Top Round, Bottom Round ja Round Eye
Naudanlihakierukka on suuri, ensisijainen leikkaus, joka koostuu pääasiassa eläimen takajalusta ja kurkusta .
Pihvit ja paistit naudanlihasta voi olla kovaa, koska nämä lihakset saavat runsaasti liikuntaa. He ovat myös hyvin vähärasvaisia, koska suurin osa rasvatosta naudanlihasta on sijoitettu eläimen etuosaan.
Lopuksi, koska naudanlihaksen ympärillä on jalka, lonkka ja polvi, se sisältää paljon jänteitä, nivelsideja, rustoja ja muita sidekudoksia , jotka voivat olla pureskeleita, jos niitä ei ole kypsennetty kunnolla.
Naudanliha: halpa ja ravitseva
Täydentävästi nämä ovat edullisia leikkauksia, jotka ovat jokaisen yhtä ravitsevaa kuin naudanlihapihvi tai ribeye-pihvi , mikä tekee naudanlihasta hyvin taloudellisen tavan ruokkia perheen tai minkä tahansa muun nälkäisen ihmisryhmän.
Mitä sitkeys ja niin edelleen, olet onnea. Koska edellä oleva avainsana on "jos ei ole kypsennetty kunnolla". Jos käytät oikeaa keittotekniikkaa, ei ole kovinkaan lihan leikkausta .
Naudanlihalle on periaatteessa kolme osaa: yläpyöreä, alhaalta pyöreä, rystys tai kärki.
Knuckle (alias "Sirloin Tip")
Kärsimäinen on lihakset, jotka ovat reisiltä, jalkojen etupuolella lantiolta polviin.
Kärsimyksen kolme päälihaksia ovat quadriceps femoris, jota kutsutaan joskus vain nyrkkiksi; rectus femoris tai nivelpiste; ja vastus lateralis tai knuckle puolella.
Jos näet jotain, jota kutsutaan karamelliksi, arvata mitä?
Se on puurunko. Ja se ei ole hedelmämehusta, se on kierrokselta. Sitä kutsumalla lehmän kärki ei tee sitä kovempaa, vaikka se saattaa maksaa hieman enemmän.
Pihvejä ja paistoja voidaan valmistaa koko nyrkkeilijäksi, mutta siinä on vähän sidekudosta, jossa ne pitävät lihaksia yhdessä.
Jos joku antoi minulle puurun paisteen, olisin todennäköisesti pureskella sitä , koska ne sidekudoksen saumat olisivat liian karkeita.
Muuten on olemassa toinen lihapala, joka toisinaan kulkee nimilappu-kärjen nimessä, ja se on itse asiassa linnunlaippu, joka todellisuudessa on peräisin naudanlihasta . Lehtilevy on enemmän kuin hamepihvi , joten se on täysin erilainen kuin rysty.
Top Round: Hyvää paistettua naudanlihaa
Ylimmäinen kierros tulee jalan sisäpuolelta ja siksi kutsutaan joskus sisäpuolelta. Pienimuotoisessa muodossaan se koostuu tavallisesti kahdesta lihaksesta, semimembranosuksesta ja adductorista.
Verrattuna toisiinsa, ylhäältä pyöreämpi on alhaisempi kuin alhaalta ylöspäin, mutta alhaalla naudanlihan päällä, sana "tarjous" on paljon erilaisempi kuin se, joka muodostuu rintakehän tai lyhytlihaksen ympärille.
Koska se on kovaa ja vähärasvaista, temppu ylimmällä kierroksella on se, että haluat kokata sen keskikokoisen harvoin ja sitten leikkaa sitä ohuesti. Tämä tekee siitä ihanteellisen paistinpihvi voileipiä.
Mutta vaikka palvelee sitä paistona, on hyvä ajatus leikata sitä ohuesti, viljaa vasten , niin että on helpompi pureskella. Älä unohda kastiketta.
Jotta saavutat hyvän keskipitkän harvinainen paistin ylimmästä kierroksesta, haluat aloittaa sen korkeassa lämpötilassa ruskeaksi ulkona ja laskea sen niin, että se kokki hitaasti loput.
Jos teet tämän oikein, pääset mukavasti tasaisesti keskinkertaiseen harvinainen paistoon ilman harmaita leikkeitä reunojen ympärillä.
Jotkut ihmiset jopa paistivat ylhäältä pyöreällä tekniikalla, joka on samanlainen kuin suljetun uunin menetelmä keittämistä varten .
Top Round Steaks: Kyllä tai Ei?
Näet myös toisinaan ylhäältä pyöreitä pihvejä, ja paras tapa käsitellä näitä on manuaalisesti heikentää niitä lihametsellä tai jollakin muulla mekaanisella kovettimella. He ovat todella hyviä tekemään sveitsiläistä pihviä .
Marinoituminen lisää makua (mikä ei ole pääruudun pihvejä, koska he ovat niin vähäisiä), mutta marinointi ei heikennä lihaa .
Muussa tapauksessa, jos etsit taloudellista pihviä, joka on valmistettu perinteisellä tavalla , liha voi olla parempi vaihtoehto.
Yläreunaa käytetään myös joskus Lontoon broilen tekemiseen, mikä pohjimmiltaan merkitsee paksun naudanlihan marinointia, grillataan sitä nopeasti kuumalla lämmöllä ja viipaloidaan sitten ohuesti viljaa vasten.
Ja leikkaaminen ohuesti viljaa vastaan on tärkein osa. Muuten, grillaus ylimmällä kierroksella aikoo laittaa leuat testiin.
Kolmas ylhäältä kiertävä lihas, gracilis tai yläpyöreä korkki, käytetään joskus sekoittua lihaa, fajitaa ja niin edelleen. Ja jos näette jotain, jota kutsutaan Santa Fe-leikaksi, se on ylimmäinen pyöreä korkki. Se on samanlainen kuin kylkipihvi . Eräänä päivänä kirjoitan artikkelin trendistä nimetä pihvejä, kun kaikki nämä cowboy-kuulostavat paikat Lounais USA
Round Round ja Round Eye
Jalkan toisella puolella on pohjakierros (joskus kutsutaan ulkopuoliseksi kierrokseksi, koska se on jalan ulkopuolelta) ja pyöreän silmän. Jos olet koskaan nähnyt jotain, jota kutsutaan rump roastiksi, se oli alhaisin.
Pyöreän silmä on toinen kunnollinen valinta paahdolle, kaikki edellä esitetyt huomautukset. Pyöreiden paistien silmät ovat parhaiten viipaloitu ohuina, ja he tekevät hyviä voileipiä.
Vaikka et näe niitä paljon enää, vanhanaikainen luullinen pyöreä paahto on yksinkertaisesti paksu paistettua leikkausta suoraan reisiluun luun yli. Näet poikkileikkauksen luusta siinä yhdessä kaikkien muiden ympärillä olevien lihasten osien kanssa. Nämä ovat kunnollisia potin paistamisen tekemiseen , ja ne ovat verrattavissa (mutta vähäisempään) kuin naudanlihapihveja käsivarren paistit (joita et myöskään luultavasti näe kovin paljon).
Lopuksi reisiluun luu on erinomainen luuydin, ja nivelillä on paljon rustoja, mikä tekee niistä ihanteellisen naudanlihan valmistukseen .