Artisokki ( alkohofa espanjaksi) on kasvis, joka kuuluu Asterales-perheeseen, johon kuuluvat salaatti, endives, escarole jne. Se on monivuotinen ohdake, joka voi kasvaa 4-6 metrin korkeudella suurilla hopeanvihreillä lehdillä.
Pitkä ja mielenkiintoinen historia
Artisokka on kotoisin Pohjois-Afrikasta, ja sitä viljellään pääasiassa Välimeren alueen maissa, kuten Espanjassa, Italiassa, Ranskassa ja Pohjois-Afrikassa.
Italian jälkeen Espanjassa on suurin latva-artisokkakasvien tuottaja, joka kasvaa noin 30 prosenttia maailman toimituksesta ja on tärkein viejä. Useita eri lajikkeita kasvatetaan ympäri maailmaa ja viljely ryhmitellään maantieteellisesti. Espanjassa tyypin, joka on eniten saatavilla, kutsutaan Blanca de Tudela . Lajikkeet vaihtelevat hieman muotoon, kokoon ja väriin (vihreä ja / tai violetti). Se on yleensä korjattu syksyllä ja talvella Espanjassa, vaikka artisokkia löytyy markkinoilta keväällä. Yhdysvalloissa Kaliforniassa tuotetaan lähes 100% artisokka-viljelykasveista, ja niitä myydään huhtikuussa ja toukokuussa ja joissakin paikoissa loppukesästä.
Tässä on mielenkiintoinen (ja kiistanalainen) historiallinen tosiasia: 1700-luvulla artisokkia pidettiin afrodisiaikiksi ja naisille ei sallittu syödä niitä. Onneksi sitä myyttiä ei enää uskota.
Ostokset ja valmistelu artisokat
Kun ostat artisokat, valitse ne, jotka ovat raskas ja suljetut tai pienet lehdet.
Värin tulee olla vihreä, jossa on harvoja ruskeita pisteitä tai viat. Jos artisokan lehdet avataan, se ei ole tuore ja alkaa kuivua. Kun olet ostanut, säilytä jääkaapissa oleva säilytyslaatikko muovipussiin ja käytä 3-4 vuorokautta (vaikkakin hyvin tuoreena, saattaa kestää viikossa).
Artisokat kuivattavat ja lehdet muuttuvat nopeasti. Espanjassa on helppo löytää pienempiä pienikokoisia artisokseja, jotka ovat paljon tarjottavampia, miellyttävämpiä ja helpompi kokata. Yhdysvalloissa yleisempi on suurempi maapallon artisokka, vaikkakin vauvan artisokat ovat näkyvämpiä suuremmissa supermarketiketjuissa.
Valmistettaessa artisokseja on tärkeää leikata varsi, poistaa kova ulompi lehti ja leikata lehdet. Koska leikatut reunat muuttuvat ruskeiksi nopeasti, hankaa reunat puolet tuoretta sitruunaa estämään värjäytyminen. Kun ne on keitetty, ne on syötävä 24 tunnin kuluessa.