Vihjeitä ja vihjeitä tämän Butteryn, herkän leivonnaisen taikinan kanssa
Puff-leivonnaiset ovat mahtavat tuotteet, jotka ovat kevyitä, voihiaisia, hiutaleita ja hyödyllisiä sekä makeiden että suolaisten ruokien valmistukseen alkuruoista pääruokiin ja jälkiruokiin .
Se on myös uskomattoman yksinkertainen, joka on valmistettu vain kolmesta ainesosasta: jauhot , voi ja suola. Tällöin se voi nousta jopa kahdeksan kertaa taikinan paksuuteen ilman minkäänlaista lisäainevalmistetta .
Kuinka makkaraa kasvaa
Puff-leivonnaiset valmistetaan sekoittamalla yksinkertainen jauhot ja vesi taikina, laita sitten lautasen päälle voin päälle taivuttamalla taikinaa voita päälle ja käärittämällä se tasaiseksi.
Toistamalla valssausta ja taittamista, käyttäen yhtä kahdesta perusmenetelmästä, valmiin taikinan sisältää 1000 kerrosta ylöspäin.
Kun paistat sitä, taikinassa ja voissa oleva vesi tuottaa höyryä, joka täyttää kerrokset. Se on niiden sadan kerroksen erottaminen, joka antaa leivonnaisille sen kevyt, hilseilevä rakenne.
Haluatko tehdä omat herkkusekoitukset?
Tyhjien leivonnaisten tekeminen on yksinkertaista. Mutta ennen kuin pääset vierintäpistokkeeseen , muista, että yksinkertainen ei tarkoita helppoa .
Ensinnäkin näiden 1 000-pluskerrosten muodostamiseen tarvittava valssaustekniikka on varsin yksityiskohtainen. Kerrokset on taitettava tiettyyn tapaan, tavallisesti joko kolminkertaisessa tai nelinkertaisessa tekniikassa, joka toistetaan useita kertoja.
Lisäksi, koska voin on oltava viileä, se vaatii huomattavaa painetta rullata sitä tasaiseksi. Lisäksi taikina on jäähtynyt jokaisen kierroksen ja taittamisen välillä. Näin ei pelkästään vaivaa fyysisesti vaativaa, vaan myös aikaa vievää.
Vaativaan, toistuvaan työhön juuri sitä, mitä koneita keksittiin. Kone pystyy purkamaan levyt täysin tasaisesti, ja voin jakautuu tasaisesti koko ajan ja niin edelleen. Lyhyesti sanottuna, ellet ole kulinaarikoulussa tai nauti uusien kulinaaristen töiden tekemisestä , sinun ei tarvitse tehdä omia leivonnaisia.
Käyttämällä pakastettua tuoreita leivonnaisia
Mikä tarkoittaa sitä, että voit käyttää varastossa ostettua, jäädytettyä tuhkakastiketta! Päivittäistavarakaupassa olevat tuotteet ovat täysin hienoja.
Jäädytetty tuhka-leivonnaiset tulevat arkeiksi, jotka sinun pitää sulattaa ennen käyttöä. Tärkeintä on muistaa, että se sulatetaan jääkaapissa yön yli. Jotkut ihmiset neuvovat sinua antamaan sen sulattaa huoneenlämmössä, mutta tämä vain asettaa sinut turhautumaan.
Tämä johtuu siitä, että jäädytetyt tuoreet leivonnaiset levyt taittuvat, tavallisesti kolmasosissa tai puolessa. Jos yrität sulattaa sen huoneenlämmössä, joko levität levyt liian pian, ja ne rikkovat; tai voit odottaa, kunnes ne ovat kokonaan sulatettu, mihin aikaan levyt ovat liian tahmea työskennellä.
Vältä tätä pahenemista ja sulata se jääkaapissa edellisenä iltana.
Työskentely Puff Leivonnaiset
Tämän lisäksi kaksi tärkeintä vohvalle taikinaa ovat pitää taikina jäähtyä ja pölyä työpinta jauholla .
Pidä taikina jäähtyä varmistaen, että se ei tartu yhteen, ja se on helppo leikata. Pidä tätä varten pehmeä leivonnaiset taikina jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä; ottakaa pois vain, mitä aiot työskennellä juuri silloin; ja palauta se jääkaappiin, kunnes olet valmis leipämään sen.
Työn pinnan pilkkominen jauhot on estää taikinan tarttuminen. Muista myös pölyä rullaava nasta.
Kun puhutaan pyörivistä nastoista, on hienoa levittää arkit hieman riippuen siitä, mitä teet, ja jokaisen reseptin tulisi määrittää, kuinka ohutta taikinaa on syytä purkaa. Joka tapauksessa ei ole suositeltavaa kääriä sitä ohuempia kuin 1/8 tuumaa, kun lopetat kerrokset yhteen ja leivonnaiset eivät nouse kunnolla.
Huomaa myös, että vaikka pystyt avaamaan sen rikkomatta, levyillä on edelleen saumoja taittoviivoja pitkin. Voit yrittää rullata niitä, varsinkin kun valmistat jotain suurta kuin Wellingtonin naudanlihaa tai paistettua briea . Pienemmillä tavaroilla, kuten leivonnaiset , palmiereilla tai pienoiskoopilla varustetuilla hors d'oeuvre -kuorilla, voit käyttää saumoja leikkaustyökaluina.
Leikkaaminen Puff Pastry
Muista pitää mielessä leikata leivonnaiset tasaisesti ja käyttää terävää terää tehdä se. Kypsentämättömän leivonnaisen taikinan rihmattomuus tai epätasaisuus suurenee kahdeksan kertaa, kun taikina imeytyy.
Joten varmista, että veitsi tai leivän leikkuri on terävä (pizzarunko on hyvä työkalu). Jos käytät pyöreitä tai mutkaisia leikkureita, muista painaa suoraan alas ja kohdista tasaista painetta.
Telakointikoko
Kumma kyllä, on olemassa tilanteita, joissa et ehkä halua sinun herkullisen leivän nousevan. Jos leivotat herkkusekoitinta, saatat tarvita reunojen täyttymistä, mutta ei keskipistettä kastikkeiden alapuolella.
Tässä tapauksessa käytät haarukkaa piipuun taikinan pinnalle alueella, jossa et halua sen nousevan. Nämä pienet reiät antavat höyryn paeta sen sijaan, että nukutetaan leivonnaiset kerrokset. Onneksi, jos työskentelet hyvän reseptin kanssa, se opettaa sinulle, missä ja mihin laittaa leivonnaiset, joten sinun ei tarvitse selvittää tätä itse.
Muita puff leivonnaisia vinkkejä
Joitakin muita asioita, joita sinun ei pitäisi joutua selvittämään itsellesi, mutta haluaa silti ymmärtää, että kun resepti opastaa sinut tekemään sen, tiedät miksi:
Tallenna leimasi: Jos teet Wellingtonin naudanlihaa, voit leikata palaset koristeellisiksi muodoiksi ja käyttää munaspesua liimaamalla ne leivonnaisen ulkopuolelle. Luultavasti harjaa koko asia munasolulla sen jälkeen, tai mahdollisesti maitoa, mutta noudata vain reseptiä.
Puhuminen muna-pestä: Sen lisäksi, että autetaan liimata koristekappaleita tuhkakastikkeessa, munanpesu tiivistää reunat yhteen ja antaa kultaisen, kiiltävän kiilteen paistettua leivonnaista.
Estä tarttuminen: Käytä silikoni-leivintamatonta tai pergamenttipaperia estämään leivonnaiset tarttumasta leivinpannuun.
Jäädytä kypsentämättömiä leivonnaisia: Jos haluat tehdä etukäteen, voit sulkea kypsentämättömiä leivonnaisia jopa kahden viikon ajan ja siirtää ne suoraan pakastimesta uuniin.