öljyä lisätään hitaasti munankeltuaisiin samalla, kun öljy tuhoutuu voimakkaasti, öljy hajoaa pieniin pisaroihin, jotka sitten ripustetaan munankeltuaisen sisällä. Tuhannet pienet öljypisarat tuottavat majoneesiin kermainen, läpinäkyvä valkeahko, toisin kuin öljyn selkeä ulkonäkö. Lihitiinin munankeltuaisella vaikuttaa siihen, että pisarat suspendoituvat sen sijaan, että öljy erotettaisiin ja ryhmitettäisiin tavalliseen tapaan.
Majoneesi käyttää tyypillisesti neutraalia, aromaattista öljyä, kuten kanaa. Sillä joskus on hapan ainesosa, kuten sitruunamehu tai etikka, lisätty tarttuvuuden aikaansaamiseksi ja pienen kontrastin sileälle öljylle. Suolaa, valkopippuria ja kuivahyppyjauhetta ovat myös yleisiä ainesosia majoneesissa, vaikkakin lähes mitä tahansa voidaan lisätä.
Aiolin ominaisuudet
Paksu valkosipulikastike, aioli on perinteinen mauste Provence, Ranskassa ja Kataloniassa, Espanjassa. Todellinen aioli on emulsio, joka on luotu vain valkosipulilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä (joka tekee "valkosipuli aioli", yleinen valikkokohta, redundantti). Itse asiassa nimi aioli tarkoittaa "valkosipulin öljyä". Aioli saa sen kermainen sakeus ja vaalea väri emulgoimalla nämä kaksi ainetta, hieman karkeaa suolaa.
Mutta koska valkosipulilla ei ole voimakkaita emulgoivia ominaisuuksia, kuten munankeltuaiset, se vie runsaasti kyynärpäärasvaa emulgoimaan oliiviöljyä valkosipuliin, varsinkin kun käytetään laastia ja tappaa perinteinen valmistusmenetelmä. Keiton on kypsennettävä valkosipulinkynsiä tahnaan samalla hitaasti lisäämällä paljon ja paljon oliiviöljyä sekoittaen ja sekoittamalla koko ajan, kunnes seos on vaalea ja sileä.
Näin ollen joskus muita ainesosia lisätään auttamaan valkosipulia ja oliiviöljyä emulgoida nopeammin. Leipä on yleinen emulgointiaine , kuten myös munankeltuainen, missä alkioiden ja toonien samankaltaisuudet alkavat näkyä. Vaikka munankeltuaiset sisältyvät aioliin, se silti eroaa suuresti majoneesista voimakkaan valkosipulin maun ja ekstra-neitsytoliiviöljyn käytön vuoksi, jolla on erilainen maku.
Hämmennys jatkuu
Jokaisella kastikkeella on monia muunnelmia, mikä aiheuttaa paljon sekaannusta niille, joilla on vain vähän kulinaarisia tietoja. Voit olla maustettu valkosipulimajoneesia, joka eroaa aiolista, koska se on valmistettu neutraalilla öljyllä tai oliiviöljy majoneesilla, joka ei ole aivan aioli, koska se ei sisällä valkosipulia. Yksi asia on kuitenkin varma, mutta kun näet aiolin valikossa, saat kermainen öljyemulsio leviämään.
Olipa kyseessä todellinen aioli tai yksinkertaisesti majoneesi, joka on pukeutunut vaikuttamaan, on kokin salaisuus.