Gravlax, skandinaavinen kylmäkuivattu lohi, on yllättävän helppo tehdä kotona tämän reseptin kanssa. Kovetusmassan määrä on hyvä 4 - 6 kiloa yhteensä lohta. Voit pienentää tai suurentaa sitä pienempiä tai suurempia filettejä varten. Hieman potkia, kokeile lisätä 2 rkl tuoreita piparjuureja sekoitukseen.
Huomaa: Joillakin Tyynenmeren lohiilla löydetyn loisen takia on pakko jäädyttää (noin 30 minuuttia) kaikki Tyynenmeren lohi, jonka aiot palvella raaka-aineena. Tämä tappaa mahdolliset loiset. Jos kala on aiemmin jäätynyt, tämä vaihe ei ole välttämätön.
Mitä tarvitset
- 2 lohenkipeää (2-3 kiloa kullakin, iho päällä)
- 1/4 cup akvavit (tai vodkaa)
- 1/3 cup merisuolaa (hieno)
- 1/3 cup sokeria
- 1 rkl mustapippuria
- Valinnainen: 1/4 cup tilliä (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Huuhtele lohiastiat ja pistä ne huolellisesti kuiviksi. Käytä tarvittaessa pinsettejä tai pihvejä, jos haluat vetää ulos kaikki luurangot. Kuorita akvaasi tai vodka tasaisesti kunkin filetin lihaan.
- Pienessä kulhossa yhdistetään suola, sokeri ja pippuri. Jaa seos kolmeen suunnilleen tasapai- noksiin kulhossa. Laita puolet kolmasosasta kovetusseoksesta filet-muotoon rullatulla leivinpaperilla tai leivinpannulla, joka on riittävän suuri, jotta filetti asetetaan tasaiseksi. Laita filet-iho alas seokseen.
- Levitä kolmasosa kovetusseoksesta kyseisen filetin lihaan; levitä toinen kolmas muunkin filetin lihan puolella. Ripottele tilli, jos käytät, molempien fileiden päälle. Aseta toinen filetti lihaksi-lihaksi ensimmäiseen filetiin . Ripottele jäljellä oleva kovetusseos yläosassa olevan ihon päälle.
- Peitä kankaat ja leivinuuni tai pannulla folio tai muovikelmu. Aseta leikkuulauta tai toinen leivinpaperi peitetyn kalan päälle, laita se karsinoilla tai kattiloilla tai muilla raskailla tavoilla punnitsemaan kalaa alas ja löytää paikka laittaa koko asia jääkaappiin.
- Anna jäähdyttää noin 12 tuntia tai yön yli. Poista jääkaapista, kierrä, hävitä kerääntynyt neste kattilassa ja käännä filetit niin, että pohja on ylhäällä. Punnitse kala uudelleen, ota se takaisin ja palaa jääkaappiin. Anna jäähdyttää vielä 12 tuntia.
- Kala on nyt parantunut ja voit käyttää sitä, mutta se hyötyy edelleen 12-24 tunnin kuluttua punnitsemisesta ja jäähdyttämisestä, joten voit vapaasti toistaa nämä toimet toisen kerran.
- Kun olet valmis syömään, poista kala kääreestä, kuivaa ja käytä hyvin terävää veistä, joka ohuesti leikkaa rasvahappoa viljaa vasten.
Gravlaxia käytetään perinteisesti sinappikastikkeella ja tuoreella tilliin, usein ohuella viipaloidulla runsasruisleella tai rapealla ruiskeittimellä. Se on myös hyvä missä tahansa, jos käytät lox-kermajuustoa ja kastiketta tai hapankermaa ja latkeita.
Gravalax pitää, peittää ja jäähdyttää jopa viikon ajan. Se myös jäätyy todella hyvin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 238 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 76 mg |
| natrium | 1,639 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 27 g |