Sambal on chili , mausteita, yrttejä ja aromaattisia kastikkeita. Se on suosittu mauste Malesiassa, Indonesiassa ja Singaporessa. Sambalilla on monimutkainen maku, joka on kaikki mahtava, mausteinen ja kuuma.
Perinteinen tapa hiontaa mausteet tekemään sambal-starter-liimaa on käyttää kivenlaastia ja tappaa . Ainekset asetetaan laastiin (kulhoon) ja kädellä liikkuu pyöreässä liikkeessä, ja ne jauhetaan tahnaan. Se on työvoimavaltainen prosessi, mutta perinteisen menetelmän kannattajat väittävät, että hitaampi hionta vapauttaa mausteiden eteeriset öljyt paremmin.
Moderni ja helpompi tapa on käyttää sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa.
Sekoita samballa ja kaada niin paljon kuumaa kastiketta kuin haluat pääruokaan tai riisi . Anna muut sambalin jäähtyä ennen jakamista osiksi ja jäädyttämistä. Jäädytetty sambali pitää 2 - 3 kuukautta.
Mitä tarvitset
- 10 vaippaa tai 8 pientä punasipulia
- 2 unssia tai 8 tuoretta chilia
- 5 valkosipulia
- 1 varsi
- sitruunaruohoa (käytä vain varren alaosaa 3 tuumaa)
- 1/2 unssia tai 10 kuivattua chililliä (liotetaan kuumaan veteen 5 minuutin ajan) tai 3 tl chilijauhetta
- 2 tuuman pala uusi kurkuma tai 2 tl kurkumajauhetta
- 2 tuuman kappale
- galangal tai 1 tuuman kappaleen inkivääri
- 5 rkl ruokaöljyä
- 2 rkl tamarindipastaa tai 4 rkl tamarindi mehua
- 3 rkl
- palmusokeria
- Kala kastike , maistaa
Miten tehdä se
- Kuori ja karkeasti leikkaa salottisipuli tai punasipuli.
- Ratkaise chilimet ja kaada siemenet pois. Tämä vaihe on täysin valinnainen. Siementen poistaminen poistaa joitain lämpöä chiliesistä. Levitä hiutaleita voimakkaasti.
- Kuori ja murskkaa valkosipuli.
- Levitä kevyesti sitruunaruohoa.
- Kuori kurkuma ja galangal ja sitten sekoita.
- Käytä laastia ja sekoittimella, sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla jauhaa ensimmäisten seitsemän ainesosan muodostamaan tahna. Jos seos on liian kuiva ja jauhatus on vaikeaa, lisää rkl tai vettä.
- Kuumenna öljy wokissa tai pienessä paistinpannussa. Kun öljy on kohtalaisesti kuumaa, pasta liete matalalla lämmöllä tuoksuvaiseksi. Tämän pitäisi kestää noin 15 minuuttia. Pidä lämpö alhaisena koko prosessin ajan ja sekoita liimaa jatkuvasti niin, että se ei tartu wok / pannulle.
- Lisää tamarindipastaa tai mehua, palmun sokeria ja kalkkikastiketta.
- Anna tahna kypsää sekoittaen toisinaan. Se on valmis, kun kiinteät aineet ovat erillään öljystä. Käytä välittömästi tai jäähtyä jäädyttääksesi tulevaa käyttöä varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 76 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 13 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |