All About Sottocenere: maku, parit ja reseptit
Nimi Sottocenere tarkoittaa "alle tuhkaa". Se on alunperin Venetsiasta, Italiasta, ja se on valmistettu lehmänmaidosta ja viipaleista tryffeleistä, sitten hierotaan erilaisilla yrtteillä ja mausteilla. Sinochenere on hyvin vaaleankeltainen tai luonnonvalkoinen puolipuhdasjuusto, jossa on tryffeleitä, joilla on harmaharmaa tuhkakyyhky.
Tietoja Sottochannasta
Harmaa kuori muodostuu tuhkan kerroksesta, joka peittää juuston ikään, ja sen tarkoituksena on säilyttää juusto pitkäksi ajaksi menettämättä makua (venetsialainen perinne).
Tuhalla sekoitetut ovat mausteita, kuten korianteria, muskottipähkinää ja neilikkaita, vaikka nämä mausteet tuskin maistuvat juustoa. Se on lisäys tryffeliöljyä ja pieniä mustia tryffelejä, jotka luovat vastustamattoman maun ja aromin.
Kuori on syötävää, vaikkakin joskus hieman hiutale ja vähemmän flavorpi kuin juusto. Voimakasta tryffeli-aromia seuraa hieman lievempi tryffelin maku.
Maku
Tryffeli! Tähän semi-pehmeään juustoon löytyy vain pieniä tryffelipaloja, mutta myös kuori kumotaan tryffeliöljyllä. Huomautuksia kermavaahdosta ja vanilasta menevät hiipumaan pääosin maanläheisen makuprofiilin ohi.
Käytöt ja parit
Tätä juustoa ei tarvitse yhdistää paljonkaan - tryffelien rikas maku loistaa itsestään. Lasillinen kuohuviiniä tai italialainen Barbera pesee sen hyvin. Herkkä, aromaattinen ja epätavallinen, Sotto-asenne on silkkinen hemmottelu, joka sopii täydellisesti Lambruscon säikeeseen.
Truffle Cheese Reseptit
Pieni Sotto-asema, joka sulaa astiaan, voi olla muunneltavaa - yritä sulattaa sen polentan, risottoon tai munakokkelin päälle. Grillattua juustoa sisältävän voileivän neliöt Sottochannella voisi olla hauska alkupala puolueella (tai täysin dekadentti lounas).
Sinochensonin rakenne sopii ihanteellisesti sulattamaan, joten jos aloitat tryffeloitua mac ja juustoa, tämä on tapa lähteä.
Valitse pasta, jossa on runsaasti nurkkoja, jotta saataisiin kaikki tämä herkku, kuten Bartolini Fusilli Gigante. Mietitkö, mitä juustoa yhdistetään kuuman siiderin kanssa? Sottochannan kuori, puhumattakaan tryffelistä, nostavat sinut kiinni kanelipunasta ja pehmeä tahna kääntyy silkkiin suussasi.
Lisää tyyppejä tryffelivalmisteista
Seuraavassa on joitakin muita tryffelejuustyyppejä, jotka kannattaa kokeilla:
- Moliterno Musta Tryffeli Pecorino : Sardinianjuusto, jossa on maustettua, pähkinäistä, suolaista makua pekorinaa, joka on kerrostettu mustalla tryffelipastaa. Tryffeleitä voidaan nähdä tummilla viivoilla koko juuston osalta. Valmistettu raakamaidosta.
- Boschetto al Tartufo : Puolikuvainen italialainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmästä ja lampaanmaidosta. Juusto on lievä, jolloin valkoinen tryffelin hiutale hallitsee makua.
- Tryffeliremmi : Passiivinen vuohenmaito pehmeällä, pehmeällä tekstuurilla. Punottu mustan tryffelin bittien kanssa. Valmistaja Cypress Grove Kaliforniassa.
- Tryffeli ja suola Cheddar : vanha, pastöroitu cheddar tehty mustasta tryffelisuolasta. Luonut: Ballard Family Dairy and Cheese, Idaho.
- Tryffeli Gouda: Hollantilainen gouda, joka on maustettu pienillä mustilla tryffeleillä. Vähemmän terävä ja makea kuin jotkut gouda-tyypit, juustolla on maku, joka ei kumoa tryffeleitä.