Salsa verde (joka tarkoittaa kirjaimellisesti: "vihreä kastike") on maaginen mauste, joka muuntaa minkä tahansa määrän muutoin herkkiä ruokia. Se lisää mahtavaa, pikquant-juustoa grillattua tai haudutettua kalaa, keitettyä tai grillattua lihaa, kasvisruokia ja keitettyjä tai paistettuja perunoita. Sitä voidaan käyttää myös kastike- kastikkeena, jossa on raakoja vihanneksia tai karkeaa leipää tai leikattu kova-keitettyjen munan puolikkaiden päälle alkupalaksi tai puolisukellareksi.
Se on kylmä, ei-kokkikastike, joka on valmistettu hienoksi leikatusta tuoreesta lehtileimasta (ja joskus myös tuoreista vihreistä yrtteistä) yhdessä valkosipulin, kapribsien ja anjovisien kanssa. Joskus se on paksuuntunut leipää tai kuutio leipää, joka on liotettu tuoretta sitruunamehua tai etikkaa. Sitten kaikki emulgoidaan yhdessä ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Muita valinnaisia ainesosia ovat kova-keitetyt munat, sinappi ja tonnikala.
Huomaa, että Italian salsa verde ei ole mitään tekemistä Meksikon salsa verde (valmistettu tomatillos) tai Espanjan salsa verde (valmistettu kalakannasta ja paistettua valkosipulia ja paksuuntunut jauholla). Heillä kaikilla on sama nimi. Se on hieman samanlainen kuin argentiinalainen chimichurri , vihreällä kastikkeella, jota usein tarjoillaan grillattujen lihojen kanssa, mutta taas ainesosat ja alkuperät ovat erilaiset.
Se on perinteinen säestys useita klassisia italialaisia ruokia, kuten bollito misto alla piemontesea ( piemontityylistä keitettyä illallista) ja caponata di pescea (kala-salaattia).
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 2 unssia (50 g) sardellin fileitä, huuhdellaan ja luutetaan
- 1 unssi kapriksia (25 g tai noin 2 rkl, mieluummin suolattu etikka-pakattu), huuhdellaan, liotetaan lyhyesti lämpimään veteen ja valutetaan hyvin
- 1 unssi (25 g) säilötty oliiviöljypakattu keltaevätonnikala (valinnainen, mutta osa sisältää sen)
- 1 valkosipulin kynsiä
- 1 suuri joukko litteitä persiljaa, jauhettua
- Etikka tai tuoretta puristettua sitruunamehua maku - noin 1/4 - 1/3 kuppi, ehkä enemmän
- Hieno merisuola maistaa
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- 1/3 - 1/2-kuppi hyvää laatua oleva ekstra-neitsytoliiviöljy
- Tuore minttu, basilika tai timjami, jauheliha (koristele lisävaruste)
Miten tehdä se
Yhdistä kiinteät ainesosat ja sekoita ne viinietikalla sekoittaen sekoittimen, kunnes lehdet hienonnetaan ja rakenne on melko kermainen. Tässä vaiheessa sekoita myös oliiviöljy, käyttäen lyhyitä purskeita, jotta se ei alkanut emulgoida tapaa, jolla sitä käytetään kotona valmistetun majoneesin valmistukseen, ja antaa kastikkeelle epätavallinen kermainen keltavihreä väri. Tarkista mauste ja se on valmis. Kastikkeen johdonmukaisuuden tulisi olla melko nestemäistä, vaikkakin ei vetistä; lisää tarvittaessa liemi. Jos päätät olla sisällyttämättä tonnikalaa, lisää kapriksia ja sardellia suhteellisella määrällä. Voit myös, jos haluat kiinteämpää kastiketta, liota italialaista leipää etikalla, paina se kuivana ja sekoita se kastikkeeksi. Pidä mielessä, että ensisijainen ainesosa on joka tapauksessa persiljaa, ehkä vähäisellä lisäyksellä muita tuoreita yrttejä.| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 576 |
| Kokonaisrasva | 48 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 33 g |
| Kolesteroli | 23 mg |
| natrium | 232 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 15 g |