Reseptit monipuolisille kiinalaisille kastikkeille

Suosittuja alkupaloja, kuten kevään rullia ja potstickerejä, eivät vain maistuisi ilman mautonta kastiketta. Mutta tiesitkö, että he ovat myös hyviä pääruoan piristämiseen? Alla on kuvauksia suosituista kiinalainen dips ja ehdotuksia pariksi heille alkupaloja tai pääruokia. (Huom: Ellei toisin mainita, älä lisää dips suoraan ruokaan, vaan tarjoile pienessä kulhossa tai pöydällä.)

Chili Oil

Chili-paprikoista valmistettu tuo vain muutama tippa kuumaa chili-öljyä mausteen lisäämiseksi nuudeleihin tai yksinkertaisiin sekoitusastioita. Valmistaessasi kotona lämpöä voidaan lisätä tai vähentää käyttämällä lämpimämpää tai lievempää chili-paprikaa. Joko niin, käytä chili öljyä säästeliäästi aluksi. Tarjoile:

• Höyrytetyt hämähäkkimäärät , erityisesti nyytit
• Sekoita ja nuudeleita (lisää muutama tippa astiaan tai tarjoile pöytää)
• Kokeile lisätä muita kastikkeita, kuten soija-inkivääriä tai hoisin-pohjaista kastiketta

Hoisin-pohjaiset kastikkeet

Hoisin-kastikkeen tärkein maininta mainonnasta tulee siitä, että se harjataan Pekingin ankan ja Mu Shu Porkin tarjoillaan mandariinipannuilla , jotka ovat kaksi klassista ravintolaa Pekingissä. Kastevalmisteena voidaan käyttää lumihiutaleiden sijasta hoisin-pohjaisia ​​kastikkeita . Itse asiassa luumakastike saa lempinimensä "ankkan kastikkeen" siitä, että länsimaalaiset sekoittivat alun perin kaksi, uskovat luumakastiketta palvelluivat Pekingin Duckin kanssa.

Koska hoisin kastike on melko paksu, sitä usein ohennetaan vähän vettä ja / tai seesamiöljyä ennen tarjoilua. Muita mausteita voivat olla sokeri, valkosipuli, inkivääri ja chiliöljy. Tarjoile:

• Kiinalainen pannukakku, höyrytetty pulla
• Liha, erityisesti kana ja sianliha
• Sekoita, paistettua ruokaa , grillattuja aterioita ja nuudeleita (lisää ruoanlaittoon tai tarjoile pöytää)

Plum kastike

Tarjoile:

• Paistettuja alkupaloja kuten Gow Gees
• Liha, etenkin sianliha, kuten sianlihan sekoituspopulla luumukastikkeella

Kuuma sinappi

Klassinen kastelu muna-rullille ja kevätrullille, kuuma sinapin voimakas maku menee hyvin useimpien paistettua alkupaloja. Ja aivan kuten vähemmän tulisia sinappimerkkejä, se nauti mukavasti ketchupilla. Tarjoile:

• Egg Rolls , Spring Rolls, Spareribs, paistettua Wonton ja muita syvänmeillä alkupaloja
• Pakastettuja ruokia, kuten paistettua, syötävää katkarapua

Soijakastike-pohjaiset kastikkeet

Soijakastike, etikka ja Chili Oil
Klassinen kastike kastike yhdistelmä höyrytetty dim sum ruokia. Ravintolat tarjoavat usein heille yksittäisiä kulhoja, jolloin ruokailijat voivat sekoittaa kolme mausta yhdessä omien makunsa mukaan.

Soijakastiketta ja inkivääriä
Inkivääri puhtaalla maulla yhdistyy hienosti soijakastikkeeseen. Lisää maku, lisää hieman riisiviiniä ja ruskeaa tai valkoista sokeria.

Tarjoile:

• Dumplings kuten Jiaozi, Siu Mai ja Potstickers.
• Noodleja, valkoista kypsennettyä lihaa ja muita suhteellisen karkeita ruokia

Makea ja hapan kastike

Kiinan suosikki vuosisatoja, makea ja hapan kastike saa sen ainutlaatuisen maun naimisiin etikka sokerin kanssa. Ketchupia, tomaattikastiketta tai Worcestershire-kastiketta lisätään usein väreihin.

Toinen versio käyttää ananasta. Valmistellessasi makeaa ja hapan kastiketta, voit muokata resepti omaan makuun mukauttamalla etikan ja sokerin suhdetta. Tarjoile:

• Paistettua alkupaloja
• Liha, erityisesti kana, sianliha ja kala
• Paistettua pinnoitettua ruokaa
• Paistettua tofua

Szechuanin suola- ja pippuriseos

Ei oikeastaan ​​kastike vaan kuiva sekoitus , paahdettujen Szechwan-pippurien ja suolan yhdistelmä tekee ihastuttavan paistettua paistettua alkupaloja. Valmistaessasi voit kokeilla sekoittumalla muiden tyyppisten pippurien kanssa. Tarjoile:

• Paistettua alkupaloja
• Pakastettuja tai paahdettuja ruokia, erityisesti syötävää kanaa
• Paistettu tofu