Opi kaikesta tästä suolapitoisesta juustosta
Monet ihmiset yhdistävät fetan Kreikkaan, ja oikein - fetalla on tehty Kreikassa tuhansia vuosia. On jopa ajateltu, että fetaa kuvataan Homer's Odysseyssä. Feta on rekisteröity suojatulla alkuperänimityksellä (SAN), joten Euroopan unionin lainsäädännön mukaan ainoa todellinen feta on se, joka tehdään Kreikassa.
Monet Balkanin maat ja muutkin maat (kuten Ranskassa, Israelissa ja Yhdysvalloissa) tuottavat myös fetaa, vaikka EU: n suojatun alkuperänimityksen sääntöjen mukaan sitä tulisi kutsua "feta-tyyliseksi" juustoksi tai mennä toisella nimellä .
Mikä on fetaa?
Aina missä feta tehdään maailmassa tai mitä sinä kutsutte, feta-ominaispiirteet eivät muutu - se on suolaista ja kalkkimaista ja kermainen ja kuohuva rakenne. Se on yksinkertainen mutta hämmästyttävä makuista juustoa. Kuitenkin makuissa ja tekstuureissa on vähäisiä eroja riippuen siitä, millaista maitoa käytetään (lehmä, lampaat tai vuohet) ja missä feta valmistetaan.
Perinteisesti feta on lampaanjuustoa. Usein vuohenmaito sekoitetaan. Feta luokitellaan 45-60 prosenttia lampaanmaidosta tai vuohenmaidosta. Vähemmän ja paljon vähemmän perinteisesti lehmänmaitoa voidaan käyttää feta-tyylisen juuston valmistamiseen. Parempia maistamisfasseja kovetetaan suolavedessä ja neljän tai kuuden viikon ikäisenä, lähinnä peitellään juustoa ja tehostetaan suolaista ja terävää makua. Löydät fetaa neliölohkoina, jotka on pakattu suolaliuoksella tai jotka on jo murskattu ilman mitään nestettä.
Mitkä ovat lajikkeet?
On mahdotonta sanoa tarkasti mitä jokainen feta eri maasta maistuu, mutta nämä yleiset ohjeet voivat olla hyödyllisiä ostettaessa fetaa.
Kuten niin monenlaisia juustoja, paras tapa löytää suosikki feta on näyte monia eri merkkejä.
- Kreikkalainen fetalla : Valmistettu perinteisesti lampaanmaidosta, mutta joskus hieman vuohenmaitoa sekoitetaan. Suolainen ja ruskea, sitruunamehua ja yleensä rikkaita ja kermamaisia, vaikka versiot, joissa on enemmän vuohenmaitoa, ovat yleensä murrosi. Valitettavasti tämä juusto voi olla vaikea saada aikaan, koska maitoa ei ole puristettu maitoa ja suurta kysyntää omassa maassa.
- Ranskanfeta: Useimmiten valmistetaan lampaanmaidosta, joskus ylimääräisestä lampaanmaidosta, jota ei käytetä Roquefortin valmistukseen. Ranskalainen feta on tyypillisesti lievä ja kermainen. Jotkut vuohenmaidosta valmistetaan myös Ranskassa, ja ne voivat olla hieman kuivempaa ja tangier.
- Bulgarian feta: valmistettu lampaanmaidosta. Kermainen koostumus, mutta suolaisuus vaihtelee. Joskus se on hieman ruohoinen tai "sheepy" maku sekoitettu hiivainen, ohut viimeistely.
- Israelilainen feta: Täysmakuinen, kermainen ja yleensä ei liian suolaista. Useimmiten lampaanmaito.
- American Feta: Voidaan tehdä lampaita, vuohia tai jopa lehmänmaitoa. Yleensä hallitseva maku on pehmeää ja koostumus on vähäisempää ja kimmoisampaa.
Voit myös nähdä feta Italiasta, Saksasta, Tanskasta ja Australiasta.
Kauanko se tulee kestämään?
Feta on hieno juusto, joka pitää aina jääkaapissa, koska se harvoin menee huonoon (ja sitä voidaan käyttää pikajuoksuna, tai laittaa niin monta ruokaa, kuten pizzaa, pastaa ja salaatteja enemmän makua varten). Pidä feta suolavedessä peitetyssä säiliössä ja se pysyy tuoreena viikkoja tai jopa kuukausia. Jos feta maistuu liian suolaksi, huuhtele se vedellä ennen tarjoilua.