Tässä on luettelo mausteista, joita kohtaat ruoanlaittoa ja paistettaessa marokkolaista ruokaa. Mausteet asetetaan löyhästi niistä tavallisimmin käytetyistä maista, joita käytetään harvemmin.
Et tarvitse kaikkia näitä mausteita alkamaan tehdä marokkolaisia ruokia. Tarkempia käsityksiä siitä, mitä käsityönä on peruskäyttöön, katso Essential Spices .
Kosher tai karkea suola
Valtaosa marokkolaisista käyttää karkeaa suolaa ruoanlaittoon. Varaa iodisoitua pöydän suolaa ruoanlaittoon sen jälkeen, kun he ovat keitettyjä, ja käytä kosher (karkeaa suolaa) tai merisuolaa ruoanlaittoon.
Suola voi vaihdella "suolapitoisuudella", joten varo varovasti, kun käytät uutta pakkausta tai uutta suolaa.
Inkivääri
Maapähkinä, kuivattu inkivääri tulee inkivääri-rhizomasta. Se on tuoksuva ja mausteinen, ja sitä käytetään laajalti marokkolaisissa pihveissä, tagineissa ja keitissä. Sen pitäisi olla vaaleankeltainen. Vanhemmat inkiväärit saattavat tummua hieman ja niillä on katkera laatu
Mustapippuri
Piper nigrum -kasvin pienet, kuivatut marjat tulevat maapaperipulloon. Se on mautonta ja pistävä, kun se on juuri jauhettu, mutta sitä voidaan säilyttää hyvin kauan.
Valkopippuri
Valkopippuri tulee samoista marjoista kuin mustapippuri, mutta vain sisäkynnys istutetaan. Valkopippuri on liemempaa kuin mustapippuri ja se on erityisen hyvä makeiden marokkalaisilla kastikkeilla, jotka on kyllästetty sipulilla ja sahalla.
Makea paprika
Valmistettu kuivatuista makeita paprikoista, marokkolaista keittotaitoa käytetään kesäisin lihaa, keitettyjä salaatteja, papusäilykkeitä, porsameita ja keittoja.
Cayenne Pepper tai Hot Paprika
Kuten sen makea vastapuoli, cayenne paprika tai kuuma paprika on maaperään kuivattuja paprikoita, vaikka spicier lajike. Sen käyttö marokkalaisessa ruoanvalmistuksessa on useimmiten vapaaehtoista ja makua.
Kumina
Kumin on peräisin kasvien kuivatuista hedelmistä persilajaperheessä. Se on hyvin aromaattinen ja antaa hieman karvas maku.
Sitä käytetään marokkolaisessa ruoanlaittossa istuttamalla munia, joitakin taginejä ja pihvejä, grillattuja ja paahdettuja lihoja, papuja, salaatteja ja paljon muuta.
Kaneli
Cinnamon on tuoksuva, makea mauste, joka on peräisin kanan kuoresta. Marokkolaiset keittiöt käyttävät sekä maapähkinäjä että maapähkinän paloja (quills tai sticks). Cinnamon on yleisimpiä marokkolaisia leivonnaisia ja makeita ruokia, kuten hedelmiä ja hedelmää yhdistelemällä, mutta sitä käytetään myös harira .
Saffron Threads
Saffronin langat ovat sahramikrokukukasta viljeltyjä stigmeja. Ne ovat erittäin tuoksuvia ja vain muutama lanka tarvitaan antamaan keltainen väri, ihana aromi ja erottuva maku astiat. Saffron tiedetään olevan kallista, mutta se on paljon edullisempaa Marokossa ja muissa Välimeren maissa kuin Pohjois-Amerikassa. Lähi-idän markkinat kuljettavat sitä usein kohtuullisempia hintoja kuin ruokakaupat.
Keltainen väritys
Tämä on kirkkaan oranssi jauhe, jota käytetään yksinään tai kurkuma-aineena, jolloin marokkolaiset astiat ovat keltaisia. Väriaineella ei ole aromia eikä makua, eikä sitä todennäköisesti ole laajalti saatavilla Marokon ulkopuolella. Jos käytät sitä, tarkkaile - se on sotkuinen! Olen siirtynyt pois viime vuosina, koska se on keinotekoista; Käytän vain kurkumaa.
Kurkuma
Vaikka kurkumaa käytetään ensisijaisesti keltaisen värin antamiseen marokkolaiselle ruoalle, sillä on maallinen aromi ja hieman karvas maku. Se on peräisin Curcuma longa -kasvin juurista. Marokkolaiset käyttävät usein sekä kurkumaa että keinotekoista väriainetta yhdellä reseptillä. Kuitenkin kurkuma hieno käyttää yksin, jos et voi saada Marokon keltainen väriaine tai haluat välttää keinotekoisia värejä.
Ras El Hanout
Nimi kääntyy "shop-päähän" ja se on seos maustekasveista. Ras El Hanoutin reseptit vaihtelevat, mutta ne sisältävät usein kardemummaa, muskottipähkinää, aniksia, kettua, kanelia, inkivääriä, erilaisia paprikaa ja kurkumaa.
Anis
Anisien siemenillä on erilainen lakritsi-maku ja niitä käytetään harvoin marokkolaisessa keittämässä ja leivonnassa. Käytetään myös maa-anisetta. Joskus fenkoli siemeniä voidaan käyttää sijasta aniksen ja päinvastoin.
Muskottipähkinä
Makea ja mausteinen, tämä aromaattinen mauste löytyy mausekoitustuotteesta nimeltä Ras El Hanout . Vähemmän, sitä käytetään kausiluonteisten ruokien pitämiseen. Ground muskottipähkinä tulee saman hedelmän siemenistä, joka tuottaa pipoa.
Seesaminsiemeniä
Kultaisia, kuorimattomia seesaminsiemeniä käytetään marokkolaisessa keittiössä, ei Yhdysvalloissa yleisempiä ruskettuneita valkoisia siemeniä. Ne ovat hyvin pähkinäisiä ja niitä käytetään pääasiassa leivonnassa, vaikka ne ovatkin yllättävän hyviä koristeena tietyissä astioissa.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabikumi on itse asiassa akaasian puun karkaistu kasvo. Se jauhetaan ja käytetään eräissä marokkolaisissa resepteissä stabilointiaineena.
Sarviapila
Apukarhun siemenet, jotka tunnetaan nimellä helba arabimaailmassa, ovat kullanvärisiä ja vahva aromi. Vaikka siemenet ovat karvaisia pureskeltaessa, ne antavat ainutlaatuisen, makean olemuksen astioille. Niitä käytetään rajoitetussa määrin marokkolaisia ruokia, joista tunnetuin on rfissa .
Laakerinlehdet
Koko laakerinlehtiä voidaan käyttää pihveissä, tagineissä ja tomaattikastikkeissa. Ne ovat erittäin tuoksuvia ja lievästi mausteisia ja tulevat erilaisista ikivihreästä puusta.