Mikä on hamepihvi?

Hamepihvi on yksi herkullisimmista naudanlihapaloista, ja vaikka se on yksi kovimmista leikkauksista, jossa on paljon sidekudosta , se on silti hyvä pihvi grillaukseen.

Hamepihvi tulee todellakin joko kahdesta erillisestä lihaksesta rinnassa ja vatsan ontelossa, kylkiluutin alapuolella, leikkauksena, joka tunnetaan nimellä naudanlihan levyn alkuperäinen leikkaus .

Kaksi lihaksia ovat kalvon lihakset, tai ulkopuolella hame, ja transversus abdominis lihakset, tai sisällä hame.

Hameen ulkopuolella Sisällä hame

Ulkopohja on kiinnitetty rintaseinään, joka kulkee diagonaalisesti 6. ja 12. kylkiluusta. Se peitetään paksulla membraanilla, joka on itse kalvo (pihvi on kalvo, joka liikuttaa kalvoa).

Ulkopohja on selkeästi näkyvissä naudanruhassa pitkään, rintakehän kiinnitetyn läpäisevän läpän, jota kutsutaan "ulkopuoleksi", koska se on kiinnitetty kehon seinän ulkopuolelle.

Sisähame sijaitsee alapuolella ja hieman kauemmas ulkopuolelta. Mutta toisin kuin ulko-hame, sisempi hame sijaitsee itse kehon seinämässä, minkä vuoksi sitä kutsutaan "sisälle".

Sisähammasliike on tasainen ristin alaosan yli ja ulottuu jopa rintakehän yli, eläimen takana olevalle naudanlihalle , joka on osa eläimen takaosaa.

Tämän seurauksena leveä lihaluu läpäisevän abdominiinihoidon takana on tavallisesti poissuljettu ja päätyy sen sijaan puoleen.

Muuten (ja en aiemmin maininnut tätä, mutta sitten tajusin, että minun pitäisi): hame pihvi ei ole pihvi . Jostain syystä nämä kaksi tarkoitetaan toisinaan vaihtuvasti, mutta ne eivät ole samoja.

Hamepihvi: pitkät, tasainen lihakset, paksu jyvä

Sisä- ja ulkohame ovat melko samankaltaisia: molemmat ovat pitkät, litteät lihakset, joilla on erittäin paksu jyvä, joka kulkee lihaksen pituuden yli.

Ulkopuku on hieman paksumpi kuin sisempi hame ja muodoltaan yhtenäisempi. Sisähihna on ohuempi ja hieman epäsäännöllisempi muoto (katso kuva yllä).

Mutta ne ovat molemmat pitkät, litteät ja kapeat lihapalat, noin 20 - 24 tuumaa pitkä ja ehkä kolmesta neljään tuumaa, kun ne on leikattu.

Koko sisähame saattaa painaa kaksi kiloa, ja ehkä hieman vähemmän ulkoa hame. Mutta hameen sisällä kutistuu hieman enemmän, kun kuumennat sitä, kun lihaskuidut kiristetään.

Paksuutensa ja säännöllisen muodonsa vuoksi ulkopuolella hame on mitä ravintolat ja muut ruokailupalvelut mieluummin käyttävät fajitaksen ja muiden grillattujen hampaiden herkkujen valmistukseen.

Ja koska naudanlihan puolelle on vain kaksi hamepihveä, yksi sisältä ja yksi ulkopuolelta, melkein jokainen naudan joka puolella oleva hame päätyy jonkinlaiseen kaupalliseen keittiöön.

Joten kun näet hamepihvin lihakaupassa, se tulee melkein aina hameen päällä.

Ulkopohja on kääritty kalvoon, joka on poistettava ennen sen valmistelua. Jos liha on kuivunut, kalvo tulee olemaan kuin paperi ja irrottaa melko helposti.

Märkävuotisen lihan kanssa kalvo on märkä, ja se on hiukan hankalampi kuoriutua ilman repimästä lihaa.

Kuten sanoin, olet todennäköisesti löytänyt hameen sisäpuolella, mutta hyvä lihakauppias on kuorinut ja leikannut sen joka tapauksessa.

Sekä ulko- että sisävuorella on hyvä määrä rasvaa lihaksen sisällä ja välillä, mikä auttaa pitämään sen kosteana grillattaessa sitä . Höyryn sisäpuolinen vilja on hieman laajempi, joten sen rasva saattaa olla hieman suurempi.

Kummassakin tapauksessa suurin osa pinta-rasvasta (toisin kuin edellä mainittu lihaksen rasva ) on poissa teurastajan toimesta.

Valmistus hame pihvi

Paljon hamepihvin reseptejä vaatii marinoitua lihaa ennen grillitusta, ja sen löysemmän rakenteen vuoksi hamepihvi imeytyy melko hyvin marinadin makuihin. Mutta ei ole tarvetta marinoida sitä yli 30 minuuttia tai niin, sillä marinointi ei heikennä lihaa .

Hamepihvi on kuitenkin kova, joten paras tapa kokata se on erittäin nopein kuumin kuumimmalla grillillä.

Itse asiassa jotkut ihmiset jopa hiipuvat grilli kokonaan ja kypsennä sitä suoraan hiileen.

Tämä todella toimii varsin hyvin, koska et halua overcook hame pihvi. Ruoanlaitto suoralla hiilellä saa lihan pinnan mukavaksi ja ruskeaksi hyvin nopeasti, mutta ruoanlaittoa liian pitkään lihan sisälle.

Voit tehdä sen myös valurautaisessa paistinpannussa tai broilerin alla tai muulla tavoin, että saat erittäin kuumaa. Muista vain, hyvin kuuma ja erittäin nopea. Missään tapauksessa höyrypihvi ei saa olla kypsennetty keskikokoisen harvoin . Se on liian kovaa.

Lopuksi, ja ehkä tärkeintä, hame pihvi ehdottomasti on leikattu ohuesti viljaa vastaan . Koska se on niin kauan, paras vaihtoehto on leikata se lyhyempiin osiin ensin ja leikata sitten nämä osat viljan yli.

Jos olet tekemässä fajitaksia (ja hamepihvi on mahtavaa fajitakselle) tai muulla sekoitusruislaan, sinun on syötävä se ensin (jyvää vasten!) Ja sitten marinoitu ja kypsennä se.