Kysymys: Mikä on paistettu Ricotta?
Kun ihmiset puhuvat paistettua ricottaa, he voisivat puhua kahdesta asiasta. On olemassa reseptejä tuoreen ricottajuuston paistamiseen kotona, käännettynä kermainen, lämmin hämmästyttävä lautasen ja sitten siellä on Ricotta Infornata, eräänlaista paistettua ricottajuustoa myydään myymälöissä.
Vastaus: Aloitetaan keskustelusta tuoreesta ricottajuustosta. Ricotta on alun perin italialainen juusto, jossa on lievä, mauton maku, joka sopii sekä makeille että suolaisille resepteille.
Perinteisesti teurastajat tekivät tuoretta ricottaa kuumentamalla heraa (nestettä, joka jää jäljelle juustomassaa juustoprosessin aikana), kunnes se sakeutuu pehmeiksi, fluffy-juoksuksi. Koska se on valmistettu herasta, joka on juustotuotannon sivutuote, ricottaa ei pidetä teknisesti juustona. Kuitenkin useimmat ihmiset ajattelevat sitä juustoina joka tapauksessa.
Jotkut cheesemakers tekevät ricotta heraa, mutta jotkut nyt tekevät siitä täysmaitoa. Ricotta-maitoa tai herjaa on perinteisesti lampaanmaitoa, mutta lehmänmaitopohja ei ole epätietoinen etenkin Yhdysvalloissa. Kermavaahdon maitoa tai herjaa paksunnetaan lisäämällä sitruunamehua, etikkaa, kirnupiimää tai juoksutetta. Kotiruoka-aineet käyttävät usein kolmea vaihtoehtoa, koska ne löytyvät helposti myymälöissä.
Vaiheittaiset visuaaliset ohjeet tuoreen ricotta-juuston valmistamiseen kotona
On olemassa kolme eri tyyppistä ricottaa, joita myydään useimmiten myymälöissä. Tuore ricotta, Ricotta Infornata ja Ricotta Salata.
Tuore ricotta on pehmeää, kermanväristä, levitettävää. Se voidaan lusikoittaa astiaan ja uunissa paistettua paistettua ricottaa. Ylä ruskeat ja hieman karkea ja paahdettu ja keskellä on lämmin ja kermainen. Tuoretta ricottaa voidaan myös paistata ruokiin tai käyttää leipomotuotteina ainesosana.
Savory Ricotta Reseptit
Sweet Ricotta Reseptit
Ricotta Infornata on ricotta, joka on varovasti paistettu juustopyöriin , jolla on ohut, paahdettu kuori ja mieto, hieman makea maku. Keskus on pehmeä mutta murteinen. Se voidaan rikkoa ruoan päälle tai tarjoilla hedelmää ja leipää kevyellä välipaloilla tai aamiaisella.
Grillattua kana-salaattia Ricotta Infornata kanssa
Pasta Ricotta Infornata ja Peas kanssa
Kolmas tyyppi ricotta, Ricotta Salata , on suolattu, kuivattu ja ikääntynyt muoto Ricotta. Rakenne on mureneva ja maku on lievä mutta suolainen. Se voidaan murskata tai raastettua yli pasta, salaatteja tai pizzaa tai syödään yksin salamilla ja hedelmillä. Ricotta Salata on peräisin Sisiliasta ja kuten monet juustot tuosta alueesta valmistetaan lampaanmaidosta.
Muita tyypillisiä ricottaa, joita harvemmin esiintyy Italian ulkopuolella, ovat Ricotta Affumicata tai savustettu ricotta ja Ricotta Forte, kermainen, funky-maisteleva versio ricotta.