Crema pasticcera , leivonnaiset kerma, on yksi monista italialaisista leivonnaisista ja kakkuista käytetyistä perusaineista; se on kermainen, vaniljakastike täynnä kerros kakkuja tai leivonnaisia, kuten millefoglie , kurpitsa tai kerma täyttö löydät aamulla leivonnaisia, kuten croissantteja croissantteja. Lyhyesti sanottuna italialaiset jälkiruoat eivät olisikaan aivan sama ilman sitä.
Crema pasticceraa ei ole vaikea tehdä, vaikka se vaatii hoitoa ja huomiota niin, että se ei "ajaudu". Fernando Gosetti, kirjoittaja Il Dolcissimo , ehdottaa, että käytät kuparipölyä , koska se lämmittää paremmin ja lisää, että jos teet crema pasticceraa usein, sinun on panostettava pyöreäpohjaiseen kasettiin, koska kermaa on helpompi viilentää sisälle . Hän huomaa myös, että crema on siirrettävä kulhoon heti, kun se on valmis, koska se jatkaa kuumalla kuumilla.
Alla annettuja määriä voidaan helposti lisätä tai vähentää. Tämä resepti tekee noin 3 kupillista leivonnaisen kermaa, joka riittää täyttämään kerroksen kakun tai tekemään pienen Zuppa Englannin.
Mitä muuta voit käyttää? No, esimerkiksi sienikerrosten välissä , tai esimerkiksi tuoreiden hedelmien kerroksessa, joka on kastiketta . Tai jäätyä kakun päälle, joka on pölyttänyt pikku makeiskerron sokerilla . Tai pudingissa.
Mitä tarvitset
- 1 pintti (2 kuppia / 500 ml) täysmaitoa
- 1 vaniljakypsää, tai 1/2 teelusikallista vaniliseosta
- 6 tuoretta tuoreita munankeltuaisia
- 6 ruokalusikallista jauhoja
- 3/4 cup granuloitua sokeria
- Hyppysellinen hieno merisuola
Miten tehdä se
- Aseta kaikki maitoon kuulumattomat puolikuutiot lämpimällä matalalla lämmöllä vanilijuurikkaan kanssa (jos käytät uutetta, lisää se myöhemmin).
- Samaan aikaan kevyesti käämikytkimet sekoitetaan keskikokoiseen kulhoon, jotta ne rikkovat. Siivilöi jauhot kulhoon, viilentää varovasti ja varmista, että ei muodostu kokkareita. Sammuta sokeri ja sitten jäljelle jäänyt 1/2 cup maitoa, varoen poistamalla kaikki kokkareet.
- Tällöin maito mahtuu valmiiksi kiehuvaksi. Poista vanha papu (tai lisätä uutetta) ja hävitä hitaasti lämmitetty maito munasekoittimeen. Palauta voite kattilaan ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä sekoittaen kevyesti, kunnes se tuskin syö kiehuu. Laske 120 ja samalla sekoittaen jatkuvasti ja se on tehty. (Huomaa: riippuen munista ja maidosta, se voi sakeutua oikeaan sakeuteen ennen kuin se simmers. Jos se saavuttaa suunnilleen johdonmukaisuus kaupallisesti valmistettu tavallinen jogurtti, joka kaada kuppi, se on tehty.)
- Siirrä se kulhoon ja anna sen jäähtyä. aseta muovikelmu suoraan kerman pinnalle, jotta iho ei pääse muodostumaan, kun se jäähtyy.
vinkkejä
Jos peität maitoa kuumentamisen jälkeen ja anna sen istua, peittää 10 minuuttia, se imee enemmän makua vaniljajyvästä. Voit myös, riippuen siitä, mitä aiot käyttää kermaa, maku sitä muilla tavoin, esimerkiksi 2 kahvipapua tai 1/2 sitruunan kermaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 221 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 162 mg |
| natrium | 300 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 8 g |