Jos ostat kanaa nimenomaan keittoa varten, sinun on etsittävä parasta kanaa työstä. Aiemmin pitkiä keskusteluja oli siitä, kuinka hyödyllistä oli tarjota nuoria naisia, jotka eivät ole riittävän vanhoja munien kantamiseen, verrattuna vanhaan höystettyyn kanaan, joka voisi vastustaa runsaasti leipoa.
Kana-keitto on tullut pitkälle.
Pidä se tuoreena ja terveellisenä
Unohda, kun käytät kana-illallisen hauskoja muistoja ruhon tai herkutetun linnun muodossa.
Paras kana käyttää on tuore 3 1/2 kiloa koko kana, joka on käsitelty minimaalisesti lähteestä, joka on ilo antaa tietoa siitä, miten eläimiä kasvatetaan, jalostetaan ja pakataan.
Leikkaa se osiksi ja jätä iho päälle. Skimming ei ole välttämätöntä, koska mitä tahansa koaguloituja proteiineja nousta ylhäältä poistetaan, kun kanta on kireällä ja rasva voidaan poistaa liemestä, kun se jäähdytetään ja on muuttunut kiinteäksi.
Ensin tulee liemi, sitten keitto
Paras tapa tehdä mauton kanakeitto on tehdä liemi ensin ja sitten käyttää sitä liemi keittoa varten. Se on kaksipäiväinen prosessi, mutta sen arvo on maku.
Tee liemi
- Sekoita kanaosat haluamallasi tavalla ja selaa selleriä, porkkanoita, sipulia, valinnaista paskiaista, persiljaa, pippuria, laakerinlehtiä ja suolaa suuressa ruukussa, jonka pinta on 1 tuuman.
- Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 1 - 1 1/2 tuntia tai kunnes kana putoaa luista.
- Poista kana. Jos liemi tarvitsee keskittyä makuun, jatka kiehua 20 minuuttia tai niin. Siivilöi hienon siivilän läpi, heittämällä vihannekset.
- Jäähdytä kana ja liemi erikseen vähintään 8 tuntia, kunnes rasva on noussut ylös.
Tee keitto
- Pistä tai kaada kananlihaa pureskeluun ja varaa. Pyyhi kana-rasva liemen yläosasta ja varaa.
- Lisää 3 ruokalusikallista varattua kana- rasvaa suurelle kattilakannelle. Lisää hienonnettu sipuli ja pistä, kunnes läpikuultava, sekoittaen usein. Lisää hienonnettu porkkana, ripottele suolalla, sekoita ja peitä potin. Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat lempeitä mutta eivät rusketta.
- Kaada kana liha pottiin ja keitetään. Vähennä lämpöä ja lisää tarvittaessa kanaa ja kypsennettyjä nuudeleita kunnes lämmitetään. Tarjoile kuumissa kulhoissa.