Samphire (Salicornia europaea) on eräänlainen suolamarjanruoho, joka on peräisin kaikkialta Euroopasta, Pohjois-Amerikasta ja Etelä-Aasiasta. Vuosisatojen ajan sen mehukkaat varret on etsitty ruoansulatusainetta rauhoittaville ominaisuuksille ja korkealle ravitsemukselliselle arvolle.
Eikö kuulosta tuttu? Saatat tuntea samfiriä kuin lasikuitua, meriruohoa tai suolakurkkua. Turkissa tämä maukas kasvi tunnetaan nimellä Deniz börülcesi (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Turkkilaiset kokkeja ja ruokalajit odottavat tuoreen samfirin saapumista vuosittain. Samphire on paras toukokuusta lokakuuhun, kun se on pullea ja lempeä.
Turkissa samfiri on höyrytetty ja syönyt "meze" - tai starteriksi, ja se palvelee useimmiten alkusoittoa kala- ja äyriäisaterioita varten.
Samphire tunnetaan suuressa osassa maailmaa "köyhän miehen parsasta". Kun se on höyrytetty ja poistettu kovaa sisäsävyistään, keitetyn lihan maku, väri ja koostumus todella muistuttavat parsaa.
Samphire on hyvinvointiruokaa. Se on vähän kaloreita, runsaasti jäljellä olevia mineraaleja, jotka ovat tärkeitä hyvästä terveydestä, eikä se sisällä lainkaan tyydyttynyttä rasvaa tai kolesterolia. Kuten monet muut turkkilaiset alueelliset ruokalat ja "meze", tämä alkupala on hyvä myös kasvissyöjille ja vegaaneille.
Jos voit valita tai saada tuoretta samfiaa alueellasi, kokeile tätä helppoa reseptiä vain muutamalla ainesosalla ja hoitaa faneillesi, vieraillesi tai vain itsellesi jotain erilaista, terveellistä ja herkullista.
Mitä tarvitset
- 1 iso nippu tuoretta samfiaa (noin 2,5 kiloa / 1 kiloa)
- 1 iso kattilamassa kiehuvaan veteen
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 2 tai 3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- mehua 1/2 sitruuna
- sitruunankipeä koristella
Miten tehdä se
- Tuo suuri kattila veteen vierivälle kiehuvaksi. Tuore samfri on luonnollisesti hyvin suolainen, joten varmista, että et lisää suolaa veteen.
- Kun potsi on kiehuva, lisää samphire, stalks ja kaikki. Anna sen kiehua 10-15 minuuttia.
- Kun liha muuttuu kirkkaan vihreäksi ja tuntuu hauraalta, rasvaa keitetty samfiri ja syö se kylmään veteen, jotta se ei ylikypsy. Tyhjennä kaikki vesi. Voit myös varovasti kiertää sitä muutaman kerran salaattisulakkeessa.
- Kun kypsennetty samfiri on tarpeeksi viileä käsitellä, sinun pitäisi pystyä vetämään liha pois kustakin kovaa kannasta helposti. Sen pitäisi päästä pois pitkiä, onttoja putkia. Hylkää varret kun mennään pitkin.
- Aseta keitetyt samfirit isoon kulhoon. Käytä sormillasi varovasti samfiriä yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin ja sitruunamehun kanssa. Tarjoile välittömästi höystettynä sitruunan kiiloilla puristamiseen.
Tämä salaatti on herkullista, kun tarjoillaan tuoreena, mutta kuten useimmat turkkilaiset vihannekset, jotka on valmistettu oliiviöljyllä, samphire tallentaa myös hyvin muutaman tunnin tai jopa päiviä jääkaappiin, kun öljy auttaa säilyttämään sen tuoreena.