Kuinka keittää marokkolainen Tagine

01/14

Nopea tarkastelu Marokon Taginea

Jos omistat tagin, mutta olet liian uhkaava yrittää käyttää sitä, älä tunne huonoa. Varmista, että siellä on monia marokkolaisia, jotka eivät ole koskaan keittäneet niitä! Seuraavilla sivuilla olevat kuvat näyttävät vaiheittain, kuinka helppoa on valmistaa upea marokkolainen muhennos tässä perinteisessä keittovälineessä. Lisätietoja tagine-ruoanvalmistusohjeista on vinkkejä marokkolaisen Tagine-ohjelman käyttämiseen .

Tässä on keraaminen tagine ja lasimaton savi tagine. Molemmat ovat melko yleisiä Marokossa, mutta mieluummin ei-lasitettu, koska se lisää maalaismainen, maanläheinen maku ja aromi mihin tahansa siihen kypsennetään. Molemmat tyypit on maustettava ennen ensimmäistä käyttöä . Marokon tagin pohja on leveä ja matala; kartiomainen kansi auttaa palauttamaan kondensoitua höyryä takaisin ruokaan.

02/14

Järjestä perunasikerros tukikohtaan

Kun maustetaan, tagines ovat melko helppoja käyttää. Ensimmäisenä askeleena Berber Berberin reseptiä varten asetin kerroksen viipaloidut sipulit tagin pohjan yli muiden ainesosien vuoteeksi. Kun otin nämä kuvat, otin sekä suuren että pienen tagin. Sipuli-sängyn luominen auttaa välttämään lihaa tarttumasta pohjaan ja polttamalla.

Muut reseptit saattavat edellyttää, että tagatusta hajotetaan sipulisillat, tai ehkä selleri tai porkkana risteytetään sängyn luomiseksi herkille ainesosille, kuten kala- tagineissa . Myös pieniä bambuompeleita voidaan käyttää.

03/14

Lisää valkosipuli

Seuraavaksi tulee valkosipuli. Täällä käytin valkosipulin puristinta, mutta valkosipulin voi myös yksinkertaisesti leikata tai, jos haluat, jätä neilikat kokonaan. Lisäämällä valkosipulia ja ainesosia alareunassa varmistan, että se kokki kokonaan ja sekoittaa kastikkeella.

04/14

Lisää oliiviöljyä Tagineen

Runsaasti öljyä on rikkaan kastikkeen perusta tagine-tuotteessa, joten älä pelkää käyttää koko reseptiä. Suurin osa tagine-resepteistä määrittelee 1/4 - 1/3 kuppiöljyä; joskus kotona käytän jopa hieman enemmän varmistaakseni isokokoisen kastikkeen suurelle perheelleni sopivaksi marokkolaisen leivän kanssa . Jos pienennät öljyä, tiedä, että pääset pienempään kastikkeeseen tai vesikastikkeeseen.

Täällä lisään tagineeseen kevyttä oliiviöljyä. Tätä erityistä reseptiä varten se voidaan lisätä milloin tahansa tagin kokoamisen aikana. Monet marokkolaiset kokit käyttävät oliiviöljyn ja kasviöljyn sekoitusta joko siksi, että oliiviöljy on ekstra-neitsytoliivi, ja se tuottaa paljon makua vähäisemmässä määrin tai säästäväisyydestä, sillä kasviöljy maksaa vähemmän.

05/14

Järjestä liha keskustaan

Liha, siipikarja tai kala on yleensä järjestetty tagin keskelle, kuten tässä on esitetty. Jos käytät lihaa luussa, aseta luut puolelle alaspäin, jotta voit vähentää lihan paistamisen riskiä. Tässä minä käytän naudanlihaa. Olen asettanut sen ylös kasaan, koska lisään runsaasti vihanneksia ympäri. Joskus kohtaat reseptejä, jotka ohjaavat sinua lihamaan ensin lihaa. Se ei todellakaan ole välttämätöntä. Jos päätät ruskea lihaa, se on parasta tehdä erillisessä paistinpannussa, koska savi- tai keraamisia taginejä ei pidä käyttää korkealla lämmöllä.

06/14

Sekoita marokkolaiset mausteet

Tämä vaihe ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta marokkolaisten mausteiden yhdistäminen ennen niiden käyttämistä mahdollistaa mausteen tasaisemman jakelun. Tässä sekoitan suolaa, pippuria, inkivääriä, paprikaa, kuminaa, kurkumaa, sahramia ja pientä kanaa pippuria pienessä kulhossa, koska aion imeytyä ainesosien päälle. Joskus sekoitan mausteita isoon kulhoon ja hämmennän vihannekset ja lihan mausteisiin päällystämään kaikki tasaisesti. Joskus minä ripottele mausteet yksitellen suoraan koottuun tagineeseen. Ei ole oikeaa tai väärää tapaa.

07/14

Kauden lihaa ja sipulia

Levitä joitakin mausteen seosta lihan ja sipulien päälle. Voit käyttää kahta kolmasosaa seosta tässä vaiheessa, keskittäen mausteen sipulit niin, että mausteet sekoittuvat öljyllä ja nesteillä rikas, flavorful kastike. Varattuja mausteita käytetään vihannesten kauden pitämiseen.

08/14

Järjestä kasvikset ja kaivaa heidät

Kun käytetään tagine, vegtables lisätään yleensä alusta asti ruoanlaitto yhdessä lihan kanssa. Jotkut reseptit edellyttävät lihan, siipikarjan tai kalaa ympäröivien vihannesten kerrostamista, mutta ne ovat Berberin tyylisessä tagineessa kartiomainen. Jos voit saada heidät seisomaan entistä paremmin kuin mitä tässä on esitetty, tee niin, koska se tekee ihastuttavan esityksen. Kun olet lisännyt kasvikset, kaakaota ne muulla mausteseoksella.

09/14

Koristele Tagine

Nyt voit pukeutua tagine väri ja maku lisäämällä nauhat tai viipaleita paprika, säilötyt sitruuna , oliiveja ja yrtti tuoksu persiljaa ja koriantero . Jalapeno tai chili-pippuri on valinnainen; perheeni rakastaa heitä.

10/14

Lisää vettä Tagineen

Viimeinen askel ennen kuin laitat tagin leivän päälle on lisätä vettä (joskus käytetään varastossa tai liemi). Kaada se varovasti vieressä olevaan tagineeseen, jotta et pese pois mausteita kasviksia. Huomaa, ettet saa lisätä kuumaa nestettä kylmään tagineeseen ja päinvastoin, koska lämpöisku voi haljeta savi- tai keraamisia taginejä.

Kuinka paljon vettä haluat lisätä tagineeseen? Jos resepti ei ole määritelty, yleisnäyttönäni on käyttää seuraavia:

• 2 - 2 1/2 kupillista vettä suurelle karitsalle tai naudan tagine-vihannekselle (puoli tuota vettä kanaa lyhyemmän kypsennysajan takia)
• 1 - 1 1/4 cups vettä pieni karitsan tai naudan tagine vihannesten kanssa (jälleen puolet siitä määrä kanan)

11/14

Kypsennä Taginea matalasta keskilämpötilaan

Aseta tagine matalasta keskilämpötilaan ja ole erittäin kärsivällinen, kun tagine hitaasti syö kiehuu.

Jotta vältät savi- tai keraamisen tagin halkeilun tai rikkoutumisen, varmista, että se istuu lämmönlähteen yläpuolella eikä suoraan sen päälle. Diffuusori on välttämätön sähkö- ja litteille keittopäälle, ja sitä suositellaan yleensä myös muille lämmönlähteille. En vaivautunut käyttämään yhtä tässä esittämässä liesi, koska tagines ei tullut kosketuksiin alhaisten liekkien kanssa.

Tagineita voi myös keittää ulkona hiilen päälle. Marokossa käytetään usein erityisiä tagine-haaroita, mutta tagine voidaan sijoittaa myös grillin telineeseen tai pieneen tulipaloon maahan (käytä kiviä pitämään tagine liekkien yli). Nämä menetelmät ovat hieman hankalampia ylläpitää riittävän alhainen lämpötila ja vaativat enemmän huomiota kuin liesi top cooking.

12/14

Tarkista nestemäärät - kun lisää vettä

Kun tagine saavuttaa keittimen (se voi kestää jopa puoli tuntia, jos siinä on runsaasti nestettä), se voidaan jättää suhteellisen häiriöttömäksi hitaasti pureskella. Vähennä lämpöä hieman, jos tagine on paistanut nopeasti; ihanteellisesti haluat hitaasti tai keskisuurta paistettua.

Naudanlihan tagines, jonka tein täällä, vaatisi noin kolme tuntia simmering; kana saattaa tarvita vain puolet siitä ajasta kun karitsan voi kestää tunti pidempään.

Tarkastin keittoveden määrän noin kahden tunnin kuluttua. Täältä näet, että pienessä tagine-neste oli jo vähentynyt kastikeiseen koostumukseen. Koska liha tarvitsi vielä tunnin ruoanlaittoon, menin eteenpäin ja lisäsin 1/4 kupillinen vettä.

Tarkista nyt toinen tagine.

13/14

Tarkistetaan Tagine - ei tarvitse lisätä vettä täällä

Suuremmalla tagineellä oli vielä runsaasti nestettä, joten ei ollut tarvetta lisätä vettä viimeisen ruoan tuntiin. Suljin kannen ja jätin sen yksin. Jos tämä paljon nestettä säilyi, kun liha oli lähes kypsennetty, voisin kuitenkin kannata kansi auki lusikalla, jotta nopeampi lasku olisi mahdollista.

14/14

Tarjoa Taginea

Tunnisteet tuplasti tarjoiluastioita, jotka pitävät ruokaa lämpimänä pöydällä. Marokkolainen perinne on kokoontua pyöreän ja syödä yhteisöllisesti tagineista käyttäen marokkolaisen leivän paloja (Kokeile tätä herkullista marokkolainen lehtimakkaraa !) Kaakaota ja kastiketta, vihanneksia ja lihaa. Ole varoituksettomasti, mutta parhaiten salli tagin jäähtyä 10 tai 15 minuuttia ennen kaivamista tai poltettujen sormien ja kielien sattuessa!

Oletko valmis kokeilemaan erilaisia ​​taginejä? Tässä on muutamia reseptejä, joiden avulla pääset alkuun:

• Berber Tagine ja vihannekset
• Kasvisperävaippi Tagine
• Kana ja aprikoosi Tagine
• Lammas ja luumutus Tagine
• Marokkolainen lihapullu Tagine (Kefta Mkaoura)
• Kala Tagine perunoilla, tomaateilla ja paprikoilla
• Kana säilössä sitruunalla ja oliiveilla