Tämä resepti on mukautettu Judy Rodger'sin. Minulla on aina ollut enemmän kuin 2 pinttiä, kun tein sen, joten olen säätänyt määrät antamaan 3 pinttiä ja virtaviivaistanut menetelmää vähän (kirjan olet suolaa ja tyhjennä vihannekset ensin, lopullinen rakenne eroaa on useimmille ihmisille vähäpätöinen). Päätät edelleen makeita ja kicky tusiakki viipaleita, jotka ovat rapeita, kirkkaasti maustettu sinappi ja loistava chartreuse väri kurkuma. Zuni Cafe San Franciscossa palvelee heitä kuuluisalla mehukkaalla hampurilaisella. Tehdän myös niin, mutta haluan myös laittaa ne ulos, kun meillä on makkaraa tai muuta grillattua lihaa tai lisäämme ne klassiseen herkkualustaan hieman ylimääräiselle värille.
Mitä tarvitset
- 1 punta
- kesäkurpitsa (noin 4 väliaine)
- 1 pieni keltainen sipuli
- 3 pinttipurkkua kannella
- Sälinää varten:
- 2 1/2 cupes siideri etikkaa
- 1 kuppi sokeria
- 2 tl hienoa merisuolaa
- 2 tl
- Sinapinsiemenet
- 1 1/2 teelusikallista kuivaa sinappi
- 1 tl kurkuma
Miten tehdä se
- Tee ensin suolaliuos. Laita siiderietikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan. Laita keskilämpötila ja kuumenna kiehuvaksi. Kun se kuumenee, murskata sinapinsiemeniä - voit käyttää laastia ja tappaa, jos sinulla on niitä tai laita siemenet uudelleen suljettavaan muovipussiin ja paina niitä kevyesti rullattavalla tapilla, litteillä lihavalmisteella tai pienellä paistinpannulla. Lisää murskatut sinappi siemenet, kuivat sinappi ja kurkuma etikka-seokseen.
- Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä alhaiseksi niin, että seos simmers varovasti. Anna sen paistua 3 minuuttia. Poista pannu lämmöstä, kaada seos isoon kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes lämmin kosketukseen.
- Samalla leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi 1 / 8- - 1/16-tuumainen paksu. Mandoliini , jos sinulla on yksi, on erittäin kätevä, mutta terävä veitsi ja tasaiset kädet toimivat yhtä hyvin. Voit leikata kesäkurpitsaa poikittain tai pituussuunnassa - valinta on sinun!
- Leikkaa sipuli juuripää. Leikkaa se puoliksi pituussuunnassa ja irrota kuori. Aseta 2 puoliskoa leikkuulaudalle, leikkaa puolelta alaspäin ja ohuesti leikkaa sipuli .
- Kun suolaliuosta jäähdytetään, lisätään kesäkurpitsa ja sipulin viipaleet (haluat suolaveden todella vain lämpimän, jos niin, koska haluat, että vihannekset pysyvät raakana, saavat vähän tarjouksen vain heidän suolavedessä olevalta päivältä, kuumentamalla). Sekoita kasvikset kokonaan suolaliuoksella.
- Jakaa kesäkurpitsa ja sipuli tasaisesti 3 pinttipurkkien väliin, jolloin vihannesten yläosien ja astioiden yläosien väliin jää noin 1 tuumaa tilaa. Lisää runsaasti suolaliuosta jokaiseen astiaan vihannesten peittämiseksi, jolloin vähintään 1/2-tuumainen tila jää nesteen yläosan ja purkkien yläosien väliin. Puhdista purkkien reunat ja reunat pyyhkeiden avulla. Ruuvaa kannet. Aseta jääkaappi ja anna jäähdyttää vähintään 1 viikon ja enintään 6 kuukauden ajan (vaikka kadottamassa jääkaapin takaosassa jääkaapin takana olimme vielä söi suolakurkkua ja he olivat hienosti).