Smoke Point

Laita paistinpannu liesiin, kaada pari rkl öljyä, käännä lämpöä ja puhelin soi. Muutamia minuutteja häiriöitä ja sinulla on paksu, musta savu, joka täyttää keittiön ja pannusi on kerroksena tahmea palanut liima pohjaan. Mitä tapahtui? Se oli vain öljyä. Et ollut edes alkanut ruoanlaittoa.

Mitä tapahtui oli, että osutte Smoke Pointin tuon öljyn osalta. Öljyjen ja rasvojen savupiste on lämpötila, kun se hajoaa ja epäonnistuu voiteluaineena.

Kun öljy hajoaa, se muodostaa koko joukon huonoja asioita, mukaan lukien tavaraa, joka voi antaa sinulle syöpää. Rikkoutuneessa öljyssä on myös asioita, jotka aiheuttavat ruoan tarttumista ja maun erittäin huonoa. Tietäen kuinka kuuma öljy, jota käytät, voi auttaa sinua välttämään Smoke Point. Alla on luettelo suosituimmista öljyistä ja rasvoista.

Voit lisätä öljyn savupistettä yhdistämällä se öljyyn, jolla on suurempi savupiste. Esimerkiksi voin sekoittaminen erittäin kevyt oliiviöljy antaa sinulle savun pisteen paljon suurempi kuin voin.

Grillausnäkökulmasta on tärkeää, että rakeita öljytään sellaisella, joka voi kestää voimakasta lämpöä ja että kun tämä on tehty, vältä liian korkeita lämpötiloja, jotka rikkovat öljyä. Tämä merkitsee sitä, että jos haluat grilliä kuumaksi mahdollisimman puhtaaksi, käytä öljyä juuri ennen kuin ruoka osuu grillille ja ohjaa lämpötilaa siitä lähtien.

Kuumalla metallilla rikkoutunut öljy voidaan romuttaa pois, mutta lopullinen tavoite on rakentaa keittoastioille toistuva puhdistus ja pinnoitus.

Smoke Point