Deep-paistetaan kysymyksiä ja vastauksia
Vaikka ei yhtä suosittu kuin sekoita paistamiseen, syvä paistaminen on yleinen kiinalainen keittotekniikka. Tässä on vastauksia yleisimmin esitettyihin kysymyksiin siitä, miten syväpastat. Lue ne, ja kun olet valmis aloittamaan syvän paistamisen, kokeile näitä syväpaloisia reseptejä .
1. Pitääkö minun käyttää wokia syvän paistamiseen?
Ei. Jotkut ihmiset tuntevat turvallisempaa kiinni syvän rasvan rasvakeittimestä. Jos käytät wokia, varmista, että se on kunnolla paikoillaan - flat-bottom woks toimivat parhaiten sähköalueilla; pyöreä pohja kaasukeittimille.
(Varmista, että pyöreäpohjainen wok on turvallisesti paikallaan wokissa).
2. Kuinka laitan ruoan wokiksi?
Huolellisesti liu'uttaminen ruoassa estää roiskeet. Lisää myös ainesosia pieniin määriin ja älä ylikuumenta wokia. Ylikuormitus laskee lämpötilaa ja voi johtaa roiskeisuuteen tai vuotamiseen.
3. Mikä on hyvä lämpötila paistinpannulle?
Se riippuu resepti, mutta suurin osa ehdottaa voit lämmittää öljyn jonnekin välillä 350 astetta ja 375 astetta Fahrenheit. (Osittain tämä riippuu kypsennettävän ruoan koosta, sillä suurempia esineitä voi paistettua alhaisemmalla lämpötilalla). Muista kuitenkin, että lämpötila laskee hieman, kun laitat ruokaan.
4. Minkälaista öljyä minun pitäisi käyttää syvän paistamiseen? Maapähkinäöljy on hyvä, koska sillä on korkea tupakointipiste ja siksi se ei pala helposti, vaikka korkeissa lämpötiloissa. Kasviöljyt kuten kana ja maissiöljy ovat myös hyviä valintoja.
Älä käytä seesamiöljyä - sillä ei ole riittävästi tupakointia. Ei myöskään oliiviöljyä - lisäksi se on liian kallis, kun otetaan huomioon suuret määrät, joita tarvitaan syvän paistamiseen. Kiinalaisia reseptejä käytetään kutsumaan paistia, mutta useimmat eivät enää rasvapitoisuuden vuoksi.
5. Kuinka paljon öljyä minun pitäisi lisätä?
Useimmat reseptit vaativat tiettyä määrää öljyä, vaikka jotkut vain mainitsevat "syvän paistinpolttoöljyn" ainesosien alla, kun taas toiset tuottavat esimerkiksi 2-4 kuppia.
Kuinka paljon lisättyä öljyä riippuu siitä, onko syötävää. Varmista, että ruoka on täysin upotettu, mutta anna tilaa wokin yläosassa, jotta öljytaso nousee, kun ruoka pudotetaan sisään.
6. Miten voin kertoa, kun öljy on tarpeeksi kuuma?
Voit aina mennä perinteiseen reittiin ja käyttää puisen syömäpuikon tarkistamaan öljy - se on tarpeeksi kuumaa, kun kuplat muodostavat kaikki kohteen ympärille. On kuitenkin vähän käytäntöä tietää, milloin öljy saavuttaa oikean lämpötilan. Lisää tämä seikka, että sinun täytyy säätää lämpötilan laskua, kun laitat ruokaa wokiksi, ja noviisi on parempi luottaa syväpullon lämpömittariin. Jos sinulla ei ole syvänpunaisia lämpömittareita, myös karkkia lämpömittari toimii.
7. Miten voin vähentää roiskeita?
Ruokaa, jota aiot syväpastatella, on oltava huoneenlämmössä. Tämä vähentää öljyn lämpötilan laskua, kun laitat sen sisään, vähentäen mahdollisuutta roiskeita. Haluat ehkä kuivata ruoan paperipyyhkeellä ennen sen lisäämistä. Jos syväpuristettua ruokaa on kastikkeessa, käytä likaa, jonka ansiosta se voi tyhjentyä ennen kuin se lisätään wokiin. Samoin, jos ruoka on taikina päällystetty, varmista, että kaikki ylimääräinen taikina on vuotanut ennen kuin se asetetaan kuumaan öljyyn.
8. Entä jos resepti vaatii ruokaa syötäväksi kahdesti?
Tämä on valinnainen, mutta antaa ruoalle terävän pinnoitteen. Terävän päällysteen ja mehukas sisätilojen välinen ero on hieno kontrasti. Varmista, että tarkistat öljyn lämpötilan uudelleen ennen kuin syötät ruokaa takaisin wokiin.
9. Voinko käyttää uudelleen ruokaöljyä?
Kyllä, voit käyttää uudelleen kypsennettyä öljyä useita kertoja. Tiedät, että se on mennyt huonoon, kun se alkaa tupakoida normaaleissa lämpötiloissa tai väri tummenee.
10. Miten voin vähentää rasvan määrää?
Ensinnäkin pitämällä lämpötilaa ylöspäin. Ruoka, joka on keitetty liian alhaisessa lämpötilassa, on rasvainen. Toiseksi, kun ei ylikuormittua wokia, joka laskee lämpötilaa, johtaa jälleen rasvaiseen ruokaan. Lopuksi käytät wokia todella - wokin ainutlaatuinen muoto tarkoittaa sitä, että käytät vähemmän öljyä kypsennettäessä kuin syvän rasvan rasvakeitin.
****** Lopullinen sana lisävarusteista. Suuri kiinalainen metalliverkko lusikka (jota kutsutaan myös "skimmeriksi") on korvaamatonta ruoan siirtämiseen wokista ja sen ulkopuolelle ja sen liikkumisesta syvän paistamisen aikana. Napsauttamalla linkkiä voit ostaa sen verkossa.