On monia tekniikoita oppia, jos olet vakavasti tekeminen makeisia, ja lämpötila siirappi on yksi tärkeimmistä näkökohdista. Varmista, että sinulla on luotettava lämpömittari ennen aloittamista. Katso alla olevia ohjeita karkkia lämpömittarin testaamiseksi tarkkuutta varten.
Candy lämpötilakaavio
| Lanka | alkaa 230 F | Siirappi tekee 2 "lankaa pudotessaan lusikalta. |
| Pehmeä pallo | alkaa 234 F | Pieni määrä siirappia pudotettuun jäähdytettyyn veteen muodostaa pallon, mutta tasoittaa, kun se nousee sormilla |
| Firm Ball | alkaa 244 F | Pallo pitää muodonsa ja laskeutuu vain painettaessa. |
| Hard Ball | alkaa 250 F | Pallo on jäykempi mutta silti joustava. |
| Soft Crack | alkaa 270 F | Pieni määrä siirappia pudotetaan jäähdytettyyn veteen, se erotetaan kierteiksi, jotka taipuvat, kun ne otetaan talteen. |
| Hard Crack | alkaa 300 F | Siirappi erottaa ketjuja, jotka ovat kovia ja hauraita. |
| Karamellisoitu sokeri | 310 F-338 F | Näiden lämpötilojen välillä sokeri muuttuu tummaksi kultaiseksi, mutta muuttuu mustaksi 350 F. |
Jos haluat tarkistaa lämpömittarin tarkkuuden, laita se vesipulloon korkealla lämmöllä. Tuo vesi ylös valssaavaan, voimakkaaseen keittotasoon. Varmista, että lämpömittari ei kosketa pannun sivua tai pohjaa, jätä se veteen viiden minuutin ajan, kun se kiehuu edelleen. Lämpömittarin tulee olla 212 F tai 100 C. Jos lämpömittari on pois päältä muutaman asteen, säädä resepti vastaavasti. Esimerkiksi, jos se rekisteröi 210 F ja haluat kokata siirappisi pehmeälle pallovaiheelle tai 235 F, keitä, kunnes se saavuttaa 233 F.
Saatat myös pitää
Rypäinen, Buttery Pistachio Nut Brittle