Tämä helppo tagine-resepti on suosittu perhejuoma Marokossa; tarjolla on kolme keittotapaa, joten voit valita, mikä on sinulle parhaiten sopiva. Liha voi olla naudan-, lampaan- tai vuohenlihaa, ja resepti voidaan lisätä porkkanoihin tai muihin vihanneksia. Käytä niin paljon säilötyt sitruuna kuin haluat - enemmän sitruuna, tangeri lautasen. Säilötyt sitruunat lisäävät myös suolaisuutta, joten säädä maustetta vastaavasti.
Marokkolaiset toimivat t agine suoraan tagine , jossa se oli keitetty. Marokkolaista leipää käytetään perinteisesti välineenä, jolla kaadetaan kaiken, ja harrisa voidaan tarjota mausta.
Mitä tarvitset
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, viipaloidut (tagine), pilkottu (potille tai painepesurilla)
- 3 valkosipulia, puristettuna tai hienonnettuna
- 1 1/2 lbs. (700 g) perunoita, kuoritut ja viipaloidut (tagine), leikattu kiiloiksi (potti tai painepesu)
- 1 lb. (noin 1/2 kg) karitsan, naudanlihan tai vuohenlihaa
- 2 tl. suolaa tai makua
- 1 tl. inkivääri
- 1 tl. kurkuma
- 1/2 tl. pippuri
- Saumurilanka, murskattu (valinnainen)
- Pieni kourallinen persiljaa tai korianteräleikkua, sidottu kimppu (tagine), pilkottu (potti tai painepesu)
- Suuri kourallinen punaisia tai vihreitä oliiveja
- 1/2 tai 1 koko säilötyt sitruunat, neljännekset
- 1 1/2 cups vettä (tagine), 3 kuppia (potti tai painekattila)
Miten tehdä se
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
- Kaada oliiviöljy tagin pohjaan; järjestää sipulin viipaleet pohjaan ja levitä valkosipuli päälle. Lisää perunalastut (voit järjestää ne siististi, jos haluat) ja laittaa lihan perunan päälle keskelle.
- Ripottele mausteet tasaisesti lihan ja perunoiden päälle. Lisää persilihakeja, oliiveja, säilötyt sitruuna ja noin 1 1/2 kupillista vettä.
- Peitä tagine ja aseta diffuusori keskipitkällä tai keskilämpötilalla ja anna tagin saavuttaa keittimen. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten ole kärsivällinen. Kun pistäjä on päässyt, vähennä lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen säilyttämiseksi, ja kypsennä 3-4 tuntia tai kunnes liha on erittäin huono ja irrotettava sormillasi.
Perinteinen pot- tai painepesurimenetelmä
- Leikkaa sipuli sen sijaan, että leikkaa se. Leikkaa perunat kiiloiksi viipaleiksi. Leikkaa persiljaa tai korianteria.
- Sekoita lihaa sipuliin, valkosipuliin, persilajiin, mausteisiin ja oliiviöljyyn suuressa potissa tai painepesurilla . Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan.
- Lisää 3 kupillista vettä ja kansi. Jos käytät tavanomaista pannua, keitä lihaa noin 1 1/2 tuntia; jos käytät paineastian, kypsennä lihaa paineella noin 35 minuuttia tai vähän kauemmin, jos käytät karitsan tai vuohen lihaa.
- Lisää perunat, oliivit ja säilötyt sitruunat, lisää tarvittaessa vettä, jotta liemi melkein saavuttaa perunan yläosan. Osittain peitä ja hauduta noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja kastike vähenee kunnes paksu. Suuntaa maku kohti keittoa ja säädä mausta tarvittaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 714 |
| Kokonaisrasva | 43 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 117 mg |
| natrium | 1,306 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 37 g |