En ole koskaan unohtanut ensimmäisen kerran, kun törmäsin samfiriin. Olin rannalla Itä-Englannissa Norfolkissa, kalanostossa myydään paikallisesti pyydettyä kalaa ja myyjä kysyi, halusinko sinänsä samphirea. (samphire on kuuluisa Norfolkissa, ei minne asuin). Tietämättä mitä oli, pyysin kokeilemaan sitä. Tein ja olen rakastanut sen suolainen, spiky maku siitä lähtien. Vain yksi purenta nyt ja olen heti takaisin tuulinen Norfolk Beach.
Mikä on Samphire?
On olemassa kahdenlaisia samfiriä - suolaa ja kalliota. Marsh-samfiri on yleisempi ja muistuttaa pieniä parsojen versoja, mutta kasvaa mutaisilla, hiekkarannoilla, usein suistoissa ja vuorovesien puroissa. Ja kuten voitte kuvitella sijainnista, sillä on herkullinen suolainen maku.
Rock-samfiri on paljon vaikeampaa ja vaikeampaa päästä, mikä vaatii valtavaa riskinottoa, koska se on tavallisesti korkeassa paikassa. Rock Samphire mainittiin jopa Shakespearen kuningas Learissa - "Puoli-alaspäin roikkuu yksi, joka kokoaa samfirin, kauhea kauppa!"
Useimmat samfiret ovat marsh-lajikkeista.
Kuinka syön Samphire?
Päivinä, jolloin maustin ensin samfiaa, se on tullut muodikkaaksi. Villi kama, jonka söin kerran, on nyt korjattu monien brittiläisten rantojen ympärille, missä kerran sitä ei olisi huomioitu. Norfolk on kuitenkin edelleen paras.
Epäilemättä tuoreus on ensiarvoisen tärkeää nautinnolle, ja veden poistuessa se vähenee melko nopeasti.
Monet supermarketit myyvät myrkkyä vuosittain. Tämä ei ole sama kuin tuore sesonkillinen Norfolk samphire, joka on saatavilla vasta heinäkuussa ja elokuussa.
Nauti, koska se on yksinkertaisesti kynnetty ja syönyt, samfiri toimii niin hyvin monien elintarvikkeiden ohella, tietenkin kaloja, mutta se on hyvä kumppani karitsanastiaan, leikkaamalla siististi rasvan läpi.
Lisää samfiri salaattisiisi lisäämällä koostumusta ja ravinteita. Norfolkissa samfirille tarjotaan perinteisesti etikkaa ja mustapippuria. Rakastan tätä Turksh-reseptiä Samphirelle oliiviöljyllä.
Kuinka valmistautua Samphiriin
Hieman samankaltainen samfri on parsan ei voi mennä huomaamatta. Ulkonäkö ei ole erilainen, mutta ne eroavat huomattavasti kooltaan; samphire on pieni. Vaikka sitä voidaan syödä raakana, samfiri, kuten parsa, on herkullista höyrytettyä ja tarjoillaan voilla, ja se on hieno säestys kaloille ja äyriäisille, kuten yllä mainittiin. Tärkeintä, kun harkitset samfirin valmistusta, huuhtele se huolellisesti, jotta kaikki hiutaleet ja ylimääräinen suola poistettaisiin.
Mitä Samphire tarkoittaa?
Samphirin nimi on "Saint Pierre" - Pyhän Pietarin - kalastajien suojeluspyhimys.
Muut nimet Samphirelle
Samphire tunnetaan myös nimellä Glasswort, merenpavut ja vauvanparvi.