Millefoglie (mille-feuille ranskaksi) tarkoittaa "tuhat kerrosta", ja se on yksi herkimmistä ja tyylikkäistä leivonnaisista: kevyt, härkäpurukastike, joka on kerrostettu rikkaalla zabaglione-kermalla, mascarponella, kermavaahdolla tai suklaakermalla tai näiden yhdistelmällä . Tämä resepti käyttää zabaglionea, joka on valmistettu munankeltuaisilla ja marsala-viinillä, sekoitettuna kermavaahdon kanssa, pehmeäksi ja dekadentiksi täytteeksi. Ulkopinta on koristeltu seoksella paahdettuja hienonnettuja manteleita ja murskattuja Savoiardi-keksejä ihastuttavalle kontrastille kermaista täyttöä varten.
Vaikka se on peräisin Ranskasta, se on tullut suosittu koko Italiassa ja se on kalustettu italialaisissa kahviloissa ja leivonnaisissa.
Se tekee vaikuttavasta päättymisestä illalliselle tai kauniille syntymäpäiväkakulle, vaikka (jos se tehdään ostoskeskuksella ostetuilla pannulla), sitä ei todellakaan ole vaikea tehdä!
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1 Jäädytetty tuorepastaa, sulatettu pakkauksen ohjeiden mukaan
- Jauhemaista sokeria, tarjoilua varten
- Täyteaineena ja manteli-keksipuristuksessa:
- 3/4 cup blanched manteleita
- 3 munankeltuaista
- 1/2 cup granuloitua sokeria
- 5 rkl kuivaa Marsala-viiniä
- 1 1/3 cups tuoretta kermaa, jäähdytetty
- 4 Savoiardi-keksit (tai 8 ladyfingeria)
Miten tehdä se
- Aloita esilämmitä uuni noin 460 F (230 C).
- Leikkaa höyrytuoksu kolmeen samanarvoiseen kappaleeseen ja käännä ne hieman alle 1/3-tuuman paksuiksi - levyt voivat olla pyöreitä tai neliöitä, kuten haluat.
- Koska arkit kutistuvat (leveyssuunnassa), kun ne kokki, rullaa ne hieman suuremmaksi kuin haluat valmiin kakun. Ne kutistuvat vähemmän, jos annat heidän lepota 30 minuuttia ennen leivontaansa.
- Kun olet kiertänyt ensimmäisen osan, leivitä se 20 minuuttia uunissa leivinpaperiarkilla, jossa on pergamenttipaperi.
- Samaan aikaan käännä toinen kappale ja paista se samalla tavalla, kun siirrät kolmannen kappaleen.
- Kun viimeinen leivonnaiset leivontaan, aloita valmistelemaan zabaglionea: Pistä mantelit ja kevyesti paahtele niitä pannulla vähän lämpöä kohti. Laita keltuaiset pieneen kattilaan, mieluiten muokkaamattomasta kuparista, sekoita rakeistettua sokeria ja jatka sekoittamista puisella lusikalla, kunnes seos on lähes valkoinen.
- Seuraavaksi, sekoita Marsala, vähän kerrallaan. Aseta kattilaan hyvin alhaisen liekin päälle tai kaksoiskattilan päälle ja sekoita varovasti, kunnes kerma on paksuuntunut ja kaada se puhtaaksi kulhoon ja anna sen jäähtyä sekoittaen toisinaan.
- Kun kaikki kolme leivonnaisen leivonnaisosaa ovat jäähtyneet huoneenlämpöön, pölyistä yksi niistä kevyesti jauhemaisella sokerilla (se on ylätasku).
- Crush Savoiardi ja yhdistää ne jauhettu, paahdettuja manteleita.
Kokoamaan millefoglie:
- Vain koota juuri ennen tarjoilua, jotta leivonnaiset pysyvät terävinä.
- Kaada jäähdytetty kerma kulhoon ja laita se tukeviksi lumisilla huipuilla, ja käännä sitten varovasti jäähdytettyyn zabaglioniin.
- Aseta ensimmäinen leivoslehtinen levy tarjoilulevyyn tai lokeroon.
- Levitä 1/3 kolmasosaa zabaglione-kermasta, joka täyttää sen päälle, aseta toinen leivän arkki päälle ja levitä puolet sen jäljellä olevasta täytöstä. Peitä kolmas pala tuhkakastikkeesta (joka on pölytty jauhemaisella sokerilla).
- Käytä lastalla leviä jäljellä olevaa täyttöä kakkujen sivuilla, pistä sitten puolet manteli-Savoiardi-seoksella kermaa peittäen. Poista kaikki haurastuneet palaset ruokalevystä ja aseta kakku viileään paikkaan, kunnes tarjoiluaikaa.
Huomaa: Ehdotettu kerma voidaan korvata millä tahansa viinirypäleellä tai yksinkertaisella kermakastikkeella, joka kerätään tuoreilla marjoilla. Voit myös lisätä tuoreita hedelmiä, marmeladia, hilloa tai Nutellaa kerrosten välillä. Voit myös leikata millefoglien 1 - 2,5 tuuman viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä ja palvella niitä erikseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 390 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 82 mg |
| natrium | 82 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 10 g |