Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcan on maailman suurin viljelykasvi. Se kasvaa maailman trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, ja sadonkorjuu tuottaa 80 prosenttia maailman sokerista. Yhdysvalloissa suurin osa kaupallisesti saatavilla olevasta sokerista jalostetaan, mutta Latinalaisessa Amerikassa puhdistamaton ruokosokeri on laajalti saatavilla (ja paljon halvempaa kuin puhdistettu sokeri).
Sokerikasvi on ruohiperheessä, ja sen suuret varret sisältävät sokerista nestettä, joka voidaan uuttaa ja keittää alhaisella teknisellä prosessilla.
Porkkanoidusta ja raaputetusta sokeriruokkavälistä peräisin oleva neste keitetään, kunnes siitä tulee paksu siirappi, joka kaadetaan muotteihin. Sokeri kiteytyy, kun se jäähtyy ja muuttuu melassin maustettujen puristettujen sokerikiteiden kiinteäksi, ruskeaksi, kiinteäksi lohkoksi (tai kartioksi, riippuen muotin muodosta). Sokeriruokojen varsien jäänteitä käytetään usein siirapin kiehuvissa tulipaloissa. (Katso mielenkiintoinen video, joka näyttää koko prosessin sadonkorjuun korjuusta lopullisen tuotteen muokkaamiselta maaseudun Kolumbiassa - lasten ja aasien auttamisessa - tässä).
Tuloksena olevasta tuotteesta on eri nimiä Etelä-Amerikan eri osissa. Panela on luultavasti yleisimmin tunnustettu nimi "dehydratoidulle ruokohelmelle". Andeissa se tunnetaan nimellä chancaca , ja se on tärkeä ainesosa monissa ruokalajeissa, kuten tuoksuva siirappi kurpitsapapuista, joita kutsutaan pikaroneiksi .
Brasiliassa panela kutsutaan rapaduraksi. Venezuelassa se tunnetaan nimellä papelón , ja Meksikossa se on piloncillo.
Panelalla on runsaasti täyteläinen maku, hieman melassin kaltainen, mutta hieman lievempi. ( Melassi on myös peräisin sokeriruo'osta - väkevämpää sivutuotteita, joita syntyy, kun jalostettuja sokerikiteitä uutetaan sokeriruo'osta - minkä vuoksi jalostamattomaan ruokosokeriin jää mieto melassin maku).
Panela-sokerikiteet sulavat kielen päälle, aivan kuten vaahteramakaramellit . Voit sulattaa pannan hieman vettä siirapin avulla tai grillata sitä ja käyttää sitä ruskeana sokerina. Se on herkullista makeutusaineena kahvia ja teetä varten, ja erinomaiset leivät (kuten nämä venezuelalaiset makeat rullat, nimeltään golfeados ) ja makeisia. Puhdistamatonta ruokosokeria pidetään myös hyödyllisenä ravintoaineena, joka menetetään, kun sitä jalostetaan hienoksi sokeriksi.
Reseptit Panela ...
Chilen-tyylinen Sopaipillas
Chancaca-lasitetun lohen ja ananaksen salsaa
Tietoja Meksikon Piloncillosta