Miten se on tehty, maut ja ehdotetut parit
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta on pastöroitu "triple milk" -juusto, joka on valmistettu vuohen, lehmän ja lampaan maidosta. Italiassa Toscanan alueella valmistettu Robiola Rocchetta on osa Robiolan nimestä tehtyjä pehmeitä juustoja. Rocchetta-versio on pehmeä, valkoisen pilkullinen, kirkasta kuorijuustoa, joka on hyvin kermainen.
Robiola Rochetan valmistamiseen käytetty maito on pastöroitu, mutta se saa "kypsyä" ensin, mikä rohkaisee hyviä bakteereita kasvamaan.
Tämä bakteeri auttaa antamaan juuston makua. Juustot, kuten viiniä valmistavat Robiolalle tyypilliset juustot pastöroidaan, mutta jos matkustat Italiassa, ei pitäisi olla mitään ongelmia löytää raakamaidon Robiola.
Robiolaa myydään 9-unssilla. Juusto on todennäköisesti alle kuukauden ikäinen, kun sitä myydään paikallisessa juustokaupassasi. Kostea, pilkullinen kuori on syötävää. Se voi olla ohutta ja melko sileää, kun juusto on nuori tai paksumpi ja kuolee hyvin kypsälle kappaleelle.
Maku
Robiola Rocchettalla pitäisi olla kuori, joka muistuttaa aivo-korallista tai vain aivoista.
Ulkopuoli on valkoinen, ja sisätila on hieman kirkkaampi valkoinen tuoreella, makealla tekstuurilla. Juuston juomisesta ja käsittelystä riippuen kallion alapuolella oleva bitti voi olla jonkin verran juoksevaa tai se voi olla tiheä ja kermainen. Jos juusto on kuivempaa, se tarkoittaa vain sitä, että aromit ovat keskittyneempiä ja voimakkaampia ja kun otetaan huomioon, kuinka maut ovat, se on hieno.
Ainoa asia, jota haluat etsiä, kun valitset tämän juuston, on se, että kuori ei ole märkä eikä mooshy. Kun nämä kuoret kastuvat (kuten kondensoituneista pisaroista kääreissään koskettaen niitä), he alkavat kuolla ja he päästyvät epämiellyttäviin hajuihin.
Robiola Rochetta on vaikea vastustaa.
Pehmeä ja pörröinen, runsas ja kermainen, mauton mutta ei ylisuuri. Se maistuu voileiksi ja pehmeiksi, kuten creme fraiche -juuston juustot, ja voi olla myös pähkinäinen ja maanläheinen. Maku voi olla lievä, kun juusto on nuori ja vankempi kuin sen ikä ja väkevämpi muutaman viikon kuluessa. Rakenne voi olla juokseva ja herkullinen, kun huippu kypsyys.
Ehdotetut parit
Robiola Rochetta on täynnä ja ikimuistoinen alkupala, vaikka se tarjoillaan vain rypälelajikkeiden kanssa. Koko levy voi olla kevyt ateria useille ihmisille, kun sitä käytetään parannetun lihan ja salaatin rinnalla. Vaaleammat punaiset, kuten pinot noir ja italialainen Dolcetto, sopivat paremmin yhteen Robiola Rochetan kanssa, samoin kuin kuohuviinit, chardonnays ja sauvignon blanc.
Robiolan juustoväki
Robiola on geneerinen nimi, joka viittaa koko Piemonten alueen Italiassa tuotettuihin pehmeisiin juustoihin. Kuten Robiola Rocchetta, muita Robiola-tyyppejä voidaan tehdä lehmällä, vuohilla tai lampaanmaidolla (tai kaikkien kolmen yhdistelmällä).
Robiola Rocchettan tuottaja on Caseificio dell'Alta Langha. Jos pidät Robiola Rochetta, luultavasti myös La Tur, Brunet ja Robiola Bosina, jotka myös tekee Caseificio dell'Alta Langha.