Tuorejuusto on juustoa nuorimmassa ja puhtaimmassa muodossaan. Pehmeä ricotta, kermainen vuohenjuusto, pehmeä mozzarella, murskattu feta ... nämä ovat kaikki herkullisia esimerkkejä tuoreesta juustosta. Juustoa, joka kuuluu tuoreen juuston luokkaan, on rakastettu yksinkertaisesta, mutta tyydyttävästä maustaan. Tuorejuusto tavallisesti maistuu lievästä, joskus suolasta tai rapeasta.
Tuorejuustolla ei ole kuorta eikä sitä kypsy merkittävästi.
Tekstuuri vaihtelee kermasta ja levitettävästä, pehmeään ja taipuisaan ja murteelliseen. Useimmat tuoreet juustot myydään kanoissa tai muovipakkauksissa, ja ne ovat yhtä todennäköisesti löytyneet ruokakaupasta, koska ne ovat erikoistuotemyymälässä.
Juustonvalmistusprosessin aikana tuoreen juuston maito "kypsytetään" lisäämällä starter-viljelmät, jotka muuntavat maitokerroksen (laktoosin) maitohapoksi. Tämä rohkaisee maidon paksuuntumista. Tiheämpiä, paksumpia, täyspainotuotteita varten lisätään sitten juoksutetta paksumasta maitoa vieläkin enemmän. Kun nestemäiset juokset ovat, nestettä (herjaa) tyhjennetään ja mikä jää jäljelle juustoiksi.
Jotta tuoretta juustoa, kuten kotitekoista ricottaa tai vuohenjuustoa, voi käyttää sitruunamehua, etikkaa tai kirnupiimää, kuten starter-viljelyn ja / tai juoksutteen sijaan lyhyt leikkausmenetelmä maidon kypsyttämiseksi. Eräiden tuoreiden maitotuotteiden, kuten creme fraiche -tuotteiden, maitoa tai kermaa voidaan paksuuntua yksinkertaisesti jättämällä se lämpimään laskuriin (jos se on puhdistamatonta) tai lisäämällä kirnupiimä tai jogurtti elävien viljelmien kanssa.
Kuitenkin vakavat juustoaineet käyttävät starter-kulttuuria, koska ne tuottavat johdonmukaisempia tuloksia ja parempaa makua.
Tuoreen juuston tyypit
- Feta - Feta on suolattu, mikä antaa sille suolaisen, sinimaisen makun. Tyypillisesti valmistettu lampaan- tai vuohenmaidolla, mutta myös lehmänmaidolla.
- Queso Fresco - kuohkeaa ja kuivaa ja mieto, hieman suolaista makua.
- Cotija - Kuiva ja mureneva ja vähän suolainen. Samanlainen kuin feta, mutta usein lievempi.
- Mozzarella - Tunnetaan myös nimellä "pasta filata" juusto, mozzarellan juustot kuumennetaan ja venytetään. Tuoretta mozzarellaa varastoidaan veteen ja sillä on erittäin kermainen rakenne. Kuivempi muoto myydään muovilla käärittyinä. Molemmilla on lievä, mauton maku.
- Oaxaca - lievä maku, jossa on hieman kumimainen koostumus, joka muistuttaa mozzarellaa
- Panela - Lievä maku ja rakenne, joka pehmenee mutta ei sula kuumentuessaan. Panelaa voi paistettua tai grillata.
- Halloumi - Lievä maku ja kumimainen rakenne, joka pehmenee mutta ei sula kuumennettaessa. Halloumi voi paistettua tai grillata.
- Paneer - viljelty maitosokeri, joka puristetaan leikkaaviin juustoihin, joissa on kuohkeaa, kermainen koostumus, joka ei täysin sula.
- Viljelijän juusto - Viljelty maito, joka on valutettu kuivaan ja murteiseen koostumukseen
- Queso Blanco - viljelty maitosokeri puristetuksi muru- juustoon, jossa on lievä maku ja koostumus, joka ei täysin sula.
- Crème fraîche - Maitoa tai kermaa, jota on viljelty (hapettu) niin, että koostumus sakeutuu. Samankaltainen kuin hapankermaa.
- Fromage blanc - Maito, joka on viljelty (hapettu), joka on paksumpi kuin creme fraiche mutta ei niin paksu kuin ricotta. Se on lievä, tangy maku ja sileä rakenne.
- Ricotta - Kermainen, levitettävä juusto, jossa on hieman makea, mauton maku. Paras ricotta on pörröinen, sileä ja ei ole rakeinen. Perinteisesti se on valmistettu herasta, joka on valutettu kurjuista.
- Mascarpone - Paksuuntunut ja valutettu kerma ja hieman makea maku.
- Ruhmejauhe - Maitosuklaa tai kermaa lisätään, jotta ne saataisiin lusikoitavaksi. Maku on yleensä hieman rapea.
- Quark - rasvaton tai vähärasvainen juusto , jonka koostumus on pehmeämpi ja kimmoisampi kuin juustoraaste, mutta ei aivan yhtä sileä kuin hapan kerma.
- Pot -juusto - vähärasvainen raejuusto, jota kutsutaan myös kuivaruoka-juustoksi
- Tuore vuohenjuusto (chevre) - Tangy maku ja levitettävät koostumukset