Sambal - kuvaus, muutokset ja käyttötarkoitukset
Mikä on Sambal?
Sambal on mausteinen, chilipohjainen kastike tai maistele, joka on suosittu monissa maissa Kaakkois-Aasiassa, erityisesti Indonesiassa ja Malesiassa. Kastike koostuu maapähkinästä tai pureusta, ja siihen voi kuulua pieniä määriä muita ainesosia, kuten sitrushedelmää, saloja , hedelmiä, suolaa, sokeria tai muita mausteita. Tämän mausteisen chili-tahnan tekeminen on tapa säilyttää chilimet ja sitä käytetään usein, kun tuoreita chilitä ei ole saatavilla.
Sanaa "sambal" käytetään myös merkitsemään astia, jossa sambal-kastike on tärkein ainesosa. Esimerkiksi malesialaista ruokalaji "Sambal goreng udang" on tuoretta katkarapua, joka on maustettu sambal-kastikkeella.
Sambal-lajikkeet
On olemassa satoja sambal-lajikkeita, jotka vaihtelevat riippuen käytetyistä chiliesista, muista lisäaineista, koostumuksesta ja alueesta, jossa se valmistetaan.
Maku: Suositut chilit, joita käytetään tekemään sambaliin kuuluvat: habanero, cayenne , linnun silmä ja lombok. Sambalin lämpö- taso liittyy suoraan käytettävän chili-tyypin kanssa. Riippuen siitä, lisätäänkö sambaliin sokeria vai hedelmää, voi olla vihjeitä makeutta täydentämään lämpöä. Lajikkeita, jotka sisältävät mustikkaa, suolaa ja muita mausteita, muistuttavat melkein maistia tai chilipohjaista salsaa.
Tekstuuri: Sambalin rakenne vaihtelee karkeasta nautittavasta sileään soseeseen. Perinteisesti sambali valmistetaan kiven kuolevalla ja murskaamalla chilies ja muut ainesosat jauhetaan tahnaan.
Sambal Oelek, joka löytyy useilta Länsi-päivittäistavarakaupoilta, saa sen nimestä sen salamoinnista, jolla se on tehty.
Kuinka käyttää Sambalia
Perinteisesti sambalia käytetään yleiskäyttöisenä mausteena. Se voidaan lisätä nuudeliruokiin, keittoihin, paistoihin, lihaan, riisiin ja jopa munaan. Sambalia voidaan käyttää myös lisäämään lämpöä ja makua marinadeille, dips, kastikkeille ja levitteille.
Mistä ostaa Sambalia
Koska aasialaista ruokaa on yhä suosittu Yhdysvalloissa, sambalia löytyy monista suuremmista ruokakaupoista etnisten elintarvikkeiden osassa. Sambal Oelek on yleisimmin saatavilla Yhdysvalloissa, vaikka erikoiskauppoja, tuontikauppoja tai etnisiä päivittäistavaroita voivat olla muita lajikkeita.