Kun kasvoin, isäni suunnitteli etruskien pyhäkön kaivaamista kukkulalle, joka on näkymät Murlon kaupunkiin, noin 15 km Sienan eteläpuolella. Meitä kutsuttiin usein työmiehille sunnuntai-illalliseksi. Ateriat olivat ihania ja melkein aina suljettu hillo- kastikkeella , joka oli valmistettu levittämällä ohut kerros pastafrollaa pannun pohjan päälle, täyttämällä se kotitekoisella hillolla ja paistamalla se.
Yksinkertainen maan hinta, mutta herkullinen. 1960-luvulta lähtien italialainen keittiö on kasvanut valtavasti hienostuneesti, ja erilaisten leivonnaisten ja leivonnaisten jälkiruokien määrä on huomattavasti suurempi. Mutta vielä on vaikea löytää jotain, joka on aivan yhtä tyydyttävä kuin hyvin valmistettu kastike .
On olemassa kahta lajia: Herkkusektraatti ( crostata di marmellata ) on yksinkertaisuus itsessään, ja sopii hyvin perheen aterialle ja illanviettoon. Toinen muunnelma on käyttää Nutellaa ( tässä on resepti kotitekoiselle Nutellalle ) täyteaineena.
Tuoreiden hedelmien kastiketta ( crostata di frutta ) puolestaan valmistetaan kuorimalla , sitten levittämällä ohut kerros crema pasticceraa (leivonnaiset kerma) sen päälle ja koristelemalla sitä ohuella viipaloidulla tuoreella hedelmällä. Se on varsin virkistävää, ja jos käytät monenlaisia erilaisia värillisiä hedelmiä ja sinulla on houkutteleva muotoilu, tulokset voivat olla erittäin vaikuttavia - helposti tärkeä tilaisuus ja jopa häät.
Tehdäksesi crostata, sinun täytyy aloittaa pasta frolla . Seuraava Artusin johdanto on melko tavallinen:
Shortcrust Pastry Shellin ( pasta frolla ) valmistaminen Crostatalle:
- 1 2/3 cupia (200 g) jauhoja
- 1/2 cup sokeria
- 2/3 kuppia suolatonta voita, huoneenlämmössä
- 1 muna ja 1 keltuainen
- 1/2-sitruunan tai 1/4-oranssin raastetusta juustosta
Sekoita jauhot ja sokeri yhteen. Yhdistä ainesosat käsittelemällä niitä mahdollisimman vähän pitämään voin sulattamasta (leivosekoittimen tai elintarvikeprosessorin avulla tämä helpottuu). Jos on helpompaa tehdä taikina päivää eteenpäin, tee niin, koska se paranee iän myötä; sen pitäisi joka tapauksessa olla vähintään 1 tunti.
Kun taikina on lepäänyt 1 tunti, voita tasapohjainen pannu noin 12 tuumaa yli (jos sinulla on yksi tarpeeksi tyylikäs kaksinkertaiseksi tarjoiluastiaksi, käytä sitä) ja esilämmitä uuni 350 F (175 C). Roll taikina pois jonnekin välillä 1 / 4- ja 1/2-tuumainen paksu; työskentele nopeasti ilman työtä taikinan liikaa. Aseta pistokkaat koristetulosteiden tekemiseksi (jos teet hillo-kastiketta) tai muokata niitä mielikuviksi evästeiksi.
Nyt, riippuen siitä, mitä teet, polut jakautuvat.
Jam- tai Nutella Crostatan valmistaminen:
Tarvitset 2 kuppia hyvää hedelmähahaa, kuten mansikka-, vadelma-, aprikoosi-, viikuna- tai luumu- tai Nutella-kauppiaita (ostoksia ostettuna tai kotitekoisia). Leipominen hillosta ilmeisesti keskittää sen; siksi, jos se on melko paksu, lämmitä se pannulla vähän vettä laimentamaan sitä. Lisäksi, jos hillo on erittäin suloinen alussa, kastike on hiljaa niin; tässä tapauksessa lämmitä se kiukaan ja sekoita sitruunamehua maistaa makeuttamaan.
Levitä hilloa tai Nutella taikinaa pannulla. Kierrä pistokkaat uudelleen, leikkaa levy puolen tuuman kaistaleiksi hammastetulla leivonnaisella pyörällä ja laita nauhat löysäksi ristikkorakenteeksi hillon päälle. Kun olet päättänyt tehdä teidän taikinasi kaistaleet, laita ohut ristiin taikinan ympärille crostata ja tamp se alas haarukka mallin crostata vanteen.
Paista kastiketta noin 20 minuuttia tai kunnes taikina alkaa ruskea. Älä anna sen pudota, tai pasta frolla kovaa kuin kivi, ja hillo tulee niin tahmeaksi kuin liima. Ystäväni äiti kertoi kerran, että hän oli overbaked crostata ja kertoi kaikille ei syödä sitä. Mutta hänen isoisänsä ei kuuntele. Keskustelu pysähtyi, kun hän palautti viipaleensa, jossa hänen hammasproteesit olivat tiiviisti upotettuina, levyynsä.
Tuoreiden hedelmäsäilöiden tekeminen:
Sinun täytyy aloittaa valmistelemalla taikina ja valitsemalla hedelmä, jonka on oltava vaihteleva, täydellinen ulkonäkö ja täysin kypsä (esimerkiksi mansikat, vadelmat, karhunvatukat, korintit, mustikat, persikat, omenat, päärynät, kiivi, banaanit, appelsiinit, viinirypäleet jne. - tärkeintä on lajike). Kuva tarvitset vähintään 1 kvartti (4 kuppia) viipaloitua hedelmää, ja ehkä enemmän (mitä et käytä, tekee erinomaisen hedelmäkokset).
Kuumenna uuni 350 F (175 C). Laita taikina edellä kuvatulla tavalla ja laita se pannusi päälle. Peitä se kerroksella uunitonta paperia ja levitä sen päälle 2 kuppia kuivattua papua, joka pitää sen tasaisena leivonnaisena. Paista pohja 20-25 minuuttia, poista se uunista, poista papuja ja anna sen jäähtyä.
Seuraavaksi sinun täytyy tehdä siirappi ja crema pasticcera .
Crema pasticcera , leivonnaiset kerma , on yksi italialaisista leivonnaisista ja kakkuista käytetyistä perusaineista. Se ei ole vaikea tehdä, vaikka se vaatii huolenpitoa ja huomiota, ellei se ajaudu. Fernando Gosetti, Il Dolcissimo -lehden kirjoittaja, ehdottaa, että käytät kuparipölyä, koska se lämmittää paremmin ja lisää, että jos teet crema pasticceraa usein, sinun on panostettava pyöreäpohjaiseen kasettiin, koska sen koko sisältö on saatavilla viipaleella tai lusikalla . Hän huomaa myös, että crema on siirrettävä kulhoon heti kun se on valmis, koska se jatkaa kypsentämistä potissa.
Tässä on perusresepti, jota voidaan helposti laajentaa tai pienentää:
Leivonnaiset ( crema pasticcera ) valmistaminen :
- 6 rkl jauhoja
- 3/4 cup sokeria
- 1 vaniljakypsää, tai 1/2 teelusikallista vaniliseosta
- Keltuaiset 6 tuoretta tuoretta munaa
- 1 pintti (2 kuppia / 500 ml) täysmaitoa
- Hyppysellinen hieno merisuola
Aseta kaikki maitoon kuin 1/2 cup maitoa lämmittäen hitaasti polttimen mukana vanilipapuun. Sitä vastoin käämikytkimiä kevyesti kääritään kulhoon, jotta ne rikkovat. Jauhot jauhot kulhoon, vohveli kevyesti ja varmista, että ei muodostu kokkareita. Sammuta sokeri ja sitten jäljelle jäänyt 1/2 cup maitoa, pitäen varovasti silmästä kokkareita.
Tällöin leivin maito on valmis keittämään. Poista vanha papu ja hävitä hitaasti maito muna-ja maito-seokseen. Palauta kerma pottiin ja potin tulelle ja jatka keittämistä matalalla liekillä sekoittaen kevyesti, kunnes se tuskin saavuttaa hidas kiehuu. Laske 120 ja samalla sekoittaen jatkuvasti ja se on tehty. (Huomaa: riippuen munista ja maidosta, se voi sakeutua oikeaan sakeuteen ennen sen kiehumista. Jos se saavuttaa suunnilleen samanlaisen, kaupallisesti valmistetun tavallisen jogurtin, joka kaadetaan kupista, se on tehty).
Siirrä se kulhoon ja anna sen jäähtyä asettamalla muovikelmu suoraan pinnalle, jotta iho ei pääse muodostamaan sitä.
Lopullisena huomautuksena, jos peität maidon kuumentamisen jälkeen ja anna sen istua 10 minuutin ajan, se peitetään, se imee enemmän kimpun vanilipavuista. Voit myös, riippuen siitä, mitä aiot käyttää kermaa, maku sitä muilla tavoin, esimerkiksi 2 kahvipapua tai 1/2 sitruunan kermaa.
Kun leivonnaiset kerma jäähdytetään, valmistetaan siirappi:
Yksinkertaisen siirapin tekeminen (viimeistellyn kinkun lasitukseen):
- 1 1/4 cups sokeria
- 1 kuppi vettä
- Sekoita 1 sitruuna tai 1/2 oranssi, leikattu kaistaleiksi.
Tuo kaikki kevyesti kiehua ja kypsennä siirappia alaspäin, kunnes jotkut lohkosta kaatuneet ovat filamentteja. Poista ja hävitä kuori.
Pese hedelmät, pistä se kuivaksi ja leikkaa se (mansikat pituussuunnassa puoliksi ja loput haluamallasi tavalla). Levitä leivonnaisen kerma kuoren päälle ja laita sen päälle viipaloidut hedelmät millä tahansa kuvioinnilla, joka sopii parhaiten. Kun olet valmis, harjaat hedelmää siirapin kanssa ja olet valmis.
Kummassakin näistä purjoista pitäisi olla 6-8.
[Toimittaja: Danette St. Onge]