Miten se on tehty, korostetaan ruokaa ja korvataan
Ricotta Salata
Ricotta Salata on kuin säännöllinen Ricotta vanhempi sisar . Sanat "Ricotta" tarkoittaa uudelleen keitettyä ja "Salata" tarkoittaa suolaista. Molemmat ovat perinteisiä italialaisia juustoja, jotka on valmistettu lampaanmaidon herasta (Ricotta Salata on sisilialaista). Molemmilla on kermainen rakenne ja lievä, pähkinäinen maku. Mutta toisin kuin säännöllinen Ricotta, joka on löysä ja voi syödä lusikalla, Ricotta Salata on suolattu, muotoiltu pyörään ja vanhenee useita kuukausia.
Maku on hieman suolaisempaa ja tekstuuri on vielä kermainen, mutta tarpeeksi kiinteä, että se murenee, raastaa tai huolellisesti viipaloi.
Making Ricotta Salata
Ricotta salataa valmistetaan Italian eteläosassa; Lazion alueella se on valmistettu Pecorino Romanon tuotannosta peräisin olevasta herasta, mutta Basilicatassa se voidaan tehdä myös vuohen herrasta. Juustot muottiin koriin. Ensimmäisen puristuksen ja sitten suolaamisen yhdistetyt toimet poistavat kosteuden ja tiivistävät juoksut tuottaen tiukan, yhtenäisen koostumuksen. Lisää aistiharjaa on Ricotta-salatan erottuva, lumihiutaleinen väri, joka erottuu silmiinpistävästi muiden elävän ruoan sävyjä vastaan.
Ruokailu
Pecorino-perheen Ricotta Salata on monipuolinen juusto, joka on usein raastettu tai murentunut ruoan yläpuolelle. Kokeile salaattia, pastaa , pizzaa, paahdettuja vihanneksia ja papuja, grillattuja persikoita tai ananasta. Ricotta Salataa voidaan tarjoilla myös raaka-vihannesten, oliivien ja parannetun lihan kanssa.
Se toimii myös hyvin tarjoillaan kuutioina pöydän juustona tai osana antipasto-maljaa.
Ricotta Salata Varajäsenet
Etkö löydä Ricotta Salataa? Kokeile sen sijaan fetajuustoa. Vaikka feta on suolaisempi ja tangeri, tekstuuri on hyvin samanlainen kuin Ricotta Salata. Jos haluat pitää kiinni italialaisesta juustosta, myös Pecorino Romanoa voidaan käyttää Ricotta Salatan sijasta.
Kreikkalainen juusto Mizithra on myös hyvä korvaava Ricotta Salata.
Meksikon juusto Cotija on myös samanlainen kuin Ricotta Salata, mutta rakenne on kuivempaa ja maku ei ole lainkaan pähkinä ollenkaan.
Toinen Ricotta-tyyppi: Ricotta Infornata
Ricotta Salatan lisäksi Ricotta Infornata saattaa näkyä myymälässä. Ricotta Infornata on riittävän luja, jotta se leikataan kiiloiksi ja sillä on pehmeä, murskamaa rakenne. Maku on lievä, ja tuoksut paahdettuja pähkinöitä. Tärkein ero Ricotta Salatan ja Ricotta Infornatan välillä on, että Ricotta Infornata pyöritetään, jolloin juustoa ohut, ruskea kuori.
Tämä artikkeli Saveur-lehdessä on hyvä visuaalinen opas 10 erilaiselle Ricotta-juustolle, kuten savustettu Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ja Buffalo maito Ricotta.
Lisää Sisilian juustosta
Sisilian juusto on maalaismainen, usein suolainen ja lähes aina ainutlaatuinen makuinen. Sisilian lisäksi Ricotta Salatan tunnetaan monien muiden tyyppisten vuotuisten lampaanmaidon juustojen nimeltään Pecorino Siciliano. Tässä ryhmässä on paljon juustoja. Kaikki ovat tiheämpiä, rikkaampia ja ikääntyneet kauemmin kuin Ricotta Salata. Kaksi esimerkkiä ovat Incanestrato (kuiva ja täysi-maustettu) ja Pepato (maustettu mustapippurilla).
Caciocavallo on toinen juusto, johon tunnetaan Sisilia. Se on valmistettu lehmänmaidosta ja siinä on puolikova rakenne ja suolainen, ruohoinen maku.