Kulinaariteollisuudessa anis (lausutaan "ANN-iss") viittaa yleensä kasvien siemeniin, joissa on aromaattisia lehtiä ja varret, jotka maistuvat kuten lakritsi, fenkoli tai tarragoni. Vaikka aniksen kasvien lehdet voidaan käyttää yrtteinä, on pääasiassa siemeniä, joita käytetään ruoanlaittoon. Joskus kutsutaan anisiksi, siemeniä käytetään mausteena joko maaperänä tai kokonaisena. Aniksella käytetään erilaisia leivonnaisia ja jälkiruokia, esimerkiksi italialaista biscottiä, joka on valmistettu aniksen uutteella.
Aniksen siemeniä käytetään usein myös makkaran valmistuksessa (esim. Herkkuja ).
Anis maustettu alkoholi
Anisien siemenet ovat myös pohjana useille alkoholijuomille, mukaan lukien aniseti, ouzo, sambuca ja absintti . Olet ehkä huomannut, että nämä juomat jakavat maineensa melko hyvin, sanotaan voimakkaaksi . Niillä on myös ainutlaatuinen väri- tai kiteytymisominaisuus, kun ne sekoitetaan muiden nesteiden kanssa. Anis-maustettu alkoholi tunnetaan siitä, että sillä on erillinen lakritsi-maku, joka ei todellakaan ole kaikille. Pieni karkea kuten maku on tehnyt niistä suosittuja päivällisen tai jälkiruokaviinien jälkeen. Niitä voidaan käyttää myös aromin lisäämiseen kahviin.
Onko Anis ja tähtianiste sama?
Samankaltaisesta nimestään huolimatta aniksen ei ole sidoksissa tähtianikseen, joka on toinen maustettu erilainen kasvien perhe. Ei ole myöskään sama kuin fenkoli, vaikka kahdella on samanlainen maku ja kasvit ovat jonkin verran samanlaisia.
He ovat samasta kasvien perheestä (yhdessä kuminan, persiljan, korianterin ja muiden kanssa), mutta he eivät ole samaa lajia. Yleensä fenkolia käytetään vihanneksena, kun taas aniksia käytetään mausteena (eli siementen muodossa, joko kokonaisena tai jauhettuna).
Mauste tai yrtti?
Olet luultavasti kuullut termi mauste ja yrtit, joita käytetään vaihtokelpoisesti, mutta ne viittaavat todellisuudessa eri kasvinosiin.
Mauste on mikä tahansa kasvin osa, lukuun ottamatta lehtiä, joita kuivatettaessa käytetään makuaineena ruoanlaittoon. Se tarkoittaa siemeniä (joista anis on yksi esimerkki, sekä kumina, korianteri, sinappi ja monet muut) sekä kuori (kuten kaneli), hedelmät (pippurit, vanilja), juuret (piparjuuret) tai kukannuput (neilikka). Yrtit, joko kuivatut tai tuoreet, ovat kasvien vehreää osaa.
Homemade Anise Extract
Jos sinulla on jonkin verran aniksensiemeniä ja muuta vettä, voit tehdä omasta kotitekoisesta aniksen uutteesta, jota käytit omien biscottien tekemiseen. Jos pidät espressonäytteestä, anis-uute antaa sen ylimääräisen maun.
Sinun täytyy steriloida 4 oz: n purkki. Lisää yksi teelusikallinen aniksen siemeniä purkkiin, sitten puolet kuppi vodkaa. Sulje tiiviisti ja säilytä se jonnekin viileänä ja tummana 2-3 kuukauden ajan. Sitten siivilöi siemenet kaatamalla siipikarjan läpi toiseen pulloon tai purkkiin. Tietenkin, jos sinulla ei ole muutamaa kuukautta aikaa säästää useimmat päivittäistavarakaupat myydä pieniä pulloja aniksen uutetta. Sitä pidetään joskus leivontateessä.