Japanilainen ponzu-kastike on mauste ja ainesosa, joka perustuu soijakastikkeeseen sekä sitrushedelmistä että maustekastikkeesta. Voit tehdä oman ponzun sijaan etsiä sitä ruokakaupassa tai kansainvälisillä markkinoilla. Ponzussa on umami-elementti sekä makeat, suolaiset ja hapan makuelementit.
Voit korvata lime mehua perinteisen yuzu mehua tässä japanilainen ponzu kastike. Ponzua voidaan käyttää monella eri tavalla. Sitä käytetään usein mausteena tai kastumiskastikkeena. Sitä voidaan käyttää marinadina ja se voi palvella molempia näistä tarkoituksista kanan yakitoriin . Muista vain, että hylkää raakakanaa varten käytetty marinadi ja käytä vain koskematonta ponzua kastumuskastikoksi.
Mitä tarvitset
- 3 rkl
- mirin (makea riisi viini)
- 2 rkl riisiviiniä
- 1 rkl
- soijakastike
- 2 rkl bonitohiutaleita
- 1/4 cup tuoretta yuzu (tai lime mehu tai enemmän maistaa)
Miten tehdä se
- Yhdistä haju, etikka, soijakastike ja bonitohiutaleet kattilaan ja tuo kiehuvaksi keskilämmöllä.
- Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
- Kaada kastike siiven läpi kulhoon ja hävitä bonitohiutaleet.
- Lisää kalkki tai yuzu-mehu.
- Tarjoile tai säilytä lasipurkissa, jossa on tiukka kansi jääkaapissa enintään kolme päivää. Lisää lisää lime mehua tarvittaessa ennen tarjoilua.
Vinkkejä ja muunnelmia
Voit myös jäädyttää ponzun myöhemmin.
Yksi helppo tapa on jäädyttää mikä tahansa, jota et käytä välittömästi jääpalakoteloon. Kun jäädytetty, pudota kuutio ja pidä ne pakastimen pakastimessa. Sitten kun haluat ponzun käyttää reseptiä, yksinkertaisesti sulata haluamasi määrä ja käytä sitä.
Tämä kastike täydentää myös perinteisiä japanilaisia höyrytettyjä tai grillattuja kala- tai katkarapuja . Myös sotsin tai hiyayakon ponzu-sateen suosiota suositaan. Sitä käytetään usein uppokastikkeena shabu shabu hot potteille tai teppanyaki grillattua lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia.
Toinen ponzun käyttö on salaattikastiketta. Jos valmistat yksinkertaista vihreää salaattia tai kylmää nuudelisalaattia muiden japanilaisten ruokien mukana, käytä ponzua kastikkeena sellaisenaan tai lisää se kahteen tai yhdesuhteeseen öljyyn, kuten 1/2 cupin ponzu, 1/4 kuppiöljyä.
Jos käytät ponzua marinadina kanaa, älä marinoida sitä yli kuusi tuntia. Kalaa saa marinoida vain 30 minuuttia tunnissa.
> Reseptin lähde: Su-Mei Yu (William Morrow) Uudelleenlaskettuna luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 52 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 11 mg |
| natrium | 320 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 7 g |