Jään merkitys baarissa

Onko jää todella tärkeä baarissa? Kokit ja sekalaiset juomat eivät olisi missään missään jäässä. Ajattele sitä - tämä on yksi ainutlaatuinen yleismaailmallinen lähes jokaiseen cocktail-valmistukseen (ilmeinen poikkeus kuumista juomista ja muutamia cocktaileja, kuten Champagne Cocktail ).

Jää ei vain juo juotavaa, mutta kun se sulaa tai ravistetaan, se tulee osaksi sekoitusä ja tämän vuoksi jäätynyt vesi ansaitsee enemmän kuin vähän huomiota.

Jään perusmuodot

Jäätä (kuutio, halkeama, ajeltu ja lohko) on neljää perustyyppiä tai lomakkeita ja kullakin on niiden käyttötarkoitukset. Imbibe! David Wondrich lainaa Jerry Thomasin 19. vuosisadan sääntöjä kunkin käyttämisestä, ja nämä ovat vielä hieman merkityksellisiä modernissa mixologiassa.

Thomas sanoo: "Yleisenä periaatteena on, että juotavaa jäätä käytetään, kun alkoholijuomat muodostavat juoman tärkeimmän ainesosan, eikä vettä käytetä. Kun käytetään munia , maitoa, viiniä, vermuttia, seltteria tai muita kivennäisvesiä ... se on parempi käyttää pieniä jäänpaloja ... "Tämä on silti terveitä neuvoja, mutta hajottakaamme sen nykyaikaisiin jäämuotoihin.

Jääkuutiot

Jääkuutioita ovat hyvät melkein kaiken sekoittumisen kannalta: ravistamiseen, sekoittumiseen, juomilla kiviä tai mehujen ja virvoitusjuomien kanssa. Suuremman, paksun pinta-alan ansiosta kuutio sulaa hitaasti ja aiheuttaa vähemmän laimentamista ja on tavallista täyttää lasi tai ravistin 2/3 täyteen parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Yritä vaihtaa suurempia kuutioita, kuten King Cube -muottiin tehdyt, hitaamman laimennuksen.

Lewis-laukun, samanlaisen kangaskassin tai puhtaan pyyhkeen avulla kuutioita voidaan myös lyödä säröihin tai murskattuihin kappaleisiin. Ainoa asia mitä tarvitset tähän on tylsä ​​esine (eli vasara, mäyrä, muddler) ja joitakin ei-toivottuja turhautumista, joka tarvitsee päästä ulos. Se on vähän työtä, mutta melko terapeuttista.

Cracked Ice

Pienempi kuin kuutio, säröillä oleva jää sulaa nopeammin ja lisää vettä juomaan. Yleensä tätä käytetään jäädytettyjen juomien valmistuksessa, koska kuutio voi tukkia tehosekoitin ja olla epäjohdonmukainen loppuun. Kaksi kolmasosaa yhteen kuppiin säröillä olevaa jäätä sopii erinomaisesti yhdelle jäädytetylle Daiquirille tai Margaritalle . Tyypillisesti varastoon jäänyt jään jäätyy.

Ajeltu jää

Murskattu tai ajeltu jää on se, mitä tyypillisesti löydät suihkulähteen soodakoneissa. Tämä on erittäin hieno jäätä, jota voidaan käyttää ravistelijassa tuottamaan paksu, cocktail-liete.

Voit myös käyttää sitä lajittelemaan "aikuisten lumikartio" pakkaamalla ajeltu jään lasille (tai paperireunalle, jos haluat saada "aitoa") ja kaatamalla likööriä ylhäältä. Hengit, kuten Chambord , Pama ja amaretto ovat suuria yksinään tai voit rakentaa mukautetun makua yhdistämällä muutamia.

Block Ice

Päivän takana kaikki käyttämättömät jääbaartit alkoivat lohkona, ja se oli yksilön ja niiden jäätyökalujen ansiosta pienempien, käyttökelpoisten palojen ja parssien sekoittamista varten. Onneksi meidän ei tarvitse enää käyttää hakimia ja partakoneita.

Tänään lohkoja käytetään ensisijaisesti jäähdytyspuolueen lyönteihin ja ne voivat olla mitä tahansa muotoa haluat. Jään renkaat ovat suosittuja, ja monet uutuustuotteet ovat käytettävissä, mutta voit myös käyttää lähes mitä tahansa säiliötä, jota sinulla on käytettävissä, kunhan voit poistaa kiinteän jään.

Jääpallo

Toinen suuri jäänmurta, joka on yhä suosittu, on jääpallo , jota käytetään yleisesti Japanissa palvelemaan "viskiä kallioilla".

Vinkkejä parhaimman jään tekemiseen

Perustieteet sanovat, että jää on vettä kiinteässä muodossa ja koska se on vain syytä siihen, että puhtaampi vesi tuottaa puhtaampaa jäätä, joka lopulta lisää vettä cocktaileihin. Aloita juomalla juomaveden jäädyttämisellä: tislattu, puhdistettu, luonnollinen kevät tai pullotettu, olennaisesti muuta kuin suodattamatonta vesijohtovettä.

• Pidä jäätäsi tuoreina kääntämällä uudempia ja vanhempia kuutioituja. Älä säilytä sitä pakastimessa lähellä elintarvikkeita, kuten kalaa tai muuta mitä et halua maistella seuraavassa Highballissa .
• Kotona jääkuutioalustat ovat täydellisiä yönä juomien kierrokselle. Pidä muutamia alustoja täynnä milloin tahansa ja säännöllistä kiertoa pitäen kaikki ne tuoreina. Yksi tuumaiset kuutioalustat ovat ihanteellisia.

• Monet jääkaapit on varustettu jääpalakoneella, joka tuottaa kuutio-, säröily- tai jopa hiukan jäätä ja ne ovat erittäin käteviä. Jos luotat tähän ja kuutiot ovat kiinni kaivossa tai tarjottimessa automaattisesti, muista kiertää jäätä niin, että sinulla on tuoreimmat kuutiot saatavilla yläosassa. Voit myös harkita ylimääräistä energiaa, jota sisäinen jääpalakone käyttää.
• Jäätä voidaan säilyttää helpottamaan juhannuksen aikana jääkauhassa. Nämä ovat yleensä eristettyjä ja pitävät jäätä sulamasta nopeasti.
• Jos haluat, voit myös haluta infusoi jäätäsi. Tämä on yksinkertainen tapa lisätä hienoja määriä makua juomille.

Jäljellä olevaan laajaan ja hämmästyttävän yksityiskohtaiseen tutkimukseen käy Camper English's Ice-sarjassa Alcademicsissa.