Miten se on tehty, maku ja parit
Grana Padano
Alkuperä: Italia, Po-joen laakso Emilia Romaglassa
Chiaravallen cistercien munkit loivat Grana Padanoa 12-luvulla ja samaa reseptiä käytetään nykyään. Se on valmistettu puhdistamattomasta, puolikuorittua lehmänmaidosta. Juustonvalmistusprosessin lopussa Grana Padano kehittää kiinteän, paksun ja syvästi oljenvärisen kuoren, joka suojaa tuoksuvaa, kuivaa, hilseilevää sisäosaa. Nimi "Grana" tulee sanasta vilja ja viittaa juuston rakeiseen koostumukseen.
Juusto on yleensä vähintään 2 vuotta. Parmigiano Reggianon tavoin Grana Padano on kuitenkin edullinen, koska juuston tuottavat alueet ovat suurempia. Lisäksi Grana on vähemmän mureneva, lievempi ja vähemmän monimutkainen kuin sen pitkäikäinen sisar.
Resepti ja Grana Padanon valmistusprosessi on suojattu SAN-tilalla. SAN on suojattu alkuperänimitys ja se on joukko suuntaviivoja, joilla varmistetaan Grana Padanon nimellä myytävän juuston laatu ja aitous. Ohjeissa kuvataan, miten juusto valmistetaan ja kuinka kauan se vanhenee. Jokainen pyörä testataan aromilla ja aromilla ennen kuin se voidaan merkitä SAN-tiivisteellä.
Kuori
Grana Padano on luonnollinen kuori, joka on teknisesti syötävää, mutta liian vaikea syödä. Jotkut ihmiset haluavat heittää Grana Padano- tai Parmigiano-Reggiano-kuorta keittoastiaan. Kuori sulaa keittoon ja lisää makua ja koostumusta.
Luonnollinen kuori on kuori, joka kehittyy juuston ulkopuolelle pyörän ikäisenä.
Monilla puolikiinteillä tai kovilla juustoilla on luonnollisia kuoreita. Kuorit voivat olla ohuita, kuten jotkut Cheddar-juustot, tai paksut, kuten Parmigiano-Reggianon tai Grana Padanon pyörällä.
Maku
Grana Padanoa myydään kolmella eri ikäryhmällä: 12 kuukautta, 16 kuukautta ja 20 kuukautta. Jokainen jakaa pähkinäinen, voinainen laatu ja terävä hedelmäisyys miellyttävän suolaisella viimeistelyllä.
Aromit voimistuvat iän myötä ja rakenne muuttuu rakeisemmaksi.
Käytöt ja parit
Grana Padano voi olla ohuesti ajeltu niin, että se sulaa kielen päälle, raastettu ruokiin tai jos olet todella nälkäinen, leikkaa itsellesi suuri kimpale ja ota purenta. Grana Padano sopii hyvin viikunoihin ja kuivattuihin hedelmiin, viipaloituneisiin omenoihin tai hunajan suusta. Sellaista herkullista välipalaa, jossa on saksanpähkinöitä, oliiveja tai lihaa.
Grana Padanon hedelmäinen, pähkinäinen maku ja rikkaus koostuvat hyvin täyteläisestä, aromaattisesta valkoviinistä tai suuresta italialaisesta punaisesta, kuten Barolosta. Grana Padanon suolaisuus sopii hyvin jälkiruokaviinien kanssa.
Ruoanlaittoon Grana Padanoa voidaan käyttää missä tahansa resepti, joka vaatii kovaa juustoa.
Miten ravitseva on Grana Padano
Consorzio Tutela Grana Padanon mukaan:
- Grana Padano -juusto on erityisen helppokäyttöinen juusto, koska entsyymit hajottavat maitoproteiinit juustossa pitkässä ikääntymisprosessissa.
- Grana Padanon kolmekymmentä grammaa (noin unssia) on sama ravintoarvo kuin puoli litraa maitoa.
- Viisikymmentä grammaa (noin 1,75 unssia) toimittaa 60 prosenttia aikuisen päivittäisestä kalsiumvaatimuksesta.