Quark on Saksan, Puolan, Itävallan, Sveitsin ja useiden muiden Euroopan maiden yhteinen tuorejuusto. Se ei ole kovin yleistä Yhdysvalloissa, ja sen hankkiminen voi olla kallista ehdotusta, ellei asut lähelle meijeriä, joka tekee sen. Kaiken kaikkiaan on helpompaa valmistaa kuin jogurtti eikä se vaadi erityisiä laitteita.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia maitoa, mikä tahansa rasvaprosentti Maito voi olla pastöroitu mutta älä käytä ultra-pastöroitua maitoa tai "H-Milch")
- 1/4 - 1/2 teelusikasta pakastekuivattua
- kvarkikulttuuri (tai 3 rkl kirnupiimää elävien viljelmien kanssa)
- Valinnainen: 1/4 - 1/2 teelusikallista juoksutetta
Miten tehdä se
- Kuumenna maito suurella pannulla suljetulla kannella noin 160 asteeseen vähintään 30 sekunnin ajan. On hienoa, jos sillä on iho. On myös hienoa, jos se kiehuu muutaman sekunnin ajan, mutta se ei ole välttämätöntä.
- Laita kansi maitoon ja anna maidon jäähtyä huoneenlämpöön. Quark bakteerit ovat mesofilisiä ja rakastavat lämpötilaa 60-85 F, kun taas jogurttibakteerit rakastavat kehon lämpötilaa (98 F).
- Käytä erittäin puhdasta viilua (keitä sitä tai ota se kuumasta astianpesukoneesta), pistä 1/4 teelusikallista bakteerikulttuuria (jauheena) maitoon, kunnes se on liuennut. Jos käytät kirnupiimää, sekoita se kylmäkuivatun viljelyn sijasta.
- Vaihda kansi ja anna maidon sulkea huoneenlämmössä vähintään 6 tunnin ajan tai noudata paketin ohjeita.
- Jos käytät kirnupiimää, saatat joutua antamaan kulttuurin istumaan 18-24 tunniksi. Kirnupiimä bakteerien määrä on pienempi kuin pakastekuivatussa tuotteessa, ja sen piteneminen kestää kauemmin.
- Kun maito on hapettu ja juoksutettu, voit rasittaa sen. Jos et rasita sitä, se on "Dickmilch" tai viljelty kirnupiimä, jota monet ihmiset haluavat juoda.
- Layer a seeset cheetecloth tai löyhästi kudottu puuvilla pyyhe. Kumpi käytätte, sen on oltava puhdas ja mieluiten keitetty. Kaada "Dickmilch" seokseen ja anna sen kuivua yön yli jääkaapissa. Saatat joutua sekoittamaan sitä, jotta kvarkki tyhjennettäisiin perusteellisesti. Voit myös käyttää erityistä siivilää, jos haluat.
- Juustoa käytetään juustona maidon juoksemiseen ja heran erottamiseen. Halutessasi voit lisätä maitoon 1/4 tai 1/2 tablettia, liuotettuna pieneen veteen maitoon alussa tai sen jälkeen, kun kulttuurisi on paistoillut, jos haluat sen juoksevan. Voit löytää juoksutteen lähellä ruokakauppojen vanukasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 149 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 8 g |